管理餐飲店的規章制度（通用13篇）

在日新月異的現代社會中，各種制度頻頻出現，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定製度需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家整理的管理餐飲店的規章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

管理餐飲店的規章制度 篇1

準備工作是客房優質服務的序幕。準備工作做好了，才能有針對性地提供優質服務，滿足客人休息、住宿的需要。準備工作的內容主要包括：

(1)掌握客情。我們這個部門是VIP會員區，客人一般都有留客户檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點等情況，以便在接待服務中有針對性地提供優質服務。

(2)整理房間。客人預定的房間，要在客人到達前一小時整理好，保持清潔、整齊、衞生、安全。設施要齊全完好，符合客房等級規格和定額標準，以保證客人需要。

(3)檢查房間設備、用品。房間整理完成後，領班要全面、逐步、逐項地檢查房間的設備和用品，包括：門窗是否安全、電器開關有無損壞，衞生間設備是否靈便，物品是否放在規定的位置，拉上窗簾、掀開被角、打開牀頭燈。

(4)調節好客房空氣和温度。客人到達前要根據氣候和不同地區的實際需要，調節好房間的空氣和温度。

(5)樓層服務員要整理儀容、儀表、服裝、髮式，等候客人的到來。

管理餐飲店的規章制度 篇2

1、實行專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，並做好消毒記錄備查。

2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的程序操作。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗淨、消毒、符合國家有關衞生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衞生標準和要求，存放於固定場所（櫃），有明顯標識。

5、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300PPM）；浸泡時間不少於10分鐘（温度在100℃度以上）。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，存放櫃有明顯標識。

7、消毒後的餐飲具、用具須存放於保潔專間和保潔櫃內備用，每天清洗消毒，保持潔淨。已從保潔櫃內取出，但當餐次未用完的須重新消毒後才能使用。

8、保潔專間、保潔櫃應定期清洗消毒，保持乾燥、潔淨。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。

管理餐飲店的規章制度 篇3

一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業，善於學習，掌握技能。

二、要着裝上崗，掛牌服務，要儀表端粧，舉止大方，規範用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。

三、客房服務員，每天要按程序，按規定和要求清理房間衞生，要認真細緻;要管理好房間的物品，發現問題及時報告。

四、安排住宿，必須有部門領導和服務中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記後，方可入住。

五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿，未經中心主任同意不準私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。

六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向學員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

七、不准他人隨意進入前台;前台電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字、複印、收發傳真，要按規定收費。

八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。

九、認真做好安全防範工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發現問題要及時報告和處理。

管理餐飲店的規章制度 篇4

第一條目的

本公司所制定的獎金除評核從業人員之間的盡職程度、服務及貢獻程度等給予其評定外，對於員工福利及內容創業制度，亦詳加規定。

第二條適用範圍

凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付辦法，亦可適用於兼職人員。

第三條獎金結構

本規則所制定的獎金，包括下列十三項：

(一)模範員工獎。

(二)禮貌獎。

(三)最受歡迎獎。

(四)工作績效獎金。

(五)考勤獎金。

(六)激勵獎金。

(七)介紹獎金。

(八)全勤獎金。

(九)獎學金。

(十)禮金及慰問金。

(十一)小費。

(十二)年節獎金。

(十三)年終獎。

第四條模範員工獎

每月由各門市主管人員依工作敬業態度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現優異的從業人員(含兼職人員)呈人事科評核後，於每月月初朝會中表揚並頒發500元禮券一張，以激勵員工士氣。

第五條禮貌獎

為加強顧客對本公司有良好的印象並培養同仁間的默契，增加各部門的配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌的從業人員一名，除每月月初在朝會中表揚外，頒發500元禮券一張以茲鼓勵。

