餐飲管理規章制度（通用6篇）

在當下社會，越來越多人會去使用制度，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。到底應如何擬定製度呢？以下是小編精心整理的餐飲管理規章制度（通用6篇），歡迎閲讀與收藏。

餐飲管理規章制度1

1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者服務好。

2、遵守工程指揮部有關規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業務素質。

3、把衞生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內外的環境衞生

及食品衞生。定期不定期進行衞生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衞生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關部門的監督，對衞生情況差的由辦公室按規定對管理人員進行處罰。

4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報採購員。一切採購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，並報辦公室。對使用不合格材料者，一經發現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。

5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的事自已做。管理員、採購員在完成當天工作後要積極協助炊事員工作。

6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。

7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予以處罰。

8、根據時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學、有營養，儘可能符合員工需要。

9、對庫存物品進行嚴格的`管理。除冷櫃中保存物品外，常温下儲備的物品必須規定保存時間，嚴禁將儲放超期、黴變、腐爛的食品直接或再加工後發售給職工。

10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解決。

11、對因公往來客户優先供餐。

12、愛護設備，定期對設備進行維修保養，對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理。

13、注意飯菜質量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經查出，對責任者嚴處。

14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須徵得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。

15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出台必須經辦公室核准。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調整，至少每月核實一定飯菜價格。

16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發生爭吵。

17、堅持從窗口賣飯，杜絕走後門現象。製作、售飯時間嚴禁閒雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。

18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯

19、週五前要將下一週的食譜列出，並報管理人員通過，向職工公佈。

20、搞好同志間關係，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方徵求意見，不斷提高飯菜質量。

21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。

在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度。

1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起鬨。

2、售飯人員要態度和藹，服務熱情。

3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發現售飯菜質量問題應及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

4、憑卡(票)購飯菜，禁止現金交易。

5、未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。

6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧譁。

7、講究衞生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩餘飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在牆壁上亂寫亂畫。

9、本管理制度由指揮部監督執行。對損害企業形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的`人和事，要進行嚴肅處理。

餐飲管理規章制度2

一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。

二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

五、員工用餐後的餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有。

九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

餐飲管理規章制度3

一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡後方可就餐，餐廳不得收取現金;

二、就餐時間：按公示時間就餐;

三、員工就餐管理制度：

1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失後應及時到行政部掛失並辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。

2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發現一次，處罰50元。

3、員工進入餐廳後，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧譁。

4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經行政部領導同意後方可帶餐。

5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發現浪費現象每人次給予50元處罰。

6、員工就餐時，要注意保持餐廳內衞生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。

7、員工應愛護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。

8、除經公司領導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。

9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無關人員不得隨意進入廚房操作間。

10、以上規定自發布之日起執行。

餐飲管理規章制度4

1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

2、未經行政副總或經營副總批准，客人、租車司機不準就餐。

3、不準提前開飯，到下班時間後方可開飯。

4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應自覺保持食堂衞生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房裏屋內，閒人不準進入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。

10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。

11、炊事員必須保證員工的開水供應。

12、炊事員需每日飯後打掃衞生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。

14、炊事員必須保持個人衞生，開飯前需系圍裙並洗手。

15、食堂剩餘飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工説明。

16、炊事員應每月向員工公佈本月盈虧情況。

17、炊事員必須提前向員工公佈下一餐菜譜。

18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。

19、員工剩餘飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。

20、餐廳衞生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。

餐飲管理規章制度5

1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先恐後，不得敲盆喧譁等不文明行為。

3.員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理乾淨，餐後收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，並將餐具洗淨放入消毒櫃中，擺放整齊。

5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執鬨鬧，大聲喧譁;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍佔為己有。

7.餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違反以上規定者，厂部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

餐飲管理規章制度6

1、托幼機構必須有兒童專用食堂,並配備要求規定的炊事人員。

2、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、不早退,保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。

3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脱去工作服，入廁後肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。

4、食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房管理、採購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,並建立食堂一日工作安排表。

5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜採購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須徵得保健老師同意後方可更換；急需情況下，更換後及時通知保健老師。

6、非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒櫃的使用方法。

7、嚴格執行《食品衞生法》,做到腐爛變質食物不進門,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。

8、掌握科學合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調、不重複。

9、搞好食堂衞生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗淨消毒後板房整齊，灶台、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。

10、嚴格按照伙食費的標準採購供應,計劃開支,合理使用。

11、每日及時掌握就餐人數,按人數合理烹飪。師生伙食嚴格分開。

12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經園領導同意後，再分配給保教人員。

13、炊事人員要經過崗位培訓,取得上崗證後方可上崗。每年需要培訓一次,掌握科學營養的烹飪理論,並運用到實際中去。

14、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等時故發生。

15、每週召開一次食堂人員碰頭會,討論本週工作情況和下週工作計劃。每月進行一次業務學習。