來自梢頭的美味散文

每年的春節和立春的節氣，往往是攜手而來的，説明着季節的腳步已經踏入了春天。可在我的家鄉，不僅僅是春寒料峭，常常還在冰封大地、雪舞長空的日子裏。

在家鄉，草長鶯飛的日子往往要到陽春三月的清明以後，隨着氣温的走高，不僅給家鄉帶來花綻蕊吐的芬芳世界，也給家鄉的人們帶來了許多新蔬。春韭麥色，蘿蔔豔紅，那些過寒的青菜更是一片蒼翠，接踵而至的各種蔬菜，不斷地豐富了人們的盤碟。但不要多久，好多新蔬就走進了輪迴的那道坎，飛舞黃花，使得當地人又走進了青黃不接的春荒歲月。

田野裏的那些野菜畢竟不可能堅持多少日子，人們的目光無法不從田野裏收回，落在了溝邊河岸的那些小灌木的梢頭和根部。它生長着如同垂柳一般柔曼修長的枝條，或如傘，或垂簾，或匍匐，灰白的枝條雖然經過寒冬的折磨，有些僵硬，但一經春陽的愛撫和春雨的滋潤，就會在春風中從清夢中醒來，迅速地從根部和枝條上生長出無數青綠色的葉芽，並雨後春筍般地生長。它就是人們非常熟悉的枸杞，枸杞的嫩頭是可以直接採摘爆炒食用的。每逢此時，人們就紛紛拿起籃子去採摘，或爆炒，或淖水涼拌，都是精美的一碟，幽幽的甜味中稍有一絲苦味，在給了人們的營養的同時，也為人們的肝臟進行了排毒，同時還有祛火明目的功效。是一舉多得的藥食二用的菜餚。

就在人們仰天歎息時，被人們一眼瞥見一種高大樹梢的翠綠，那是榆樹梢頭上那些榆樹錢兒。每當春姑娘裙裾飄舞在家鄉的那方水土時，梅香暗浮送來了馨香的氣息，綠柳垂簾則帶來鳥語歡唱，不經意間，有一種比柳綠色還要養眼的翠綠，棲息在榆樹的枝枝椏椏之上。它只有那些食指指甲大小的圓形，似玲瓏版的荷包蛋，又似一枚枚翡翠雕刻的平安扣密密地擁擠在一起，温潤光暈，悦目爽心。但連菜乾都要吃盡的人們，試着爬上樹梢，採摘幾枚放進嘴裏咀嚼時，連眉梢也笑了，原來榆樹錢既有濃濃的甜味，又有淡淡的香氣。

當人們將它採摘回家，清水洗淨後到鍋裏去爆炒時，發現一經爆炒的榆樹錢馬上就成為了綠湯，那綠色的平安扣瞬間就成為了絲狀漂浮在上面，無法作為菜來食用。但細心的家庭主婦，是絕對不會放過這個美味的，她們不假思索地將那榆樹錢參和進了玉米麪裏去，去炕餅或者蒸糕，還沒有出鍋，光那種鮮美和馨香的味道，就足以讓人垂涎三尺。當那些食物出鍋時，不管是誰都會被它的色澤震驚了，金黃鑲嵌着翠綠，翠綠氤氲着金黃，悦目爽心，簡直就是完美的工藝品。輕輕地扳小一角，一邊聞着一邊送進口中，只一嚼，鮮，香，甜，擰成了一股不可抗拒的氣息，直抵丹田，立刻就黏到了記憶的褶皺裏，成為永遠的懷想。

由於榆樹錢是一份極佳的口福，人們在採摘時就顯得細緻一些，珍惜一些。爬上樹之前，首先要在地面上鋪好席子，才用竹竿去輕輕地敲打，隨即，那榆樹錢似一隻只綠色的蝶飄舞，又似翠綠的雪兒紛飛，墜落席子上的就是一片片來自緬甸的翡翠。如果剛剛春雨後，這些榆樹錢是可以直接生吃的，宛如果蔬一樣享受。

當人們的步履踏過清明節時，家鄉的`春意才濃，春姑娘的水袖才拋飛出百花爭豔的畫面。即使紛紛細雨撩撥得人們猶斷魂，也勾起了人們對美好生活的憧憬，當人們透過桃花梨白映襯着綠色柳簾，去望藍天白雲時，有一種灰褐色樹皮的樹梢搶走了人們的目光，鮮紅近紫的芽苞如同含苞待放的花蕾一般，穩穩當當地站立梢頭，儘管春風勁舞，它也不言不語，沒有半點飄逸的慾望。

它，就是人們經常説起的美味——香椿芽，又是一份梢頭上享受。香椿這種樹發芽時，比較特殊一些，無論多高，也無論有多少枝幹，還無論去冬是怎麼嚴寒，它的新芽總是從梢頭開始，即使你將新芽摘取，它還是要從梢部重新發芽，除非你將它的梢頭砍去，它才會從枝幹的側面發芽。

香椿芽剛剛綻開時，如同正反向的紫紅的抱菊一般，一旦露水晾乾後，它就慢慢的舒展，如同花朵綻放，一旦那紫紅的葉莖伸展後，就立即飄舞起紫紅的羽狀葉片，遠看，就是紫紅的蘭花。香椿的葉莖初開始時都是一抹紫紅，大約經過三四天的陽光月華的照射，不斷生長的葉莖就會漸漸地變成為翠綠色，而芽芯繼續生長的葉芽仍然是紫紅色，更讓人認為香椿的梢頭是一朵鮮花。

