粒慄香優美散文

“白露核桃，秋分栗子”，儘管離秋分還有幾天，在大街上一小吃店前瞧見鐵架子上支着口大鐵鍋，炒栗子的師傅光膊赤背揮動着一把碩大鐵鏟炒着栗子，唦啦唦啦的炒慄聲，夾雜栗子香熟時殼爆聲，情不禁讓我浮想起清郭蘭皋在《曬書堂筆錄》中寫的“見市肆門外置柴鍋，一人向火，一人高坐機子上，操長柄鐵勺頻攪之”的`炒栗子情景。

栗子除了傳統的糖炒外，在中華菜譜裏以栗子為主的菜餚數不勝數。栗子煨豬蹄、栗子燉番鴨、栗子燒豬排、栗子燒仔公雞、栗子煲豬尾、桂花甜慄湯、芝麻慄泥羹等，燉、煨、炒、蒸、煲等，味道都不同凡香。栗子燒仔公雞是最為家常的一道美味菜。金秋時節，仔公雞也剛開叫，其肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量在諸多家禽肉類中，可説是最高。由於其肉細膩清淡，栗子含有大量澱粉厚香，彌補了其香味不足。仔公雞肉性平，入脾，栗子味甘，入腎；兩者相得益彰，不僅美味香口，滋味悠長，還可健脾補腎，是秋季裏一道不可多得的養生菜之一。

去年秋天去嶽西山區採訪三農問題，才知道素日吃到的美味栗子採摘是件不容易的事。慄樹一般有兩三丈高，多生在山裏，栗子的果苞遍體芒刺若刺蝟般，手是觸不得的。每個果苞內含兩三顆板栗，慄農摘慄時，大多是割，爬上樹或在樹下用長竿上專用割慄刀將果苞割下，再集中拉回家。剝慄心要細，一定求整勿碎。先將果苞用木槌捶開，這力度要掌握好，重了傷栗子，輕則敲不開。然後戴上厚實手套，把慄從果苞中剝出。儘管有防護手套，不小心手被芒刺扎破是常有的事。剝出的新鮮板栗一般還要曬上一兩天，祛除裏面多餘的水分，這樣板慄會更甜些。

梁實秋先生在《雅舍談吃》把栗子寫得生香有味。栗子正熟季節也是桂花盛開季節，桂花煮栗子是山裏人美味。南瓜和栗子切碎粒，放大鍋裏煮得爛爛的，再撒上一小把鬱香的桂花，一碗香甜可口的南瓜桂花栗子羹簡單做成了。據説徐志摩據每年秋後必去西湖煙霞嶺下翁家山賞桂，在那裏也不忘吃上一碗桂花南瓜煮栗子，認為這是人生的一大享受。

縷縷粒慄香，絲絲傾心味。在桂花飄香的季節，栗子充盈着甜潤美味讓人們喜食，自然饋贈於人類之物，都是那麼醇美香濃。