《廚房》教學設計

作為一名教師，常常要寫一份優秀的教學設計，教學設計要遵循教學過程的基本規律，選擇教學目標，以解決教什麼的問題。那麼大家知道規範的教學設計是怎麼寫的嗎？下面是小編為大家整理的《廚房》教學設計，歡迎大家分享。

《廚房》教學設計1

活動目標：

1、使幼兒認識廚房的主要設備，初步瞭解炊事員的勞動過程。

2、讓幼兒感受廚房裏的叔叔阿姨的辛苦。

3、教育幼兒要熱愛、尊敬他們。

活動重點：

讓幼兒認識廚房裏的主要設備，瞭解炊事員的勞動過程

活動難點：

體會廚房裏叔叔阿姨的辛苦。

活動準備：

幼兒用書畫面"廚房裏的叔叔和阿姨" 娃娃家廚房設備（刀、砧板等）

活動過程：

一、師幼談話導入課堂

（讓幼兒想了解廚房裏面叔叔阿姨的工作）教師：小朋友們我們每天都要吃營養的飯菜，那是誰為我們準備的這些飯菜呢？

（幼兒回答）老師：（廚房裏的叔叔阿姨）他們都在忙着給我們做飯，那我們一起來看一看，他們是怎麼工作的。

二、基本部分。

1、引導幼兒認識廚房的各種設備，瞭解炊事員的勞動過程，知道叔叔阿姨工作很辛苦；教育幼兒要尊敬、熱愛他們。

2、瞭解廚房中幾種主要設備的名稱、用途，知道這些東西很大、很重，使用起來很累，初步感受炊事員的辛苦。

教師：你們認識這裏的東西嗎？

教師：它們叫什麼名字？是用來幹什麼的？（刀和砧板是用來切菜的，煤氣灶點起火來可燒飯、燒菜，鍋是用來煮飯。燒菜、燒湯的，鏟子是用來炒菜的…..）教師：你們在家裏看過媽媽或者是奶奶煮飯嗎？

教師：他們是怎麼煮飯的？我們廚房裏的叔叔阿姨啊，幫我們煮飯好辛苦。

教師：因為我們幼兒園裏有那麼多的小朋友，老師，還有阿姨，都是吃那些叔叔阿姨做的飯菜，所以阿姨們要做很多很多的菜，洗很多小朋友的碗等會很辛苦。教師：叔叔阿姨每天除了做飯和做菜還要幹什麼？

（引導幼兒説出做點心、磨豆漿等）教師：叔叔阿姨每天要為小朋友磨豆漿、做好吃的點心；使小朋友們能吃到香噴噴的飯菜，工作很辛苦。

教師：所以啊，我們小朋友要對廚房裏的叔叔阿姨有禮貌，愛惜他們做的飯菜，不剩飯，不撒飯，不挑食，我們吃點心或者是吃飯的時候都要吃的乾乾淨淨的，珍惜叔叔阿姨的勞動成果。

