山區美食大鍋菜雜文隨筆

每次到了婆婆家，家人就都願意讓我主廚做飯炒菜，特別是大姑子小姑子都回來一起吃飯的時候，還有像老人生日、八月十五、正月他們回孃家等時候，這時候往往點飯菜讓做大鍋菜——也就是豬肉粉條為主的主食。不論什麼季節這個飯菜有老四樣是不能少的———豬肉、豆腐、海帶絲、粉條，菜主要是白菜或者冬瓜，其他輔材有葱姜豆芽、菠菜或者蒜黃、洋葱絲等等。

今天一早我們伴隨着飄飄灑灑的小雪花早早地於上午10：30回到了山裏的老家，和婆婆弟妹等家人問候寒暄之後，這不，他們又讓我下手做午飯吧，還説就做大鍋菜吧，那飯吃着香。於是挽起袖子，洗洗手，拿出買回家的五花肉切成薄薄的肉片，看看大約有近2斤差不多了，就開始温鍋倒油，先熟麪醬，麪醬一變色成團我又把葱花、蒜瓣、花椒大料同時倒入熱油中和麪醬一起炒焯水，婆婆的廚房裏立刻被葱香麪醬花椒大料的混合香味瀰漫了，這時我又把切好的肉片倒進鍋內，一起翻炒，刺啦啦，噗噗噗滴散發着的肉香味又充盈了你的味覺器官了，肉也變色了，由於熱油的作用，也翻起了小卷卷舒適的窩蜷在油鍋內了，再加入涼水刺激肉片片，嘩的一下，肉片片被激醒啦，精神了、又舒展開來啦。這時候，猛加火勁，呼呼的歡火很快催滾了鍋內的水，肉片片在裏面快活地翻滾着跳躍着，爭先恐後滴跳躍到水面向我報告着炫耀着。此時心情愉悦的我就立刻及時滴又給鍋內添上一把鹽，算是給肉片片的一些誘餌吧，然後把火勁扯一些，慢慢滴讓鹽和調料進入到肉片片的每一個毛孔裏面去，同時把豆腐塊、海帶絲、泡漲的幹黃菜也一同放進去煨燉。

這時候我就離開灶台，去左一刀右一刀切點白菜、準備粉條了。把粉條用手弄斷，根據吃飯的'人數約摸分量，滿屋子的肉香味引誘着我掀開鍋蓋，把白菜粉條順了進去，用勺子攪拌了兩遍，大柴火就催滾了鍋內的一切，硬挺挺的粉條隨即變軟了。悶上鍋蓋，我又回身拿來饅頭包子準備置入鍋內的篦子上。此時的家人都聞到了飯香味，關切地問我：“飯菜好了嗎？快能吃了嗎？”我高興滴説，“靜候幾分鐘，洗手準備吃吧！”這個時候的我也不閒着，動手再切點葱絲或者洋葱頭絲、菠菜或者蒜黃段和香菜一起用香油拌勻，倒入醋醬油等着大鍋菜出鍋時倒到鍋內提味的。

瞧瞧，我的大鍋菜還可以吧？把大家的饞蟲勾出來了吧？想吃吧？嘿嘿，可惜，每次我的家人都是寧可少吃一個饅頭也要多吃半碗我做的大鍋菜呢，你想吃，下次早點來報飯吧！哈哈。