食堂規章制度（精選8篇）

在當今社會生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，下面是小編為大家整理的食堂規章制度（精選8篇），希望能夠幫助到大家。

食堂規章制度1

1、學習並執行《食品衞生法》和《學校衞生工作條例》的各項規定。

2、健全學校食品衞生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衞生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衞生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衞生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衞生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衞生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。

學校食品採購、驗收、儲存、加工制度：

1、食品採購員必須到持有衞生許可證的`經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。

2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衞生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規範進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準製售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

食堂規章制度2

一、伙房內的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設備，要有專人加強管理，要經常檢查管道、角閥是否漏氣，發現問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設備。

二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，後開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。

三、做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油温不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。

四、所有電氣設備，應做防潮處理，保持良好絕緣，開關、閘刀、保險器應裝在安全位置。

五、配置相應的'消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法。

六、工作人員離開伙房時，應熄火，切斷不使用電源，關窗，鎖門。

七、每天工作完畢後，要確定專人負責查驗水、電、氣及安全事項落實情況。

食堂規章制度3

一、食堂工作人員負責食堂範圍的環境衞生、食品衞生及食品製作工作。

二、廚房工作人員必須注意個人衞生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，一經發現，處以20元罰款。

四、做好食堂的.安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。

五、廚房刀具應妥善保管好，不得隨意讓非廚？咳嗽苯喲ィ？樂掛饌饈鹿實姆⑸？？斐梢歡ㄊ鹿實模？？恐苯庸芾碓備褐饕？鶉巍？

六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處於關閉狀態。

七、廠區人員必須愛護公司財務，食堂的一切設備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。

八、廠區員工必須注意食堂的環境衞生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衞生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。

十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

十一、果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。

食堂規章制度4

1、食堂經營者全面負責食堂管理工作，供應全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取羣眾意見，不斷提高烹飪技術和服務質量。

2、樹立全心全意為員工服務的'思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

3、嚴格按照食品衞生法要求，注重食堂衞生流程，做好衞生工作。禁止供應黴爛變質的食物，嚴格執行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用後應洗淨消毒，嚴防傳染病的傳播和食物中毒。

4、按營養護士和病區的需求，保質保量製作各種特殊飲食，堅持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優質服務。

5、做好食堂從業人員的個人衞生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不準在食堂工作。

6、搞好環境衞生，保持整潔，嚴防四害，做到分工負責。

7、注意節約糧、煤、水、電、氣，注重生產安全防範。。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

8、加強內部管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

食堂規章制度5

1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。

3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公佈帳目、接受羣眾監督和有關部門的審核。

4、食堂工作員必須堅決執行衞生“五四制”，保持食品衞生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。

5、伙食收支單據，以原始憑證為準、購買的'各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且及時處理。

6、食堂工作人員要注意人人衞生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮），每年進行一次健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染後，再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發健康許可證者，不得從事食堂工作。

7、保持食堂衞生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。

8、病員食堂應在營養室的指導下，精心配製病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好後送到病人牀前，並及時徵求意見，不斷改進食堂工作。

9、提高警惕，搞好安全保衞、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發生。

10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務質量。

食堂規章制度6

一、應具有高尚的職業道德，厲行“五講四美”，為人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。

二、遵守中華人民共和國食品衞生法，學習食品衞生知識，嚴格執行衞生管理制度，保護食品不受污染。

三、講究個人衞生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手乾淨。

四、一切行動按照醫院指示執行，服從院領導。

五、食堂員工在上班時間內工作衣服必須整潔。

六、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂，若發現，按偷盜論處。

七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閒雜人員擅自留客在食堂就餐。

八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入食堂。

九、嚴防污染，冰箱、冰櫃生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶台、牆壁等一切用物經常保持清潔、乾淨，整齊。

十、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的.電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

十一、餐具、茶具使用前必須洗淨、消毒，不消毒的不使用。

十二、做好環境衞生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

十三、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。

十四、下班後，關掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏氣，漏水。

十五、下班時間鎖好門，值班人員不經院領導同意，任何人不準進入食堂。

十六、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

食堂規章制度7

一、食堂工作人員管理規定

1、上崗要求

（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

（2）食堂人員必須有良好的衞生習慣，愛崗敬業。

（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衞生要求

（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。

（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化粧品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衞生。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

（3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，並填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司領導審批，同意後方可離職。

（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。

（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養搭配等。

二、食物管理規定

1、採購要求

（1）由專人按需採購，貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當採購，保持新鮮。

（2）由專人驗收，對食堂採購的食物進行檢驗並做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對於檢驗中發現不合格的食品嚴禁入庫並立即報告公司領導。

（3）每天採購的食品必須做好詳細的'記錄，並定期將採購記錄及票據上交公司綜合部。

2、食品衞生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必須保證乾淨、新鮮、衞生，符合食用標準。

（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。

（3）分菜、擇菜必須在工作台上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。

（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。

3、餐具衞生要求

（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶台、工作台。

（3）所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三衝、四消毒、五保潔”。

4、環境衞生要求

（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及牆面的衞生。

（2）冰箱、冰櫃、消毒櫃等上面不得擺放無關雜物。冰櫃內食物應分區存放，防止串味。

（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環境衞生。

（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發生。

食堂規章制度8

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優質、衞生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衞生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個乾淨、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。

一、食堂工作人員管理制度

1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衞生帽，保持好自己的`個人衞生並持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內外的環境衞生，要天天清洗經常消毒，所用工具要乾淨整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質量優等做到讓職工滿意，往來賬目手續完備清楚，以備領導查驗。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的餘地，要確保飯菜的安全衞生，杜絕發生食物中毒安全事故。

5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧譁，保持好食堂的環境衞生、維護好食堂秩序。

二、員工就餐時間規定：

1、早餐：07：50—8：25。

2、中餐：12：00—13：00。

3、晚餐：18：00—18：30。

三、伙食標準：

1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、麪包、豆漿、米粉、麪條、小菜等交換供應。

四、就餐方式和地點：

1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。

2、普通職員統一在一食堂用餐，辦公室職員統一在二食堂用餐。

五、飯卡管理：

1、飯卡統一由行政人事部製作和發放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫後加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最後一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部並領取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，並將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記後方能領取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程：

1、到就餐時間公司職員按先來後到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證並將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記後返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

七、注意規定

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧譁，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衞生，保持餐廳乾淨整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐後請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內並將餐具清洗乾淨後分類放入消毒櫃，違者處以20元/次罰款。

12、食物製作間閒人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

14、如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分。

15、本規章制度自公示之日起適用於全體員工。