3、請幼兒看幼兒用書畫面，欣賞兒歌《炊事員》，進一步強化幼兒對廚房裏叔叔阿姨的熱愛之情。

教師：那現在呢，我們一起來看看這本書，書裏面有一首兒歌，説的就是我們廚房裏的叔叔阿姨，你們仔細聽聽兒歌説了些什麼。

（老師朗讀兒歌，幼兒進行回答。）教師帶領幼兒朗讀兒歌。

三、活動結束。

《廚房》教學設計2

教學目標：

1、通過觀察家庭、學校和飯店的廚房，使學生對不同風格的廚房有所瞭解。

2、學會從多角度觀察，運用多種繪畫的手段，畫出自己喜歡的廚房，畫面佈局合理。

3、引導學生感知美存在生活中，激發學生感知生活，熱愛生活。

教學準備：

各類廚房的照片和影像資料

教學重點：

觀察學校、家庭食堂和飯店的廚房，注意它們的不同風格。

教學難點：

從多角度觀察事物，畫面的取捨，組織構圖，佈局合理性。

教學過程：

一、直接引入。

你家廚房是什麼樣子的，你能與大家説説嗎？

二、教學新課。

1、欣賞圖片。

電腦展示不同風格的廚房照片，讓學生欣賞。

找出這幾幅圖的不同之處。説説為什麼有這樣的差異？你家的廚房是哪一種風格？

2、播放視頻資料。

把自己家的廚房和飯店的比較，説説不同之處。

3、走出教室。

到學校的食堂的廚房去寫生。

注意畫面的佈局安排、餐具的取捨等。

三、作業展示。

以小組為單位。

《廚房》教學設計3

　教學目標：

1.知識目標——瞭解廚房用火、用電、用汽的安全知識。

2.能力目標——教會學生認識和使用常用設備和工具，注意使用過程中的安全問題，突出創新教育，為社會培養實用型中級西式麪點師。

3.價值觀目標——培養學生科學嚴謹、勤儉節約的工作態度和精益求精的學習精神，由此達到喜歡西點製作，並嚮往美好工作崗位的終極情感。

　方法目標：

知識—— 學生討論回答; 新知識——教師設疑並演示，師生共同探究;延伸知識——教師啟發引導; 技術難點——師生互動，教師指導學生訓練。

　教學重點：

1.認識廚房基本安全常識。

2.能安全使用常用設備和工具。

　教學難點：

1.學會廚房工具和設備的使用手法

2.熟練掌握使用技巧，能排除故障和及時解決問題。

　教學策略：

1.案例探究法2.師生討論法

教學內容及教學過程：

第一、 二課時：

餐飲業廚房安全生產：

一、廚房電器設備造成的事故及其預防

員工必須熟悉電器廚具設備，學會正確組裝、使用和保潔方法。重要廚具設備如和麪機、壓面機、絞肉機等需經過培訓的專人操作。

2、採取預防性保養。飯店應有會檢測各種電器設備線路和開關等的合格的電工，以作為正常情況下開展預防性保養規劃的組成部分。

3、設備需接地線，酒樓內所有的電器設備，必須有安全的接地線。

4、遵守操作規程。員工在使用電器設備時，須按照廠家的使用説明正確操作。

5、謹慎接觸設備。濕手或站在濕地上，切勿接觸金屬插座和電器設備。

6、更新電線包線。已磨損露出電線的電線包線，切勿繼續使用。要使用防油防水的包線。

7、切斷電源清潔設備。員工在清潔任何電器設備時，必須先拔去電源插頭。

8、避免電路超載。未經許可，不得任意加粗保險絲，電路不得超負荷

二、廚房切割傷的預防

被刀割傷是廚房工作中員工經常遇到的傷害。誰也不能保證事廚以來不被刀割、不被油、水燙傷，但誰也不願意受傷害。因此，預防就顯的尤為重要。

預防割傷的措施有下列關鍵幾點：

1、鋒利的工具應妥善保管。當刀具不使用時應掛放在刀架上或專用工具箱內，不能隨意的放置在不安全的地方(如：抽屜內、雜物中)。

2、按照安全操作規範使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上，根據原料的性質和烹調的要求，選擇合適的刀法，並按刀法的安全操作要求，對原料進行切割。

3、保持刀刃的鋒利。在實際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動就易發生事故。

4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專用的盤內，並將其分別洗淨，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內。

5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會很快熟悉它的各項性能，並保證刀具的良好狀態。

6、嚴禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿着刀或鋒利的工具進行打鬧。一旦發現刀具從高處掉下不要隨手去接。

7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時，注意力要高度集中，下刀宜謹慎，不要與別人聊天。

8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作台邊，以免掉在地上或砸在腳上;不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人;切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。

9、謹慎使用各種切割，研磨機器。使用切片機、絞肉機、粉碎機時必須嚴格按產品使用説明操作，或定專人負責。

10、 清洗設備前須切斷電源。清洗以上切割設備前，必須將電源切斷，按產品説明拆卸清洗。

11、 謹慎清潔刀口。擦刀具時將布摺疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側刀口擦，動作要慢，要小心。

12、 使用合適的工具。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭，也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器的工具

三、跌跤、扭傷的預防

員工跌跤、扭傷事故發生的頻率比較高。這種事故常發生在員工搬運重物、高空取物、清潔工作或行走中。發生事故的原因很多，有員工自身身體素質的原因(身體條件差、身體不靈活等)，也有廚房環境條件的原因(場地濕滑、有油、室內排水不暢造成積水等)。

因此，對於跌跤、扭傷事故的預防，有如下有效措施：

1、清潔地面，始終保持地面的清潔和乾燥，有溢出物須立即擦掉。這是衞生的需要，也是安全的需要。

2、清除地面的障礙物。隨時清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物一旦發現地磚鬆動或翻起，應立即重新鋪整齊或調換。

3、小心使用梯子，從高處搬取物品時需用結實的梯子。

4、開關門要小心，進出門不得跑步。

5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務人員應穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。

6、保證員工通道及進出門的安全性。經常清掃這一區域，保持這一地帶的整潔。

7、避免滑跤。廚房及餐廳應採用防滑地磚，爐灶前加地墊。

8、張貼安全告示，必要時張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標示。

9、保證照明亮度。應保證廚房內、樓梯間或其他不經常使用的區域的照明亮度。

10、搬東西時不要急轉或扭動背部，且留意腳步;搬運過重的東西時，應找助手或利用車子來幫忙。

四、廚房燙傷事故的預防

餐飲業中燙傷事故時有發生。在廚房經常會發生員工被高温、高壓的蒸氣燙傷，被高温的設備、用具燙傷等事故;服務人員和客人也常會被菜餚中高温的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。