管理餐飲店的規章制度 篇5

一、獎勵制度

1、工作積極，團結同事。

2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

3、工作能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。

4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。

5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

6、從酒店的利益出發，為酒店的發展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。

二、懲罰制度

(一)違反以下條款按次進行現金處罰

1、浪費公物，視情節輕微的。

2、對客人指手劃腳，品頭論足。

3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違反安全衞生工作守則。

6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

7、工作時間內躺卧、睡覺，隨意撥打電話。

8、當值時擅離工作崗位，閒逛，幹私人事情。

9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經請假，隨意曠工。

11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

管理餐飲店的規章制度 篇6

1.每週經理例會管理辦法

為了加強每週經理例會，提高會議效率，部門領導例會將每週舉行一次，由總經理主持，總經理助理、各部門主管級人員參加。

(1)會議的主要內容。

①總經理傳達企業的有關文件以及餐廳總經理辦公室會議的精神。

②各部門主管彙報一週工作情況以及提請，需總經理或其他部門協調解決的問題。

③由總經理對本週各部門的工作進行講評，提出下週工作的要點，並進行佈置和安排。

④其他需要解決的問題。

(2)嚴守會議紀律，對會議的內容進行保密，在會議決策未正式公佈以前，不得私自泄露會議內容，影響決議的實施。

(3)例會參加者在會上要踴躍發表自己的觀點，會議允許發表不同觀點和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執行。

2.部門例會管理辦法

(1)部門例會於每日××點準時召開，每日1～2次。部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會佈置重點會員接待工作。

(2)部門例會內容及程序。

管理餐飲店的規章制度 篇7

第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條員工就餐時，要注意保持室內衞生，不隨地吐痰，不準亂扔髒物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條如有倒飯現象一經發現罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條在員工宿舍不得大聲喧譁，違者罰款20元。

第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。

第七條宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衞生清理不乾淨，將處20元罰款。

管理餐飲店的規章制度 篇8

1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2、食品庫內應定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衞生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持乾燥。

3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衞生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫。

5、食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。

6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。

7、用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有温度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分櫃存放，杜絕生熟混放，並且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。

8、冷凍設備定期除霜，保持霜薄（不得超過1cm），肉類、水產品去除外包裝，使用盛放食品的容器分櫃存放。

9、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施，定期開展除四害工作。

管理餐飲店的規章制度 篇9

店經理規章制度

店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店裏具有最高決定權，但行使權利的範圍一定要在公司規章制度許可的範圍內。

一 權限範圍：

1、有權對本餐廳所有基層幹部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規定進行獎勵或處分。

2、有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層幹部。

3、有權向下級下達本餐廳營運範圍內的工作任務，並向下級發出指示。

4、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。

5、有權申請採購各類大件餐廳營運所需用品。

6、有權申請推出新菜品品種。

7、有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批准前不得擅自執行。

8、有權批准店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。

9、有權合理支出店內營業費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批准後方可執行。

10、有權批准合理支出店內所有成本費用。

11、有權對總經理或其他領導不合理的'指示提出異議。

二、職責範圍

1、認真領會公司各項規章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，執行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。

2、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衞生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠於職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規範和程序並組織實施，業務上要求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層幹部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。

5、熱情待客、態度謙和，建立良好的客户關係，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類突發事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。

6、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題，有必要時需及時向上級彙報。

7、全面負責餐廳財務管理及監督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

8、負責督查餐廳的清潔衞生工作，保持環境衞生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、及時檢查餐廳設備運行情況，落實並完善物資管理制度，做好維護保養工作，並做好餐廳安全和防火工作。

10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩定的交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品製作標準，並不斷提高菜品質量。

11、根據市場變化和客户需求及時申請調整營銷策略，開發新菜品，並向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規範價格。

12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業務技能。

13、努力學習新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業及社會的發展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。

三、員工管理

1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處着眼，用心與員工交流，通過關愛員工來激發員工愛企業如愛家的思想，增強企業的凝聚力。

2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規範和約束，不得使用粗魯的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，並講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作範圍和工作流程。

4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。

5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脱崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，並時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模範帶頭作用。

6、因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;

7、善於指導和激勵下屬員工的工作狀態，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優秀員工評選等各類考核工作。

8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監督和跟進落實，出現問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。

9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節日聚餐”等，讓員工感受家的温暖。

11、建立員工天地，積極宣傳企業文化，大力發展企業文化建設，豐富員工業餘生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。

