美味兒散文

一、口蘑燉羊肉

在我童年的記憶中，有一股陣陣飄香的美味兒。這味道經常傳到我的夢鄉，那就是口蘑燉羊肉的味道。這味道長久藏在我的記憶中，想起它就會格外思念我的父親母親。

那時候我家住在烏蘭察布市集寧區，父親工作在二連浩特。父親每兩個週迴家一次，他叫這樣的日子為“休大禮拜”。那時候我們家已經有了四個兄弟姐妹，日子過的並不富裕。每當父親休大禮拜的時候，我們就非常興奮。因為父親會從二連浩特帶回好吃的口蘑乾和羊肉。這可是我們期盼了半個月的食物，我們都盼望着解饞又管飽的晚餐呢。

父親的火車是下午一點左右到家，母親的準備工作從三點就開始了。記得她準備的材料還不少呢。有大葱、大蒜、姜、西紅柿、幹辣椒、花椒、大料、茴香、醬油、白糖、白酒、鹽等等，當然最重要的是父親拿回來的羊肉和幹口蘑。

首先，母親會把口蘑幹用水泡上一小時。其次母親會切羊肉成塊狀。葱薑蒜切成片。接着切半個西紅柿。母親説，西紅柿可以提味兒，還可以讓羊肉綿軟。母親用一個潔白的紗布，把花椒、大料、茴香包紮好，紮上口兒。羊肉飛水，大火燒開。這時候總是我在拉風箱，我們家用的是大鍋灶，燒煤炭，需要用風匣吹火。

燒開水以後，需要撇掉沫子，撈出羊肉，留下羊湯備用。母親説，千萬不能倒掉，羊湯很有營養。這時候鍋刷乾淨，放上油，最好是亞麻籽油或者上好的花生油。我想，現在最好用魯花牌花生油吧。

放上葱薑蒜辣椒幹，爆香。再放西紅柿；放撈出待用的羊肉；放發好的口蘑；放白酒、醬油、白砂糖、鹽、紗布調料包。倒入羊湯和口蘑的湯。蓋好鍋蓋，大火煮，小火燉。半個小時後，就可以吃了。母親説，咱家人多，吃得多，砂鍋小，煮的不夠吃，不然用砂鍋燉出來會更濃香……

一般吃口蘑燉羊肉的日子，主食都是金銀卷。金銀卷是用小麥粉擀成皮抱着玉米麪蒸的饅頭。平時我們都嫌乎這種主食不好吃，不如純小麥面的饅頭。可是有了口蘑燉羊肉，我們感覺它很下飯，就不再挑剔金銀捲了。

為了讓四個孩子吃飽吃好，母親和父親都不怎麼動筷子，我們則是每人拿一隻小碗，把羊肉和口蘑弄到碗裏，痛痛快快地吃個夠。當我們吃飽了，喝足了，父親母親才捨得吃一點兒。那時候別人家都吃糠野菜，我們家還有口蘑燉羊肉吃，全憑了父親的勤勞，別人在二連浩特上班，休息的時候睡大覺。父親起得比百靈鳥還早，中午頂着大太陽，一顆一顆地採蘑菇。二連浩特的蘑菇就是久負盛名的口蘑。父親採口蘑後，把它們曬成幹，用小口袋裝起來，等休大禮拜的時候帶給我們吃。

我有時候就這樣想：我們那時候就好像沒有出窩的小燕子，父親就好像是飛來飛去的老燕子，我們在家裏等着盼着，父親一次一次地用嘴銜來美食餵養我們。他把我們餵養大了，他自己也累死了。

多麼感激我們的父親啊，多麼想念我們的母親啊！如今他們都不在人世了。每當我看見羊肉，看見超市裏的內蒙古羊肉卷，我都會不由自主地想念父親母親，想念童年時代的口蘑燉羊肉。啊，口蘑燉羊肉哦，我永遠的美好記憶！

二、我家的酸菜水餃

以前煙台人沒有吃酸菜的習慣。近幾年來，一些東北人來到了煙台，也把東北人喜歡吃的酸菜帶到了煙台，現在煙台的超市裏和早市上都有賣酸菜的。我曾經在東北生活了一段時間，對酸菜水餃獨有情鍾。那天大家庭聚會，兄弟們建議我做一頓酸菜水餃，我愉快地接受了建議，難得咱煙台人也品嚐一次酸菜水餃，我得露一手。

我先準備瞭如下的材料：酸菜半棵，前肘肉一斤，大葱三棵，生薑一塊，黃瓜一根，餃子皮二斤，香菜三根，木耳五片。然後我把酸菜剁碎，擠幹去汁，待用；前肘肉剁成餡，放入盆中；加上花生油半兩、味極鮮一兩、味精少許，食鹽一湯勺、料酒少許，攪拌均勻待用；將大葱剁碎、生薑剁碎、香菜剁碎、木耳剁碎，將剁碎的葱、姜、香菜、木耳放入盆中再一次攪拌均勻；最後把酸菜放入盆中攪拌均勻。這時候，酸菜的清香和各種配料的濃香都被調了出來。餃子餡就做好了，剩下的就是包餃子了。

包餃子是最有意思的，我母親常説吃餃子的重頭戲不在“吃”上，關鍵在“包”上。全家人齊動手，有説有笑，邊説笑邊包餃子，那種其樂融融的氣氛是母親最喜歡的，也是我最喜歡的`。每年包餃子的時候，女眷們都參加，大家七嘴八舌地聊天，總會有人説一句：“這是誰包的餃子呀，真漂亮，就跟年畫上的一模一樣。”我一聽，有人表揚我的餃子啦。那比表揚我還要得意呢。趕緊湊上去説：“這個啊，是我包的。”心裏充滿了喜悦。

那天是全家人第一次吃我包的酸菜餡水餃，大家都説好吃。有人建議以後家庭聚會主食就吃酸菜水餃吧。於是我滿口答應下來。

後來一琢磨，到超市買酸菜有些貴，不如自己激酸菜。於是我買了十棵大白菜，一口缸，開始激白菜。先把白菜的老幫子去掉，扒出白白的菜葉。然後一切四瓣，放置在案板上備用。第三是燒一大鍋開水。第四是把白菜放在開水裏燙。燙過之後，碼在菜缸裏。碼一層菜，灑一把粗鹽。再碼一層菜，再灑一把粗鹽……最後燒一鍋乾淨的開水，倒進菜缸裏。等半個月，酸菜就成熟了。可以包酸菜餃子用了。

我做酸菜水餃和激酸菜在親戚朋友中出了名。於是大家都喜歡吃我做的酸菜和酸菜餃子。於是我每一年都醃製一大缸酸菜，每個親戚朋友送一些，姐姐哥哥、弟弟妹妹、同事、朋友都吃過我做的酸菜，大家都説：“沒想到，煙台人以前不常吃的酸菜餃子還真味道鮮美啊！”我想：煙台改革開放了，東北人、西北人、西南人等等都來到了煙台，也帶了了全國各地的美食。煙台市一個開放的城市，不拒絕任何美食。西北的涼皮、肉夾饃來了；東北的酸菜水餃來了；蘭州的拉麪來了；雲南的米線來了……煙台人有口福了，走出家門口就能吃到天下的美食了。這都是改革開放帶來的成果，讓我們盡情地享受這普天下的美食吧。