食堂員工規章制度管理制度

在現實社會中，制度使用的情況越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範。那麼制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編收集整理的食堂員工規章制度管理制度，歡迎閲讀與收藏。

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一、目的

為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量及食堂的正常運作，給全體職工一個優良的用餐環境，我站特制訂本制度。

二、適用範圍

本管理制度適用於站內所有領導職工。

三、職責劃分

1、食堂大師傅負責及時提供無質量問題的食品。

2、後勤工作人員負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。

四、基本內容

1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

2、來訪人員需享用職工餐，應經後勤工作人員領取餐具後食用。

3、職工應依次排隊打飯。

五、職工食堂的管理規範

1、職工餐廚師應做好個人衞生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衞生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。

4、不準在職工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

6、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

7、節約用水，做到人走即斷水。

六、施行時間

本制度由頒佈之日起施行。如遇與本規範發生衝突的，一律以本規範為準。

食堂員工規章制度管理制度2

第一條、適用範圍

所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

第二條、職責劃分

食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

第三條員工就餐管理

1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；

2、員工餐的餐食規格，根據用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

3、公司有關部門業務往來的人員就餐，需請示領導後報備給綜合辦，否則安排用餐；

4、所有員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門領導報備至綜合辦，方可打包帶走；

第四條衞生環境

1、做好餐廳內外的'衞生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；

2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必須清洗後進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；

4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；

5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衞生。

第四條採購管理

1、公司綜合辦公室指定專人負責食材採購，並建立每日採購明細帳，以隨時備核。

2、採購的食品原料須符合食品衞生標準，禁止採購無合格證明和超過保質期限的食品；

3、採購員需不定期做市場調研，控制採購成本，採購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；

4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

第五條安全管理

1、炊事員必須瞭解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；

2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關，防止觸電事故發生；

3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；

4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風乾燥處放置；

5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時先關掉開關再關燃氣灶，並定期清洗剷除煤氣灶面上的污跡，防止鏽爛；

6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養，確保安全使用；

8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；

9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。

食堂員工規章制度管理制度3

為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特制定本辦法。

1、餐廳開飯時間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。

3、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。

5、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

6、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧譁。

7、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

8、講究衞生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘餘飯菜應倒入指定的容器裏，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩淨。

9、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。

10、餐廳內嚴禁酗酒。

11、用餐後不得在餐廳內長時間逗留。

食堂員工規章制度管理制度4

為規範職工食堂安全行為，保障食品衞生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用於管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。

1 食堂工作人員

1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，並做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鍊、戒指等裝飾物品。

1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6 生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

2 食品製作場所環境

2.1 應設置標誌，禁止非工作人員進入食品製作區。

2.2 應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠牆裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強鹼等有害物品。

2.5 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並當天清理。

2.6 操作枱、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。

2.7 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。

2.8 堅持每餐餐後清掃，每週一次大掃，保證室內外清潔；

2.9 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況後鎖好門、關好窗。

3 食堂炊食用具

3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4 食品原料的採購

4.1 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衞生許可證，把好食物採購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

4.2 購買肉類及其製品時，必須購買衞生免疫部門檢驗合格的。

4.3 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產製品。

4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

5 食品加工過程

5.1 蔬菜清理後，應先洗後切，菜要洗淨，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。

5.3 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。

6 食品存放

6.1 食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2 食品入庫後應分類、分架、離牆離地存放，並定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。

6.3 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

7 刀、機具的操作

7.1 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上並防止刀具掉落，不得放置在櫥櫃或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

7.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用後關閉氣閥，防止火災。

8 監督檢查

8.1 食堂管理人員對食品質量衞生、食堂衞生及工作人員衞生要進行日常督促檢查，發現問題及時整改。

8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衞生工作進行一次全面檢查並做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。