12、加強員工宿舍管理，隨時瞭解員工身體健康狀況和員工家庭情況，並對其家屬表示問候。

13、隨時掌握員工心理動態，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極採取心理干預措施，及時穩定員工情緒，鞏固團隊建設。

14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發展方向，利用公司的舞台為員工提供展現自我的平台，讓員工在收穫之餘對公司存感激之情。

店經理扣分制度

(一)不遵守工作相關紀律處罰如下：

1、遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天。

2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分;

3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單)，所打包食品按原價買單，並扣10—30分; 4、飯市高峯期間與親朋好友會坐超過10分鐘的，一次扣20—50分;

5、工作時間帶與無關人員長時間(超過1小時)呆在店裏交談或從事私人事務的，一次扣10—30分;

6、工作場所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分;

7、工作時間不講普通話而講家鄉話的，一次扣2—10分;

8、工作時間未經申請處理私人事務超過半小時(不包括飯市高峯期)的，一次扣10—30分;

9、接待公司內部相關工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌，態度冷漠的，一次扣5—20分。

10、違規錄用未成年人員經提醒未改正，造成用人隱患的，一次扣20—100分。

(二)員工管理不當處罰如下：

1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20—50分;

2、員工投訴不予受理或受理不及時導致事態變嚴重的，一次扣20—50分;

3、對員工批評時，使用嘲笑諷刺、口出髒話、動手打人等方式，有損企業形象的，一次扣50—300分，情節嚴重者責任自負;

4、因未進行有效培訓，導致員工犯錯而批評、處罰員工的，一次扣5—30分; 5、優秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公平、公正行為的，一次扣30—100分;

6、因管理不當造成員工投訴且經調查屬實的，一次扣30—100分;

7、不用制度規範、約束員工，以個人喜好或情緒好壞濫用權力的，一次扣20—10分;

8、截取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報復行為的，一次扣50—200分;

9、不及時為員工辦理保險造成損失的，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門相關責任人負責。

(三)對上級工作不負責任處罰如下：

1、對會議精神不認真領悟，造成傳達錯誤或不及時向下級傳達會議精神的，一次扣20—100分，情節嚴重者酌情處理;

2、違反財務制度，財務支出或批准超越權限範圍的處以實際支出金額10%的罰款，若造成損失，全權承擔;

3、未經公司批准，擅自擴招編外人員、或擅自任免的，一次扣50—200分;

4、未經公司批准，擅自解聘工作滿三個月員工的，一次扣50—200分;

5、 未按要求執行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動的，一次扣30—100分;

6、未經公司批准，私自改變經營方式，(包括但不限於添加菜品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業時間等)造成公司形象不統一者，一次扣100—300分;

7、未按工作程序定期向總經理、辦公室、財務部上交有關資料或工作報告的，一次扣10—100分;

8、由於工作疏忽造成損失，給上級提供虛假資料或虛假報告的，一次扣30—100分，造成不良後果的責任自負;

9、不按公司規定條款執行，不執行公司的決策(不尊重領導，不服從管理的)扣50—300分;

10、虛開收據，提供不實報銷單據的，發現一次扣50—300分，並追回不實款項;

11、整改要求超過兩次無實質性進展的，扣20—100分;

12、在原公司辭職未經原公司同意，店經理私自錄用的，一次扣50—200分。

(四)內部管理失職處罰如下：

1、營業期間出現原材料嚴重短缺的，扣30—100分;

2、店內設備嚴重損壞，沒有及時修理、更換的，一次扣20—100分;

3、因工作失職造成嚴重浪費或過份控制節約造成公司損失的，一次扣30—100分

4、不按公司要求緊抓安全生產，導致店內存在嚴重安全隱患的，一次扣30—200分;

5、工作態度懶散、工作效率低下，沒有按時完成交辦工作的，一次扣10—100分;

6、部門環境衞生差、菜品質量、服務質量不符合標準，經公司要求不及時跟進整改的，一次扣50—300分。

7、對員工崗位職責不熟悉，出現問題時處理失誤，錯誤批評員工導致員工情緒不穩的，一次扣10—50分。

(五)與供貨商關係處理不當處罰如下：

1、對待供貨商態度惡劣，有損企業形象的，一次扣10—30分;