因此，廚房員工必須對燙傷事故要加以預防，其主要措施有如下幾點：

1、熟悉烹飪設備、工具及原材料或菜點的基本情況，嚴格按安全操作規程使用工具、設備。

2、通道要儘量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時燙傷腳。

3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。

4、端送鐵板、鍋仔、水煮魚、或熱湯類的食品，要墊着盤子運送，前方有人時要打聲招呼，以免對方突然轉身碰灑燙傷。

5、在顧客就餐桌上加熱菜餚不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客。

6、攪拌熟燙食物要小心，通常使用長柄勺或攪拌器，手不要離食物太近。

7、預先準備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必須事先準備好合理的位置來放置，減少端鍋、盤的'接觸時間。事先準備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內取出食物前，要先關氣降壓，打開蒸箱門前要後退以躲開熱蒸汽。

8、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會滑出鍋。

9、冷卻設備及用具：清洗廚房設備、用具時要先進行冷卻。

10、懂得怎樣滅火，如果鍋內食物或油脂着火了，(1)迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。(2)馬上關閉煤氣。

11、 安全快捷的炒鍋點火方法：(1)一手執鍋架在爐口上，鍋前端揚離爐口，(2)另一隻手先少擰開煤氣開關，(3)再打燃火機到鍋前邊，手在鍋邊裏面，讓火苗突出鍋邊，引燃煤氣，此法即快又不燎手。

12、 安全使用大油鍋，如準備將大油鍋裏的高温油進行過濾或更換時，要墊上抹布小心操作。如往大油鍋內注入油加熱，必須注意注入油量不能太滿。

13、 禁止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會造成事故。

14、 訓練員工，服務人員也應接受訓練，學會桌上炊具燒煮的正確方法和菜餚，點心出品時規範的端、託手法。

15、 張貼“告誡”標識，在高温的設備、設施旁需張貼“告誡”標識，以告誡員工注意安全。

16、 定期清洗廚房設備，防止爐灶表面、爐頭和通風管道積油污。烹製加工規範。油炸時，先將食物瀝乾水分，避免水油飛濺;食物應沿鍋邊或近臨油麪輕輕滑下，不可猛力投放，以防高温油、水濺出，燙傷身體

第三、四課時

五、廚房防火措施

1、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩妥。

2、油炸食物時，不要加温時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內油温高低，採取正確的手段調劑油温(如添加冷油或端離火口)。

3、火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。

4、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。

5、如油温過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上滅火毯，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩地端離火源待其冷卻後才能打開鍋蓋。

6、用完電飯煲、電炸鍋後，或使用中停電，操作人員應立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

7、廚房內的電線、燈具和其他電器設施應儘可能選用防潮、防塵材料，平時要加強通風，經常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

8、保證擁有足夠的滅火設備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。

9、安裝失火檢測裝置。

10、 考慮使用自動噴水滅火系統。

11、 定期清潔抽油煙管道。

六、五檢查法

眾所周知，安全是每一個酒店最為重要的關鍵點，一旦出現安全事故，對於酒店的利益與榮譽的損失，無疑是致命的。我根據廚房日常工作，設立了五重檢查法，經過長期實踐後，被集團採用，各店紛紛使用起來。

具體方法：

1.所有檔口師傅，每天早、午上班，必須對自己所使用的、與安全有關的物品進行逐一排查;下班前檢查所有的水、電、氣是否關閉後，再經過上級檢查。

2.由各檔口主管負責，進行第二重檢查。檢查項目同1一致，檢查合格後，申請下一重檢查，經過後兩重檢查後，方可下班。

3.特設安全管理員，進行第三重檢查。檢查項目同1一致，檢查合格後，申請下一重檢查。

4.行政總廚進行第四重檢查，檢查項目同1一致，檢查合格後，所有人員下班。

5.由店面值大夜人員，進行第五重檢查，檢查項目同1一致，合格後方可休息。

以上檢查，一旦發現不合格項目，所有負責人以及檢查後通過的人員，以每項500元的過失處理。使用此方法，我所管理的廚房，目前為止沒有出現過安全事故。在執行方法時，曾經出現一個小事件：

