《勞動技術營養學知識》教學設計

一、 教學目標

1.瞭解和掌握常見營養素的功能和缺乏症。

二、 教學重點和難點

1.重點：水溶性和脂溶性營養素的功能。

2.難點：營養素缺乏症的預防和實際應用。

三、 教學教具

多媒體 實物

四、 教學過程和內容

1. 掌握營養學基礎知識

能量及宏量營養素蛋白質脂類碳水化合物

礦物質

維生素

膳食纖維

膳食寶塔

2.食物成分表的應用

3.標準體重及體質指數（BMI)的`計算

4.市場調查

5.成本核算

6.衞生督導

7.烹飪原料的感官質量檢驗

體內的元素除碳、氫、氧、氮以有機的形式存在外，其餘統稱為礦物質。

可分為常量元素和微量元素，共有20多種。

1.常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。

（1）鈣：約佔體重的2%。成人體內含鈣量約為1200g，其中約99%集中在骨骼和牙齒中

鈣缺乏症：兒童佝僂病和成人骨質酥鬆症。

隨着年齡的增長其吸收率下降。

主要食物來源：奶和奶製品、豆類及製品、堅果類、綠色蔬菜、蝦皮、海帶、髮菜、芝麻醬等。

成人推薦鈣攝入量：800mg/日 兒童青少年1000mg/日

（2）鈉：它的攝入量小於2.3克 6g食鹽=2.3克鈉 1g鹽≈400mg鈉

2.微量元素：鐵、鋅、碘、硒、銅、鉻、鉬、鈷等

（1）鐵：鐵缺乏是一種常見的營養缺乏病，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母更易發生。

動物性食物鐵的含量和吸收率較高，膳食中鐵的良好來源，主要為動物內臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。蛋類、奶類中鐵的吸收率較低。

成人：男子15mg/日 女子20mg/日

這類物質在體內不能合成或合成量不足，必須由食物供給。

1.脂溶性維生素

（1）維生素A缺乏嚴重可產生夜盲症。視黃醇當量（RE)表示。

成人：800微克RE/日 6歲:600微克/日 7歲~13歲：700微克/日

維生素A的主要食物來源：動物肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃。以及植物性食物中的β-胡蘿蔔素，維生素A原。如菠菜、胡蘿蔔、韭菜、雪裏蕻，水果中的杏、香蕉等。

1VitA微克RE=6微克β-胡蘿蔔素

（2）維生素D從兩個途徑獲得，即從食物中攝取與皮膚內由維生素D原形成。RNI:成人10微克/日。

食物來源：海魚類、動物肝臟、蛋黃等。

（3）維生素E又名生育酚，其中以α-生育酚的生物活性最高（作為維生素E的代表）。AI:14mg/日。食物來源：綠色蔬菜。

五、 小結

通過這一節課的學習，使同學們掌握了常見的營養素名稱和類別以及缺乏症狀，如何預防是關鍵，平時做到膳食平衡、不挑食的好習慣，保持一個健康的身體。

六、 課後作業

週末回家後向自己的父母宣傳課堂所學知識，和父母一起製作菜餚，營養搭配合理，培養熱愛勞動的習慣和意識。