分析供應鏈安全管理、食品認證和績效的關係論文

1 引言

近年來，中國食品安全問題中折射出的食品供應鏈存在的問題，直接導致消費者對各類食品質量的不信任。在中國市場造成了廣泛而深刻的不良影響的三聚氰胺、地溝油、硫薰銀耳等事件也引起公眾對食品安全和環境問題的顧慮，甚至出現嚴重的海外市場產品召回。因此，如何加強中國食品或農產品行業的供應鏈安全成為供應鏈管理研究的重要問題。供應鏈安全管理是指防禦供應鏈資產( 產品、設施、設備、信息、員工) 被盜、破壞或損壞行為，或者防止引進未通過允許的違禁品、人或其他事物對供應鏈造成重大破壞而採用的政策、操作程序、技術。

傳統上的安全管理被認為是交易過程中的衝突管理，但是今天供應鏈管理中所講的安全管理主要以組織風險管理為主。企業實施安全管理的動機包括維護產品的品牌和品質，滿足消費者需求或交易夥伴的要求，增加產品的可追溯性等，最終目標是保證供應鏈組織安全，實現經營和戰略目標。一旦因為安全問題導致供應鏈斷裂，會對企業供應鏈績效產生直接的消極影響，因而供應鏈安全管理被認為是供應鏈管理的重要方面，食品供應鏈安全管理也成為重中之重。

2 相關研究評述和研究假設

由此可見，農產品或食品出現的問題，不僅容易發生在某個企業內部，而且也容易在整個供應鏈運營過程中產生風險。但是，已有研究更多地聚焦在對食品供應鏈安全管理的概念界定和風險分類上，忽視了從供應鏈的視角分析組織內以及組織間的`整合和協調問題。事實上，食品企業通過內部各個職能部門的協調，可以保證食品本身的質量安全以及在企業內部生產過程中的質量安全; 通過與外部供應鏈中各個夥伴之間關係的緊密協調，一方面控制和保證食品在整個供應鏈流程中的質量，另一方面在合作過程中也能夠吸收先進的生產管理技術等，以提升其安全管理能力。

由此可以看出，食品企業供應鏈安全管理能力是組織的重要戰略資產，它包含企業內部各個職能部門的協調能力以及與其外部供應鏈中各個夥伴之間關係的協調能力，成為企業一種不可模仿的、不可替代的、稀有的和有價值的資源。這樣，食品供應鏈安全管理不僅可以迅速地應對供應鏈運營中可能發生的危機，而且也能通過有效的內、外部溝通和信號傳遞在供應鏈運作的最初階段防止危機的發生。方面的監管制度，如最低庫存、產品的可追溯性、產品生產標準、操作標準、作業環境的要求等。

響應性措施是為了適應外部的制度壓力，實現企業在社會中的合法性而採用的標準化管理流程和規範，主要反映為企業的生產經營體系認證。這種體系能指導企業實現良好的倉儲、運輸作業標準以及全過程的質量管理。對於食品供應鏈核心企業，內部控制有效性水平和內部控制信息透明度都為食品安全提供保障。目前大部分食品供應鏈上的企業一般都遵循食品質量安全的基本標準，例如，良好農業生產實踐

3 研究方法和研究結果

食品認證的目的是保證食品滿足特定標準，包括無公害食品認證、綠色食品認證和有機食品認證3 種類型。無公害食品認證是最低標準，以生產地認定與產品認證相結合，為保證消費者基本安全需求而實施的強制性管理制度。綠色食品認證是指能夠達到食品質量安全標準中國際先進水平的食品，其衞生安全指標一般高於國家標準。綠色食品代表的是“安全、高質、環保”，綠色食品認證一般與證明商標相結合使用。有機食品是指遵循可持續發展的基本原則，生態環境未受到污染，根據有機農業生產要求進行生產，生產活動有助於建立並回復生態系統良性循環以及獲得獨立認證機構認證的食品。本研究把每種認證都設為虛擬變量，也就是企業獲得任何一種認證取值為1，否則取值為0。例如，如果某家企業的產品只是無公害食品，達到國家對食品安全最基本的標準，取值為1; 如果既獲得無公害食品認證，又獲得綠色食品認證，表明該企業食品質量安全的標準高於國家基本標準，取值為2; 如果同時獲得無公害食品認證、綠色食品認證和有機食品認證，那麼該企業對食品質量安全的要求更高，取值為3。對食品安全質量認證的取值進行標準化處理。

4 研究結果

本研究採用多元迴歸分析的逐步迴歸預測模型，利用SPSS 18. 0 軟件進行數據分析， 給出各個變量( 標準化) 間的簡單相關關係。可知，內部供應鏈安全管理與食品認證和銷售績效之間具有正向的相關關係，相關係數顯著; 外部供應鏈安全管理只與食品認證和國際銷售績效顯著相關，與國內銷售績效不相關。