案例1——20xx年8月23日。海鮮檔口師傅自檢完畢，同時經過檔口主管檢查合格後，申請第三重安全管理員的檢查，其中一組灶台氣閥沒有關閉，及時上報到我這裏，當時我立即召開所有負責安全檢察人員中主管以上會議。會議內容就是本次檢查出現問題的原因，由每個參會人員進行分析，解説原因，最後由問題部門師傅以及主管進行最後原因分析。得出結果：因為長時間沒有安全問題出現，使得大家對於事故的預防心理稍有鬆懈，導致自檢時粗心大意，最終出現問題。最後由我將事件的整體過程、發生原因、人員心理變化以及事故如果發生所帶來的後果，在全員面前講述一遍，並讓兩個犯錯誤人員進行了深刻的自我檢討，最後根據制度規定，每人做以500元過失處理，予以發現問題的人員500元獎勵。自此事發生後，後廚全體人員一直在安全問題上嚴把關，嚴格按照五重檢查法規定執行，到今天為止，我的後廚再也沒有發生過此類事件。

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

下面是酒店防火必備的一些規章和條例説明

1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用;

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗淨殘油脂。

7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能着火。

8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超温度使用。

9、 每天清洗乾淨爐罩爐灶，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。

10、 下班關閉完能源開關。

11、 廚房消防措施齊全、有效。

12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

廚師操作中的防火隱患與對策

(1)儘量使用不燃材料製作廚房構件。爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災;(2)爐具使用完畢，應立即熄滅火焰，關閉氣源，通風散熱;爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時清除;離家或睡覺前要檢查廚房電器具是否斷電，燃氣閥門是否關閉，明火是否熄滅;

(3)油炸食品時，油鍋擱置要平穩，油不能過滿，並控制好油温;

(4)起油鍋時，人不能離開，油温達到適當高度，應即放入菜餚、食品;

(5)遇油鍋起火時，特別注意不可向鍋內澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋裏也可以熄滅火;

(6)煨、燉、煮各種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應調小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。

近來天氣逐漸熱起來了，酒店廚房的温度也更高了，在這種情況下，更應注意防火。

案例2——而前不久的一家酒店發生了廚房煙道着火的事故。事情的起因就是沒有及時地清理煙道的油垢造成的。

建議廣大的廚師：1、定期清理煙道，形成制度;2、如果有經濟實力，可以上一套爐灶滅火系統;3、儘量減少炒鍋着火的現象;4、建立應急預案，一旦出現煙道着火，立即進行處理。

廚房是餐飲行業中最危險的地方。廚房裏的人員較多，東西也雜亂，而且許多東西都是易燃易爆之物。所以，廚房的安全管理是整個餐飲業最重要的事情。做好廚房的安全管理必需要有好的管理規範。下面就是我為大家介紹的幾個廚房安全管理規範。

(一) 廚房安全管理環節

廚房裏的不安全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏着不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防範意識，重要在以下環節採取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

(二) 廚房安全管理規定

1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。設備一旦開始運轉，操作人員不準隨便離開現場，對電器設備高温作業的崗位，作業中隨時注意機器運轉和油温的變化情況，發現意外及時停止作業，及時上報廚師長或經理，遇到故障不準隨意拆卸設備，應即使保修，由專業人員進行維修。

2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔後應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

3. 個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良後果，由刀具持有人負責。

4. 各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5. 每天收檔後逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6. 平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班後要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7. 廚房如發現被盜現象，值班人員或發現人員應保護好現場，及時報上級處理，並及時協助領導瞭解情況。

8. 掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，並向上級彙報。

9. 一旦發生火災，應迅速撥打火警電話説明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。

(三) 廚房防火管理細節

1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

2. 使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發現漏氣立即停止使用。開爐時先點火後開啟，點火後才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3. 各廚房廚師開爐前先開風門，然後先點火種後開氣，下班後腰關牢氣閥，熄滅火種。

4. 餐廳營業時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通。

5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。

6. 熱油炸開時，注意控制油温，防止油鍋着火。

(四) 廚房防火檢查細則

1. 嚴格遵守操作規程：

2. 廚房晚班下班前應細緻檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。

3. 保持工作環境的清潔，清除工作台上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。

4. 嚴禁員工在工作時抽煙。

課堂小結學生整理(回憶新知)：小組共同梳理

教學內容學生自己整理本課要點知識，教師總結強調重難點。根據板書提示，強調重難點，尤其要避免出現“問題”，需要多加強認識和了解廚房安全。

學生活動小組內回憶梳理知識，走進實訓室。

作業：

1. 廚房安全防火的措施有哪些?

2. 廚房安全防燙傷應注意哪些問題?

　教學反思：

1.本課從廚房安全必備的常識開始詳細講解，使學生思考和認識，充分體現了廚房安全的重要性，並做到防患於未然。

2.列舉兩個廚房安全的案列，講解預防各類事故的注意事項。

3. 教師講解為主，學生積極參與討論。