中餐服務禮儀常識

中餐服務禮儀具有很長的歷史淵源。中國飲食文化博大精深，而中國又是禮儀之邦，飲食禮儀不斷髮展直至到今天形成的中餐服務禮儀。

現代中餐服務禮儀特點

總的來説，中餐服務禮儀講究的就是兩個字：排場。

中餐的服務流程大致可分為三步：

迎賓——中餐館往往會安排一定數量了迎賓守在門口，有客人進來，迎賓會引導客人至相應席位。點菜之前會有香巾用來淨手並上茶點。

入席進餐——客人在進餐過程中，應有服務員時刻照應，添茶、上酒等，或看客人餐盤內吃過的食物堆積，要及時更換。

餐畢——遞香巾淨手，上清口茶。遞賬單送客。

中餐服務禮儀重在特色服務

一箇中餐廳往往有其所特有的菜色，即是我們所説的招牌菜。這是中餐館吸引客人的一個手段，客人選擇一箇中餐廳去就餐，往往是因為這個中餐廳的某種菜色打動了客人。

因此，中餐廳應做好招牌菜的宣傳，同時輔以中餐館的獨特裝修風格。

例如，有這樣一家中餐館，它的裝修主題取的是武俠風格。店面的裝修依照武俠小説當中的場景佈置，服務員叫店小二，經理叫掌櫃的，客人稱客官。同時會根據客人的人數和性別分別取不同的武俠小説內人物的姓名，如果是一對情侶，店小二會唱喏到，有請楊過和小龍女等。

這就是特色，也是吸引客人前來的原因，相信來這家店的客人大部分都是武俠小説愛好者吧。

中餐服務禮儀常識

中國的飲食可謂五花八門，地理環境的因素造成不同的地區有不同的飲食風格，概括起來可分為八大菜系。

魯菜——魯菜是我國覆蓋面積最廣的.地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

川菜——四川菜系。以成都、重慶菜為代表。四川菜系各地風味比較統一。主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品。

粵菜——粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良，並以其用料廣博而雜著稱。重野味。

閩菜——是我國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。廈門菜具有濃厚的閩南地方特色，其烹調特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

蘇菜——特點是選料嚴謹，注意刀工和火工，強調本味，突出主料，色調淡雅，造型新穎，鹹甜適中，口味平和，故適應面較廣。在烹調技藝上，多用燉、燜、煨、焐之法。

浙菜——浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中佔有重要的地位。

湘菜——以長沙、衡陽、湘潭為中心，湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

徽菜——徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

中餐服務禮儀的座次安排

中餐服務是，服務員應在與客人的交談與觀察中初步瞭解誰是主誰是賓，以便合理安排客人入座。

一般情況下，正對門的座位為主坐，主人應坐在這個座位，同時中國是以左為尊，客人應按照先左後右的順序依此排列。

如果是大宴，桌與桌的排列講究首席居前居中原則，賓客同樣按先左後右的順序以身份、地位排座，親疏分坐。

中國深厚的文化祭奠註定了在飲食方面禮儀的繁多，中餐服務禮儀應在傳統禮儀的基礎上去粗取精，並發展國際化服務禮儀標準，不斷的與時俱進，完善壯大，形成具有民族特色的租車服務禮儀文化。