梁實秋《喝茶》品讀

中國的文人大抵都愛喝茶，就現代的著名作家來説，寫喝茶的文章不下數十篇，魯迅、周作人、蘇雪林、梁實秋都寫有喝茶的文章。以下是小編收集整理的梁實秋《喝茶》品讀，一起來看看吧！

我不善品茶，不通茶經，更不懂什麼茶道，從無兩廣之下習習生風的經驗。但是，數十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、雲南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺淨的高末兒，都嘗試過。茶是我們中國人的飲料，口乾解渴，惟茶是尚。茶字，形近於荼，聲近於檟，來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶未?”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。

孩提時，屋裏有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱裏，相當保温，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆豌，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色。粗糙耐用，當然和宋瓷不能比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實厚重的風貌，現在這種碗早已絕跡，我很懷念。這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至於挨巴掌。銀託白瓷小蓋碗是祖父母專用的，我們看着並不羨慕。看那小小的一盞，兩口就喝光，泡兩三回就得換茶葉，多麻煩。如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長，他那大客廳裏總是會端出蓋碗茶敬客。再不就是在電視劇中也常看見有蓋碗茶，可是演員一手執蓋一手執碗縮着脖子啜茶那副狼狽相，令人發噱，因為他不知道喝蓋碗茶應該是怎樣的喝法。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯、保温杯之類。如今，我們此地見到的蓋碗，多半是近年來本地製造的“萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些;日本製的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便探視我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一隻瓷蓋碗，原是12套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日的心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。

茶葉品種繁多，各有擅場。有友來自徽州，同學清華，徽州產茶勝地，但是他看到我用一撮茶葉放在壺裏沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘乾打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂“賣席的睡涼炕”。我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在櫃枱前面一站，徒弟搬來凳子讓坐，看夥計稱茶葉，分成若干小包，包得見稜見角，那份手藝只有藥鋪夥計可媲美，茉莉花窨過的茶葉，臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。於是茶店裏經常是茶香花香，郁郁菲菲。父執有名玉貴者，旗人，精於飲饌，居恆以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無不稱善。茶以人名，乃徑呼此茶為“玉貴”，私家祕傳，外人無由得知。

其實，清茶最為風雅。抗戰前造訪知堂老人於苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀澀的、綠綠的。我曾屢侍先君遊西子湖，從不忘記品嚐當地的龍井，不需要攀登南高峯風篁嶺，近處平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現衝，風味絕佳。茶後進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風冬日日;捲簾相見，前山明月後山山”。(駱成驤聯)有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。

初來台灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取8元一斤之茶葉以應，餘示不滿，乃更以12元者奉上，餘仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“買東西，看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳!先生奈何不察?”我愛其憨直。現在此茶店門庭若市，已成為業中之翹楚。此後我飲茶，但論品味，不問價錢。

茶之以濃釅勝者莫過於功夫茶。《潮嘉風月記》説功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫鉅商於其店肆。肆後有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅有如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之後還攜帶幾匣回家。為知是否故弄玄虛，謂爐火與茶具相距以七步為度，沸水之温度方合標準。與小盅而飲之，若飲罷徑自返盅於盤，則主人不悦，須舉盅至鼻頭猛嗅兩下。這茶最有解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數巡之後，好像是越喝越渴，欲罷不能。喝功夫茶，要有功夫，細呷細品，要有設備，要人服侍，如今亂糟糟的社會裏誰有那麼多的工夫?紅泥小火爐哪裏去找?伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶，漆黑一團，據説也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨脝不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。台灣的烏龍，名震中外，大量生產，佳者不易得。處處標榜凍頂，事實上哪裏有那麼多的凍頂?

喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的.藝術，現在好像淡不到了，不提也罷。

【品讀】

我記得有位哲人曾説過：西方文化是咖啡文化，東方文化是茶文化。此語不虛，你看從東漢陶茶碗，因年代久遠而非常值錢，但它到底仍是一個粗糙茶碗，而河南偃師出土唐宣宗大中元年(公元847年)穆悰墓中唐瓷茶盞，已精緻到能照顧茶湯顏色，到清乾隆御製詩款茶碗茶盤，白瓷蓋碗，紅彩蝙蝠紋，更把傳統社會倫理綱常和福祿寓意的文字畫面用於瓷器之上，想乾隆端杯品茗，當能品出萬里江山大好味道。中國的發展史同樣也是茶文化的發展史。中國的文人大抵愛喝茶，就現代的著名作家來説，寫喝茶的文章不下數十篇，魯迅、周作人、蘇雪林、梁實秋都寫有《喝茶》，餘秋雨有《兩方茶語》、賈平凹有《品茶》、蕭乾有《茶在英國》，胡適之先生出身茶商世家，愛喝茶就更不用講了。許多作品談茶，也關乎人生;談史、談禪，生於茶香之中，又跳出味道之外。但我對梁實秋的《喝茶》卻特別喜歡， 樑先生的文字幽默、輕鬆，平和中有機警，得失中見超脱，集文學性、知識性、趣味性於一身。梁實秋的晚年，實屬一個典型的漂泊無依的懷鄉老人，思念故都，無以遣懷，於是他的許多談吃作品都寄託着濃濃的鄉思。

