《發酵技術》説課稿

各位評委、各位老師：

大家好！我叫王曉斌，來自安陽市第三十四中學。今天，我參賽的題目是《發酵技術》。下面我從教材認知、學情分析，教學方法、學法指導、教學過程和實驗創新及教學效果六個方面來談談我對這節課的理解與設計。

一、教材認知：

（一）教材分析

《發酵技術》是北師大版八年級下冊、第25章《生物技術》第一節的內容，教材安排4個課時完成，我説的是第一課時的內容。本節教材安排了豐富多樣的學生實踐活動，通過活動學生不僅習得有關微生物發酵的基礎知識，提高相應的實踐能力，而且能體會到生物科學知識和技術在生活、生產和社會發展中的應用價值。

根據教材分析，我確定教學目標為：

（二）教學目標：

知識目標：

①舉例説明發酵技術在生活中的應用；

②運用發酵技術製作一種傳統食品；

能力目標：

①通過預習、討論、動手操作，能用所學的發酵知識嘗試自己製作酸奶，體會自主探究的過程；

②通過活動和探究，培養學生實踐能力，收集處理信息的能力，分析問題、解決問題的能力，合作交流的能力，提高學生的生物科學素養。

情感目標：

①認同發酵技術對提高人們生活質量和身體健康水平的意義；

②體驗合作交流的快樂，培養團隊精神和意識；

（三）教學重點和難點：

重點：“品嚐一杯自制的酸奶”活動

難點：調查發酵技術在生活中的應用。

二、學情分析

學生對於本節內容比較感興趣，又有前面微生物學部分的基礎，課下完成探究、調查的課程內容難度不大，而且好奇心強、好動、爭強好勝又是他們身上明顯的特點。

三、教學方法

根據教材和學生特點，採用以下教學方法

1、組織交流法：鼓勵學生大膽嘗試，給學生成果交流的機會。

2、組織討論法：通過組織討論明確實驗原理、步驟，高效地解決問題。

3、啟發教學法；通過教師點撥，構建高效課堂。

四、學法指導

根據學生認知規律，指導學生掌握：

1、合作探究法；

2、調查訪談法；

3、分析歸納法。

五、教學過程

根據生物課程標準提出的面向全體學生的基本理念，以及初中生思維由簡入難的特點，我將教學過程設計為五個環節：精心組織課前準備、創設情境引入新課、合作探究學習新知、歸納總結反饋強化、知識遷移課堂延伸。

環節一、精心組織課前準備：（活動前2周完成）：

（一）教師準備：課堂上由於無法完成發酵酸奶和釀製米酒，我設計讓同學們課下自制酸奶和採訪米酒攤主活動。為使這兩個活動能夠順利進行，活動前要對學生進行培訓。通過培訓，讓各班活動小組明確兩個活動的目的、原理、材料、步驟和注意事項等。

（二）學生準備：接受教師培訓，按照培訓內容，具體準備如下：

活動1：【課下自制酸奶】

1、明確實驗目的；

嘗試製作一杯酸奶，瞭解酸奶的製作原理。

2、理解實驗原理；牛奶中的營養物質在無氧、温度適宜的條件下，由乳酸菌發酵成為乳酸；

3、準備材料器具；帶密封蓋的杯子或瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶、湯勺、温度計、手錶、白砂糖等。

4、清楚製作酸奶的步驟；將容器洗淨消毒，牛奶加糖煮開，冷卻，加入酸奶，搖勻加蓋密封，經過一段時間發酵成為酸奶。

5、明確合格酸奶的標準；顏色、質地、狀態和味道；

6、記住注意事項。

7、完成實驗探究工作。

活動2：【採訪米酒攤主】

1、理解制作米酒的原理：米飯中的澱粉，在30℃、由麴黴毛黴轉化成為葡萄糖，在30℃、無氧的條件下，由酵母菌發酵成為酒精。

2、明確採訪提綱；

3、記住採訪注意事項。

4、完成採訪工作。

環節二、創設情景，引入新課

展示一些圖片，然後提問：這些圖片與什麼技術有關？進而引出本節課的標題。目的是激發同學們學習的興趣。使他們認識到發酵技術與我們的生活息息相關。

環節三、合作探究，學習新知。

發酵技術可以為我們帶來美味的飲料，比如酸奶。製作酸奶在課堂上無法完成，所以我設計讓同學們在課下製作酸奶，課堂上展示實驗過程的視頻。包括四個板塊：

板塊一、課下自制酸奶彙報

通過播放課下學生自制酸奶活動視頻，來展示學生具體實驗的過程，他們積極主動地投入實驗活動，包括拍攝都是他們自己獨立完成的，充分鍛鍊了同學們動手實踐的能力，明確了實驗目的、原理、步驟，培養了合作交流能力，形成了團隊精神。

我們可以看得出同學們分工協作，認真組織安排，明確了實驗的步驟。

平時同學們在家不幹什麼家務，通過課下實驗鍛鍊了他們動手實踐能力，明確了製作酸奶的實驗目的、材料用具、實驗步驟和原理，學會了製作酸奶！

經過一段時間後，同學們的酸奶終於發酵成功了，他們開始品嚐自己的勞動成果。看得出他們在實驗中真的是非常的快樂！同時圓滿地完成了本節課設計的教學目標。在活動中掌握的知識是印象最深刻最牢固的。

板塊二、高談闊論：目的是檢驗同學們學習的效果，由於他們在課下都進行了這樣的實驗探究，他們都能順利的回答出答案。對於回答出答案的同學，活動小組代表可以用自己製作的酸奶給予獎勵。

板塊三、街頭採訪米酒攤主彙報。釀製米酒的實驗由於材料多，難度大，時間長，課堂上無法完成，所以我採用讓學生到街頭採訪米酒攤主，向他們詢問有關釀製米酒的各種問題。通過活動他們明確了釀製米酒的原理、步驟、注意事項，鍛鍊與陌生人溝通的能力，提高了語言表達能力，轉變了學習的方式。

活動結束時，同學們拍照，留下了學生時代值得記憶的`美好瞬間。

板塊四、我問你答：目的是檢驗同學們學習的效果，同學們都能輕鬆應答。

環節四、歸納總結，反饋強化。通過板書對本節內容進行的歸納。馬上進行練習檢測同學們學習的效果。

環節五、知識遷移，課堂延伸。乳酸菌還可以發酵泡菜和青貯飼料，佈置一項實踐作業：同學們可以在課下利用乳酸菌嘗試製作泡菜。

六、實驗創新和教學效果

把課堂上難以完成的實驗遷移到課下，由學生組成團隊進行課下實驗探究，然後在課堂上集中展示實驗過程、實驗效果，並相互品嚐自制的酸奶。通過這樣的活動不僅最大限度地調動了同學們參與實驗的積極性和主動性，充分發揮了學生主體地位和教師主導作用兩方面的優勢，而且提高了他們的動手實踐能力、語言表達能力、形成分工合作的意識，使他們體會到實驗的快樂!他們在和諧、愉悦地課堂氛圍裏輕鬆地學習，真正成為學習的主人，從而達到了課堂的高效性！

反思：在新課程理念下，我們真地要轉變傳統的教學觀念，轉變同學們的學習方式，充分相信學生，解放孩子們的手腳，放心大膽地去嘗試。這樣我們教改的天空會更遼闊,更蔚藍!我的説課到此結束，謝謝！