二十三糖瓜粘製作過程

採訪動機：“二十三，糖瓜粘。”進入臘月後，糖瓜開始陸陸續續地進入各大市場。在廣泛運用機械化生產的今天，無極縣仍有一家以傳統手藝製作糖瓜的作坊。

糖瓜祭灶，新年來到。臘月二十三，是農曆小年，很多地方都有用糖瓜祭灶的傳統。昨日下午，記者來到無極縣城西東陽村，見到了村裏唯一一家手工製作糖瓜的老手藝人——57歲的李根法，目睹了他精心製作糖瓜的過程。

臘月是李根法和幾個老夥計最忙碌的一個月，他們每天平均能做出100斤左右的糖瓜。“從蒸煮到發酵，再到熬製、攪拌，很耗時間，一天只能做出這麼多。很多人嫌累，都不願幹這個活。”李根法介紹説，村裏原來有好幾家糖瓜作坊，後來在機械化的衝擊下都不做了，目前手工做糖瓜的只有他們一家，這個作坊已經傳承了好幾代。李根法的`作坊很小，兩口大鍋佔據了整個屋，幾個老夥計穿着短袖輪換着攪拌鍋裏的糖稀，香甜的味道充斥着整個小屋。

李根法介紹，早上5點開始，他和老伴將提前預備好的玉米麪和麥芽按一定的比例混合後進行發酵，放在鍋裏蒸餾，蒸好後放進另一口鍋裏發酵。大約14時將發酵好的糖稀盛到另一口鍋裏開始熬糖。“熬糖火候很重要，需要不停地攪拌，這樣的動作每人每天需要重複上千次，將裏面的水分全部蒸發完，糖稀的顏色從土黃變成微黃才適合製作糖瓜。最後將製作好的糖稀放在泥盆裏冷卻。”

18時，糖稀凝成團狀，一位師傅在特製的架子上來回拉上二十幾次，“這樣就可以讓糖分更均勻一點。”接下來兩位師傅快速地將拉好的糖拿到外面，放在早已準備好的案板上用力拉伸，其他人用剪刀“啪啪啪……”一陣快剪，一個個透着亮光的糖瓜就落在了案板上。李根法説，氣温低不僅能讓糖瓜凝固得很結實且外形飽滿，吃起來香酥甜脆。

臨近21時，李根法家的院子裏熱鬧非凡，做工的師傅、觀看的村民和來購買糖瓜的小商販們有説有笑。“吃糖瓜嘍!真甜!”李根法的小外孫女拿起一粒糖瓜喊道。