香椿的葉芽一經採摘，就會散發出一種含有臭味的香氣，正因為這，對於這種至今仍是蔬菜中的貴族（沒有綻開的香椿芽好多地方的價格在二百元左右一斤）的評價，一貫又兩種，如同人們對泰國盛產的水果之王的榴蓮一般，喜愛吃的人越吃越香，不喜愛的人打死也不吃。就是在同一個鍋裏抹勺子的兄弟姐妹，對香椿的喜愛也不相同。

香椿的吃法很多，而且因人而異。涼拌的主要方法是將它在滾水中燙一下，並迅速撈起，既可以直接涼拌，也可以切碎去涼拌豆腐、蛋皮、涼粉等等，可以説是一種百搭的、具有調味品功能的涼拌蔬菜。是一種初吃臭、嚼則香、越嚼越香的蔬菜，倘若你淺嘗輒止，那你就會錯過一份精美的口福。對於炒吃，筆者傾向與和蛋類一起爆炒，特別喜愛是用它和高郵的鹹鴨蛋一起做伴，椿翠綠蛋金黃，不僅色澤誘人，而且奇香撲鼻，鮮嫩味美，是吃上一口一輩子都惦記的梢頭美味。

“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽似木質。”這句農諺告訴了我們，食用香椿的最佳時間。由於香椿的營養豐富，同時又是一種具有食療作用樹蔬，我國吃香椿的歷史十分悠久。早在漢代吃香椿就風靡一時，甚至香椿與荔枝一起成為南國向漢宮的貢品。既是著名的大文豪又是美食家的蘇東坡不僅自己酷愛吃香椿，還為香椿大做廣告，他曾經情不自禁地在《春菜》中筆舞道：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。”還唯恐人家不明白，還曾經補充到：“椿木實而葉香可啖”。

走進孟夏時分的五月，有一種芬芳醉人地瀰漫着村野，那就是來自德國的刺槐的花香。它如同德國女人一樣，從不嬌羞，一踏進中國的國土，不僅沒有水土不服，反而恣意亭秀，彰顯着獨有的魅力。

刺槐是一種美麗的樹種之一，它一般高大挺拔，茂密的羽狀葉片一抹青綠，綠冠如傘，而且生命力極其旺盛，少見病蟲害。每年的春季，當別的樹木早已一身綠裝時，它好像還在清夢中，可一旦它醒來，在很短的幾天內就變得葉色蒼翠葱蘢，花香馥郁，香甜四溢。槐樹的花，如雪般潔白，粉粉嫩嫩，是一種穗狀花序，神韻的花朵恰似一隻只粉白的蝶棲息在同一根花莖上，又似一串串靈動的千紙鶴在迎風展翅。每一個花放的日子裏，恰如剛剛下了一場梅花共舞的雪，又似青綠海面上泛起的連綿起伏的浪花。

這種奇特的花香，濃可與梅掙寵，幽可與蘭奪愛，甜賽秋日的桂，妖勝過夏天的蓮，不僅引來蜂飛蝶舞，也誘出鳥語呢喃，共同在五月的扉頁上畫出一幅充滿詩意的畫卷。然而這種讓人喜愛的花卉直到一八七七年才踏入華夏，如果，如果它是原產中國的花朵，那麼無論古典的《詩經》，還是秦風漢賦，亦或是後來的唐詩宋詞，它都會出現在它們的扉頁之上。

也許是它那帶有甜味的馥郁香氣，也許是蜂蝶的追寵，亦或是人們實在是難以忍受曾經的飢餓，不知是首先引起了誰的注目，從而摘下數朵，只一嚼，就口齒留香，而且越吃越想吃。

好多花卉如同玫瑰一樣，在留給馨香的同時也往往生長着許多扎人的刺，槐花就是這樣的花，雖然綻放着色香味俱佳的花朵，但它的每一根枝條上都佈滿了針刺，讓人攀爬不得。要採摘槐花，是一件需要仰視的事，人們只能夠使用帶有鐵鈎的竹竿，站在樹下去一穗一穗地採摘。

採摘下來的槐花，摘去花柄後，清水洗淨後，好多人就直接生吃，甜如瓜果，十分可口。而餐桌上食用時，最快捷的是和那鮮嫩的韭菜一起爆炒，黛綠色與象牙白共處一處，無疑就是一種誘惑，在加上它那襲人的香氣，説不是讓人舌下生波的開胃一碟，你也不會相信。為了省事，好多人家往往將槐花和各種麪粉直接攪和在一起，然後去蒸糕食用，香糯精美，別説吃，就是看和聞，讓人的腳步也不想移動。

無論何時何地，農人都有着一種醇厚友善的一面，無論是什麼樣自己摯愛的東西，他們都會望不掉分享給城裏的親朋好友，質樸中透視着一種美德，儘管在曾經的春荒歲月裏，他們還會一如既往。為了讓城裏的人同樣能夠享受到這種春天的味道，總會將那槐花在開水裏煮一開，然後迅速撈起，日曬風乾後，送進城裏，讓槐花也飄香在喧鬧之中，也使得城裏人食後就無法忘卻那特有芬芳，從而在來年槐花綻放時的樹下，也有了城裏人的身影。

諸如此類的梢頭美味，它們好多是那些春荒歲月裏發現的，它們不僅幫助了人們度過了難關，在滿足人們的口福的同時，也給了人們以健康。也正因為如此，它們一旦與人們謀面後，就從來沒有走遠，成為了人們對春日念想的一部分。好多還成為了當今星級賓館的珍稀之餚，成為綠色而保健的美味。