《酒水服務》特色課程研究論文

長春市公共關係學校的高星級飯店運營與管理專業，主要培養面向吉林省內外星級酒店及餐飲連鎖機構服務與管理的高素質技能型人才。其中酒水服務技能與酒水經營管理能力是酒店專業人才的核心能力之一，結合我校學生的特點及專業人才培養目標，依據企事業單位工作崗位的需求，經過幾年的教學實踐與兩年的精品課建設，形成了以下幾個特色與創新點。

一、教學內容的實用性

課程建設之初，我們對課程、企業深入調研，重新修訂了專業教學計劃、課程標準，校企合作共同開發課程內容，使教學內容與酒店工作崗位相對接，確定行動導向教學方法，構建四優能動( 小組優化、任務優化、展示優化、評價優化) 課堂，推進了酒水服務課程的理實一體化進程，改變以往酒水服務課程教學偏重理論知識的教學內容。

本課程教學內容的選取強調針對性與適用性。通過對多個企業不同層次的考察，同時與企業、行業專家以及在不同工作崗位工作的畢業生多輪座談，結合我校教學經驗，經過小組的多次研討、論證，最後選取一系列和餐飲與酒吧服務聯繫緊密的教學內容。主要圍繞調酒師、茶藝師、咖啡師、侍酒師等崗位所需掌握的知識和技能開展教學，針對不同的崗位知識和技能要求，與崗位專員共同確定典型工作情景、工作任務，確定教學內容，突出教學與實際崗位需要的聯繫，把知識要求、職業技能和職業素質融為一體，保證了課程內容的針對性、實用性、專業性和創新性。

二、教學方法的多樣化

( 一) 理論教學方法多元化

1. 講解法: 教師通過口頭授課，向學生描繪情況、解釋概念、闡明原理，並運用多媒體等現代教學手段來加強教學的'直觀性，大大吸引了學生的注意力，充分調動了學生的學習興趣。

2. 案例教學法: 通過案例教學，使學生對所學的理論知識加深理解，着眼於學生觀察力以及實際解決問題能力的培養。

3. 實地觀摩: 充分利用與各大酒店的合作關係，安排學生到酒店進行參觀、考察，現場感受實際工作環境和工作氛圍，使學生對崗位有直觀認識。實踐證明，學生回到課堂後能夠更好地理解課程的內容。

( 二) 實訓教學創新

1. 項目教學。根據教學內容，設定實訓教學項目，提升學生酒水服務操作技能，項目教學法使學生接受知識更有條理性。

2. 自制教學素材。將酒吧的一些主要設施設備、洋酒酒標等拍攝下來製成課件，利用多媒體教學讓學生觀摩、學習，豐富實訓課內容。

3. 酒瓶採集。為擴充學生知識面，我們還採取讓學生採集酒瓶的方法使其主動認識更多的名酒種類。此方法不但可以豐富學生的理論知識，也能提高學生學習的積極性。

4. 自創雞尾酒。學生通過本課程的學習，不但能夠掌握雞尾酒的調製方法，還要求能夠自創一款雞尾酒，以此培養學生的創新能力。

5. 成立調酒社團。聘請長春市五月花酒吧的調酒師專門教授學生花式調酒技能，提高其學習興趣，豐富學生的操作技能。

6. 成立茶藝社團。聘請茶樓的茶藝師擔任社團教師，對學生進行培訓。通過社團系統訓練各種茶的沖泡技術及服務，並利用業餘時間訓練，參加學校的各類演出，使學生在就業前就能達到上崗標準。

三、考核方法的多元化

課程考核模式與方法是最重要的一個環節，它代表着學校的辦學特色，正確的評價方式有利於激勵學生的成長。酒水服務課程考核成績有四個組成部分，形成了由“學校、學生、企業、行業”共同參與的“多元化”考核評價模式。

1. 筆試成績佔 40% ，考核學生的理論基礎知識掌握情況，此部分考核主要是在學校完成;

2. 實訓課程中所有項目的考核佔 50% ，考核學生的動手操作能力。此處考核主要是由學校、學生和企業專家共同完成;

3. 學生平時的職業化表現 ( 出勤、作業、德育等) 佔10%，考核學生職業修養。此處考核由學校和企業共同完成;

4. 在校期間通過調酒師、茶藝師、咖啡師職業資格鑑定考試的同學，直接取得本門課程的一半的學分。

四、實習實訓環境的多樣化

1. 建設校內實訓環境。我校的酒水實訓場所種類多，包括茶藝室、調酒室、咖啡與酒吧、餐飲實訓室在內的四個實訓場所，設施先進，配套齊全，技術含量高，完全能滿足教學需要。近三年添置和更新了實訓設備，每年都有專項預算資金用於更新改善實驗設施和條件，以保證實踐性教學的有效進行。學校即將投資修建一所模擬的中型酒店，將為本課程創建更佳的實訓環境。

2. 統籌規劃校外實訓基地。我校與廣源酒店、長春華天酒店、長春日鑫賓館、南湖賓館、長春艾博麗思大飯店、北京桔子酒店、蘇州吳中環秀曉築等企事業單位建立合作關係，為課程的實踐教學、見習、頂崗實習等環節提供了真實的工作環境。

3. 利用現有實訓環境與用人企業實現交流與互通。學生在校外實訓場所中經常參加由酒店餐飲部經理、酒吧經理及茶樓經理等管理者舉行的講座，現場培訓和指導，與本校教師共同參與人才培養的全過程，積極探索知識技能型人才的培養模式; 在校內實訓課程中經常由行業、企業從業人員對學生進行實操培訓和技能講解。

五、師資隊伍的規模化

酒水服務課程團隊由 9 人組成，是一支人員精幹、素質優良、結構合理、專兼結合、中青搭配、充滿活力的雙師型師資隊伍。課程組教師分別畢業於長春師範大學、吉林工程技術師範學院、吉林師範大學、名流職業技術學校等院校，學緣結構良好。擁有2 名企業兼職教師，所有教師全部有酒店服務或酒吧工作經驗。課程教師隊伍注重與企業、行業的緊密聯繫，一名教師擁有高級調酒師資格證，三名教師擁有高級茶藝師資格證，一名教師擁有營養師資格證。

六、校本教材的實用性

精品課建設期間，學校組織企業專家與專業教師共同編寫校本教材——《酒水知識與服務》，現已由吉林大學出版社出版並投入到教學中。與此同時，學校還組織編寫了輔助性教材，調酒課程的《調出七彩時光》和茶藝的社團教材( 待發行) 。校本教材的編寫是核心課程建設的重要環節，它是對知識內容的重組與提升。

七、技能競賽常態化

經過兩年的課程建設和教學實踐，學生專業知識能力強，操作技能熟練，連續幾年在國家、省、市技能競賽中取得突出的成績。學生畢業後，在酒店和酒水服務工作領域受到用人單位的好評。