吃口大醬有多香的經典散文

從春天到秋天，我家院子裏的東牆根，總有一口不大不小的缸在那裏端莊地擺放着。它的旁邊，長着一棵枝條不密不稀的櫻桃樹，還長着一墩枝葉繁茂的芍藥花。一口缸，一棵櫻桃樹，一墩芍藥花，高低錯落，動靜呼應，把我家院子的東牆根拼湊得引人駐足，誘人觀賞。我常常站在那，視覺，嗅覺，甚至聽覺，都乖乖地成了缸、樹和花的俘虜。

那是一口醬缸，一口底座小、上口小、中間大肚的醬缸。它原本是我家的一口水缸。可有一天，母親把它改成了醬缸。原來的那口醬缸，被母親改成了專門用來醃小鹹菜的鹹菜缸。母親又買了一口更大一點缸做水缸。我們家有好多東西都是從小變大的。水缸從小變大，醬缸從小變大，鐵鍋從小變大，飯盆從小變大，就連院子裏的菜窖也是從小變大。這些變化，總給人一種承前啟後的感覺。隨着東西的由小變大，我家的院子卻好像在一點點地變小了。雖然空間上似乎小了，可人卻越來越熱鬧了。

一口醬缸擺在東牆根，是一幅別緻的素描藝術品。有時，那醬缸口上蓋着一個圓錐形的醬蓬簍；有時，那醬缸口上蒙着一層白白淨淨的口罩布。醬蓬簍是用秫杆破成的席篾編的，紋理整齊而清晰。在我的眼裏，它跟爺爺經常戴的那頂草帽同樣好看，只是比爺爺的草帽要大許多。

我家的院子，以中心過道為分界線，東西兩邊是兩個截然不同的風景。東邊是一個菜園子，一口井就挖在菜園子的牆外邊，一墩刺梅花栽在離井不遠的地方，過了那墩刺梅花就是放醬缸的東牆根。而西邊，豬圈、雞架和狗窩一順地排列着。東邊顯然被綠色的生機主導着，西邊則被畜禽的生機主導着。

起初，狗窩是搭在東牆根的。有一段時間，西牆根雞架裏的雞們，時不時地受到老黃大姐的騷擾，深更半夜的，雞們就會“嘎嘎”地叫起來，叫聲瘮人得很。“老黃大姐”是黃鼠狼，我們山屯裏的人，都管黃鼠狼叫老黃大姐，甚至家家還把它當成保家仙供奉着。半夜一聽見雞們的叫聲，母親就念叨一些求老黃大姐多多保佑的話。

有一天，母親把東牆根的狗窩拆了，在西牆根的雞架旁邊，搭了一個新的狗窩，讓狗和雞們住上了鄰居。打那以後，雞架裏就平安太平了，再也聽不見雞們“嘎嘎”的叫聲了。為此，母親在餵豬的時候，每次都留點豬食給我家的那條小黃狗吃。很明顯，母親使用小黃狗來對付老黃大姐這一招，還真是收到了奇效。也許，狗窩原本就應該搭在西牆根，狗窩哪能跟醬缸搭在一起呢？難怪老黃大姐看着不順眼。

母親經常站在醬缸前，拿着那把榆木做的老醬耙兒，一下一下地給醬缸裏的大醬打醬耙兒。打醬耙兒就是醬缸裏下面的大醬倒到上面來，把上面的大醬倒到下面去。從春天到秋天，醬缸裏的大醬總要定期打醬耙兒，不打醬耙兒，大醬就容易變質，容易變成臭大醬。

我家的日子，離不開那口醬缸，離不開那一缸顏色純正、味道更純正的大醬。沒有那一缸大醬，就不會有我家日子的快快樂樂和有滋有味。

好醬須有好原料。每年的秋末冬初，母親都要挑選上好的黃豆烀醬。烀醬就是把黃豆烀熟烀爛。烀豆的過程中關鍵要掌握好燒火的火候。豆子沒爛之前，要燒硬火。估計豆子有八九分熟了，就開始燒軟火，逐漸把鍋裏的烀豆水燒乾，還不能把黃豆燒糊。這樣，所有的營養物質，都保存在了豆子裏面，沒有一點流逝。

母親會趁熱把稀巴爛的黃豆搗成泥狀，做成四四方方的醬塊子，用牛皮紙或者報紙包好，放在宅屋過樑上的空檔處，發酵整整一個冬季。呆在宅屋裏，會聞到一股特有的清香。我感覺，那清香之中，既有豆香味，也有醬香味。

春天的時候，母親就把這些發酵好的醬塊子，浸泡在醬缸的鹽水裏。那鹽水，是用涼開水融化的，而且沉澱了所有的雜質。浸泡了十天半月後，醬缸裏的醬塊子和鹽水在母親的調理下，已經神奇地融為一體了，融合成飄香的大醬了。

我們那個山屯裏，管舀醬都叫刀醬。刀上一碗飄香的大醬，就可以吃任何各種各樣的蘸醬菜。不管是自家菜園子裏種的、還是大地裏山坡上野生的，不管是生鮮的、還是煮熟的，只要蘸上大醬，就都是好味道。一碗大醬，可以讓一把小白菜、一綹小葱、一盤苣蕒菜和一團楊樹芽等許多許多的東西，都名正言順地美麗在飯桌上，成為飯桌上的主角。

母親會把大醬變換出許多特殊的滋味來。辣椒醬，茄子醬，倭瓜醬，倭瓜花醬，烏米醬，地耳菜醬，野百合花醬，黃花菜醬，蘑菇醬，雞蛋醬，滷蝦醬，肉丁醬……在母親的身邊，我可以寫出一大串炸醬的名稱來。我覺得，不管啥原料，只要弄來一碗大醬來，母親就能炸出一種特別的醬香來。

母親炸的醬，該鹹一點的就鹹一點，像滷蝦醬，可以存放幾天；該清淡一點的就清淡一點，像烏米醬，只能吃一頓，不能存放。我根本沒想到母親能用烏米炸醬。我們那個山屯的高粱地裏，幾乎年年要長烏米，烏米可以生吃，也可以烀熟了吃，咋吃味道都不錯。母親把嫩一點的烏米挑選出來，炸成清淡的烏米醬，味道更好。説是烏米醬，其實就是一道味美的烏米菜。我想，如果有機會的話，母親開一個炸醬館，生意一定會紅紅火火。

母親炸好的醬，看着，聞着，都會產生強烈的食慾。我們一家人，誰有個頭疼腦熱、身體不舒服的時候，母親就會根據這個人的飲食喜好，炸一碗味道獨特的醬，來吊胃口。有時，真的想裝一裝自己生病了，裝一裝茶飯不思的樣子，騙母親炸一碗雞蛋醬，然後，美美地吃上幾碗高粱米水飯。這個時候，那大醬的味道，不知有多香。