2、不認真核對貨物質量，不按要求籤字的，一次扣10—50分，並承擔相應責任;

3、無故刁難供貨商，應付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20—50分;

4、濫用自己的職權，向他人索要回扣、紅包、請客的，一次扣100—300分，情節嚴重者追繳不當所得並給予辭退處理;

5、工作中有徇私，經查證屬實的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，並全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分，並立即辭退。

(六)工作、生活紀律不嚴明處罰如下(在以下處罰基礎上再作通報批評)：

1、因工作失誤、瀆職造成公司財產損失的，承擔實際損失金額的50%;

2、強詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結派者，一次扣50—200分;

3、利用網絡、手機信息或其他途徑散佈不利於公司團結的言論的，一次扣50—100分;

4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的，發現一次扣50—300分;

5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得佔為已有的，一次扣100—500分;

6、由於本人工作失誤而影響其它部門正常運作的，一次扣30—300分;

7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的，一次扣300—1000分，情節嚴重的給予辭退或報警處理;

8、泄露公司機密的，一次扣300—1000分，情節嚴重的給予辭退處理;

9、有盜竊行為的(包括但不限於餐廳財物、公司財產、員工或客人財物)，一次扣300—1000分，並立即辭退，情節嚴重的移交警方處理;

10、上班時間喝酒或醉酒後上班的，一次扣50—200分;

11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔任何連帶責任，並作自離處理。 注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

管理餐飲店的規章制度 篇10

一、 收入管理

1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印製（印製通號），實行專人管理，連號結算。

2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業務結束後將現金如數存入指定銀行賬户，並將銀行存款單與收入單據一併交財務人員。

二、 支出管理

1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

2. 貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。

3. 水、電、氣、税收等按正式發票結算。

4. 工人工資造冊本人簽字領取。

三、 採購管理

1. 菜品、調料等原材料採購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。

2. 管理人員隨時入市瞭解掌握市場行情，確保採購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量，提高價格等現象，如發現一次，扣供貨商500元。

四、 前廳管理

1. 服務人員要服從管理人員指揮，協作配合，做到熱情服務，高效服務。

2. 安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。

五、 廚房管理

1. 廚師要堅持節約成本、提高質量的原則，杜絕出現浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

2. 保持廚房乾淨整潔，注重個人衞生，堅決杜絕出現菜品污染等現象。

3. 廚師要根據氣候時節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。

六、 財務管理

1. 堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支情況。【餐飲制度】

2. 財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

3. 帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，並做好成本分析。

4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。

管理餐飲店的規章制度 篇11

一、工作態度

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能説服上司，一般情況下應先服從執行。

3、工作認真，待客熱情，説話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閒聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態及個人衞生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持乾淨整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

3、男員工應修面，頭髮不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭髮、乾淨整潔，不能塗指甲，不能戴戒指

4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧譁，做到説話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須徵得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應徵得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理。

3、員工在工作時間未經批准不得離店。

4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批准後方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生：

嚴重違反飯店規章制度

曠工三天以上

服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者

和同事、客人打罵鬥毆者。

則扣除或不發工資。

四、獎懲

1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。

2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

五、安全問題

1、遵守有關場所禁煙的規定。

2、不準在灶台或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線鬆動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。

六、後廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便後應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長髮長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衞生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衞生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚台廚櫃下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺卧、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

管理餐飲店的規章制度 篇12

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

2、瞭解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區域枱面、餐具等衞生，並按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的台卡上，不可隨意亂放;餐中不得將台卡拿下餐枱，必須放在相應的餐枱上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務枱，始終保持正確的站姿。

9、客到後根據情況，為客人套放椅套，並做相應示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值台人員離開本區域，必須與鄰台人打招呼，並進行相應的工作交接(客情或菜品情況)

B、作為鄰台前來協助其值台的人員，在其回來後，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

12、上菜前，要求先整理枱面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。

14、席間服務中，應先徵詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持枱面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最後的推銷機會)