梁實秋的這篇《喝茶》，有機地將書裏知識與活的知識聯繫起來，同時，又形象地抒寫了自己的見聞和感受。文中涉及了有關茶葉的多方面知識如：茶的品種、茶具，喝茶的藝術等，我們就來細呷一下。

在文章的開篇樑先生寫道： 我不善品茶，不通茶經，更不懂什麼茶道，從無兩腋之下習習生風的經驗。其實不然，先看看樑先生喝過的茶有北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、雲南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶、台灣的凍頂烏龍、鐵觀音、大紅袍，甚至不登大雅之堂的茶葉梗於滿天星隨壺淨的高末兒，都嘗試過。這樣數數也有10餘種了，能品這樣多的茶，還定位在不善品茶也只是他的謙虛之詞罷了。

樑先生對各種沏茶及茶香味的描寫也有特到的地方。他首先描寫了私家祕傳之茶--玉貴，一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清;西湖龍井茶，淡淡的、澀瑟的、綠綠的，開水現衝，風味絕佳;六安的瓜片，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風味;洞庭山君山茶，沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立飄浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗;潮州功夫茶，細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕;鐵觀音、大紅袍， 須舉盅至鼻頭夢嗅兩下，如嚼橄欖，舌根微澀，數巡之後，好像越喝越渴，欲罷不能;文章最後描寫了普洱茶，漆黑一團，據説也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。不難看出，樑先生最愛喝的茶還是北京的雙窨和西湖龍井茶了，而其私家祕傳之茶—“玉貴”也是二者的混合物而已。

關於茶具樑先生是這樣描寫的：孩提時，我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實敦厚的風貌;銀託白瓷小蓋碗是祖父專用的，我們看着並不羨慕;如今蓋碗很少見了，我們此地(指台灣)見到的是蓋碗，多半是近年來本地製造的“萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些;日本製的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的;近有人回大陸，順便談是我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一隻瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具;功夫茶茶具均極考究，小壺小盅猶如玩具。可以看出樑先生最鍾愛的茶具還是國內三十多年前的瓷蓋碗。

樑先生對喝茶的方法也極為講究，從他的文中可以看出，在他孩提時，是用綠豆碗喝，他看祖父的銀託白瓷小蓋碗，“小小的一盞，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩”，一點都不羨慕。長大後他就知道了“上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯”。所以再看電視劇中有蓋碗茶，“可是演員一手執蓋一手執碗縮着脖子啜茶那狼狽相，令人發噱”。對功夫茶他認為要“斟而細呷之”、“細呷細品”。文章中用了飲、喝、啜、呷，寫出了從解渴到品茗的變化。

"但論品位，不問價錢"。這是樑先生對多年喝茶的精闢總結，足以看出先生在茶道上的功夫。

當然，除了茶道上長了知識以外，先生還教會我幾個字，釅、牖是前不認識的，而窨字是認識的，但只知道是讀“YIN”，卻不知道通假薰字，看來還得好好學習，天天向上。

內容拓展：

個人簡介

梁實秋（1903年1月6日—1987年11月3日），浙江省杭縣（今杭州）人，出生於北京，原名樑治華，字實秋，筆名子佳、秋郎、程淑等。中國現當代散文家、學者、文學批評家、翻譯家。

1923年8月赴美留學，並取得哈佛大學文學碩士學位。1926年回國後，先後任教於國立東南大學（1928年更名為國立中央大學，1949年更名為南京大學）、國立青島大學（今中國海洋大學、山東大學共同前身）並任外文系主任。1949年到台灣，任台灣師範大學英語系主任、所長、文學院院長。1987年11月3日，梁實秋病逝於台北，享年84歲。

梁實秋不僅一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作，創造了中國現代散文著作出版的最高紀錄， 而且是中國國內第一個研究莎士比亞的權威，中國翻譯《莎士比亞全集》第一人。