二十三糖瓜粘的做法「2015最新」

臘月二十三又稱小年，是春節的前奏。小年一到，過年的熱鬧氣氛便在不知不覺中濃郁火熱起來。“二十三，糖瓜粘;二十四，掃房子;二十五，磨豆腐;二十六，去割肉;二十七，宰年雞;二十八，把面發;二十九，蒸饅頭;三十晚上熬一宿;大年初一扭一扭。”快收拾好心情，準備過年吧.

糖瓜是古老的漢族傳統名點，既是春節年節食品又是祭祀用品(祭灶神)。過去講廿三那天要祭灶王，買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關東糖供着，既有在他昇天到玉皇大帝那兒稟報時，請他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺的嘴不讓他多説之心。北京有這麼一句歇後語：“灶王爺昇天---好話多講”。

古話説“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”。吃灶糖，灶糖是一種麥芽糖，粘性很大，把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而裏邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。真關東糖堅硬無比，摔不能碎，吃時必須用菜刀劈開，質料很重很細。口味稍酸，中間絕沒有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍然以分量計算，大的糖瓜有重一二斤的，不過用作幌子，買的人很少。

農村習俗，每年的農曆臘月二十三，祭灶神的日子，取成塊的麥芽糖放置於鐵鍋中，加熱使之變軟，摻入芝麻粒，用擀麪杖製作成約3mm厚的薄片，用刀分隔，待温度退卻後食用，味道香醇，酥而不膩。現在已很難見到。

祭灶糖的來歷，相傳灶神每年小年的時候，都會去上天庭一趟，向玉帝告狀，人們這個時候就給灶神吃這種糖，粘上灶神的嘴，不讓他説壞話。久而久之，就養成一個習俗。現在每到小年的時候人們還總是在鍋灶上放一根祭灶糖，讓灶神吃。

祭灶糖的做法

材料：黃米穀子，蜂蜜(其實老一輩的做法沒什麼配料)

做法：

1、把幾斤黃米穀子泡透了，注意保温保濕，遮光放好了，讓它發芽。

2、四五天後，穀子長出了半寸長的白芽;把發芽的穀子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎穀子，就是製作灶糖的“酶”。

3、把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入製作了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發酵”的時間，黃米飯裏的澱粉便轉化為飴糖，即灶糖了。

4、把稀稀的糖取出，在熱鍋裏煎熬成半乾漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀。

5、把半乾的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。

芝麻糖的.做法

原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩

做法：

1、鍋子一隻，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水(平白砂糖高為宜)，進行熬製。

2、待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中。

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■熬糖。

出鏡人物：無極縣手工製作糖瓜的手藝人

採訪動機：“二十三，糖瓜粘。”進入臘月後，糖瓜開始陸陸續續地進入各大市場。在廣泛運用機械化生產的今天，無極縣仍有一家以傳統手藝製作糖瓜的作坊。

糖瓜祭灶，新年來到。臘月二十三，是農曆小年，很多地方都有用糖瓜祭灶的傳統。昨日下午，記者來到無極縣城西東陽村，見到了村裏唯一一家手工製作糖瓜的老手藝人――57歲的李根法，目睹了他精心製作糖瓜的過程。

■通過拉伸，讓糖分分佈更均勻。

臘月是李根法和幾個老夥計最忙碌的一個月，他們每天平均能做出100斤左右的糖瓜。“從蒸煮到發酵，再到熬製、攪拌，很耗時間，一天只能做出這麼多。很多人嫌累，都不願幹這個活。”李根法介紹説，村裏原來有好幾家糖瓜作坊，後來在機械化的衝擊下都不做了，目前手工做糖瓜的只有他們一家，這個作坊已經傳承了好幾代。李根法的作坊很小，兩口大鍋佔據了整個屋，幾個老夥計穿着短袖輪換着攪拌鍋裏的糖稀，香甜的味道充斥着整個小屋。

李根法介紹，早上5點開始，他和老伴將提前預備好的玉米麪和麥芽按一定的比例混合後進行發酵，放在鍋裏蒸餾，蒸好後放進另一口鍋裏發酵。大約14時將發酵好的糖稀盛到另一口鍋裏開始熬糖。“熬糖火候很重要，需要不停地攪拌，這樣的動作每人每天需要重複上千次，將裏面的水分全部蒸發完，糖稀的顏色從土黃變成微黃才適合製作糖瓜。最後將製作好的糖稀放在泥盆裏冷卻。”

■剪糖瓜。

18時，糖稀凝成團狀，一位師傅在特製的架子上來回拉上二十幾次，“這樣就可以讓糖分更均勻一點。”接下來兩位師傅快速地將拉好的糖拿到外面，放在早已準備好的案板上用力拉伸，其他人用剪刀“啪啪啪……”一陣快剪，一個個透着亮光的糖瓜就落在了案板上。李根法説，氣温低不僅能讓糖瓜凝固得很結實且外形飽滿，吃起來香酥甜脆。

臨近21時，李根法家的院子裏熱鬧非凡，做工的師傅、觀看的村民和來購買糖瓜的小商販們有説有笑。“吃糖瓜嘍!真甜!”李根法的小外孫女拿起一粒糖瓜喊道。