17、餐中值台人員應勤巡台，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

18、值台人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

20、及時將放在服務枱上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關於菜品温度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關係)

21、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報上級。(應將投訴控制在最小範圍，壓至最低程度，儘量於第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化)

23、結賬時，核對菜單，並準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最後由負責結賬的值台人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交於銀台。儘量由銀台人員(傳單員)來結賬。

24、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻枱;並在客人走後，按撤台程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

27、按擺台標準補台，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值台人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

30、區域指定人員於閉餐後換取布草，並準確填寫布草交接記錄。

31、值台人員於規定時間內將PDA集中送於指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐後整理清潔區域、枱面等衞生，擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點，由領班檢查。

33、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。

管理餐飲店的規章制度 篇13

第一節 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定着裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、説話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節 餐具衞生管理制度

一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要乾淨、衞生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節 餐廳個人衞生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定着裝，工作服必須乾淨，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節 餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保温台每班要及時加水，避免乾燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保温台温度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保温台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節 後廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。

二、按崗位要求規範操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

第六節 冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規定着裝，不帶個人物品入內。

二、室內温度不超25度。

三、禁止無關人員入內。

四、櫃內儲存食品擺放整齊，分類存放，每週至少清理一次。

五、進入冷拼間的食品必須清洗乾淨。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒後使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒後方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，並做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗乾淨，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節 後廚個人衞生制度

一、後廚從業人員必須持健康證明上崗。

二、進入後廚必須更衣、洗手消毒後，進入自己的工作區域。

三、後廚工作人員不留長髮，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留鬍鬚。

四、後廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理髮。

五、後廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化粧品，保持面部清潔。

六、後廚工作人員不準隨意品嚐食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節 食品衞生管理制度

一、烹製菜品的原料符合衞生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹製。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。

四、當天未加工完的原料要及時存入冰櫃內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心温度大於70度。

六、調料缸內禁止混放調料，並保持外觀整潔。

七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束後，將墩、刀清洗乾淨，按要求存放。

十、清真食具按要求專櫃存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，並加蓋。

十一、工作結束後將垃圾及時清倒，並將垃圾桶清洗乾淨。

十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

第九節 後廚衞生管理制度

一、後廚衞生實行廚師長負責制，衞生區責任到人。

二、後廚地面乾爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作枱枱面要整潔，無雜物、污物。

四、灶台要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔淨、規放整齊。

五、冰櫃要生熟標識清楚，內外清潔，每週至少除霜一次。

六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔淨衞生，擺放整齊。

七、麪點間設施、設備外觀潔淨，蒸箱內及時換水，操作枱每班清洗一次。

八、涼菜間設施設備要清潔，操作枱內外乾淨，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，牆角無蜘蛛網。

十一、後廚牆壁每月至少清洗一次，油煙機每週至少清洗一次，保持通風暢通。

第十節 設施設備保養制度

一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。

二、麪點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和麪機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。

四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。

第十一節 餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三衝、四保的順序操作。

二、洗滌後的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒後的餐具及時放入保潔櫃內，按規定擺放，防止二次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗乾淨。

六、經常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。

第十二節 食品採購、儲存、索證管理制度

一、採購人員所採購的食品必須符合國家有關標準和規定，禁止採購下列食品：

(一)有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。

(三)已過保質期的定型包裝食品及調料。

(四)不符合標籤規定的食品及調料。

(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

(六)無資質的生產廠家或供應商提供的產品。

二、採購運輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大於6mm。

五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔牆、離地存放，由專職或兼職食品衞生管理人員定期檢查，並處理變質或超過保質期的食品;主食庫要建有防鼠台，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、採購食品時，應向供貨商索取該批產品衞生檢驗合格證。

八、採購鮮(凍)畜、禽、肉及其製品，應索取畜類獸醫部門出具的獸醫衞生檢驗合格證明。

九、採購進口食品，應索取由進口食品衞生監督檢驗機構出具的衞生檢驗合格證明。

十、採購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，並根據有關規定追究法律責任。