餐飲店規章制度
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在現在的社會生活中,各種制度頻頻出現,制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定製度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?以下是小編整理的餐飲店規章制度,歡迎閲讀,希望大家能夠喜歡。
餐飲店規章制度1
一、收入管理
1.點菜單、加菜單、酒水單專門印製(印製通號),實行專人管理,連號結算。
2.收銀員每天做好收入明細帳,在當天的業務結束後將現金如數存入指定銀行賬户,並將銀行存款單與收入單據一併交財務人員。
二、支出管理
1.嚴格實行收支兩條線,杜絕坐收坐支。
2.貨款實行按15天/次結算,由兩人到場,按據付款,簽字認可。
3.水、電、氣、税收等按正式發票結算。
4.工人工資造冊本人簽字領取。
三、採購管理
1.菜品、調料等原材料採購實行一人購買,一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質量關、價格關、數量關。
2.管理人員隨時入市瞭解掌握市場行情,確保採購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量,提高價格等現象,如發現一次,扣供貨商500元。
四、前廳管理
1.服務人員要服從管理人員指揮,協作配合,做到熱情服務,高效服務。
2.安排專人兼職負責開關招牌燈,每天下午六點鐘開、關門離開關。
五、廚房管理
1.廚師要堅持節約成本、提高質量的原則,杜絕出現浪費等情況,達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。
2.保持廚房乾淨整潔,注重個人衞生,堅決杜絕出現菜品污染等現象。
3.廚師要根據氣候時節,顧客喜好,不斷加強菜品創新。
六、財務管理
1.堅持日清月結制度,收支憑據。財務人員每月5日前,通報上月收支情況。
2.財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作,做到嚴格核算、準確無誤,確保帳實相符、帳帳相符。
3.帳務核算要做到收支清楚,賬目清楚,並做好成本分析。
4.庫存酒水等物品實行明細帳管理。
餐飲店規章制度2
一、更衣櫃制度:
1.每位員工配有一個更衣櫃,由員工使用。
2.衣櫃鑰匙由人事部統一發放,如丟失不得擅自更換鎖,統一由人事部安排並照價賠償。
3.個人物品一律存入更衣櫃,不得帶入工作區。
4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內,若發生遺失,公司概不負責。
5.不得與他人私自更換更衣櫃。
6.保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的,照價賠償。
7.離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。
二、出入通道制度:
1.員工上、下班必須走員工通道。
2.不得在賓客活動區域隨意來往。
3.不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三、用餐制度:
1.工作餐用餐時間為30分鐘,所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。
2.員工用餐時間嚴禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個人儀容規範:
1.頭髮:
不染顏色,梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼,後不蓋領,兩側不過耳;女性長髮要盤好,統一用髮網固定,不得戴太誇張的髮飾。
2.臉部:
清爽乾淨。男性不得蓄鬚,女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡粧,不得戴誇張飾物,不可戴多餘手飾。
3.手部:
不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4.腳部:
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色,不掛絲,不破損。
5.氣味:
要經常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯後漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強烈香料(香水)。
6.制服:
上班時必須穿規定的工作服,洗燙整潔、鈕釦要全部扣好,袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置,保持牌面整潔,無破損。
五、基本服務禮儀
1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2.始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。
3.以正確的方式與客人説話,聽客人説話。
4.做到四輕—説話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5.走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。
6.不串崗,不在工作場所扎堆聊天。
7.接打電話使用統一應答語。
8.使賓客感到親切和温暖,是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。
六、基本待客用語
1.寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2.承答:是、知道了。
3.謝絕:十分抱歉,實在對不起、真不好意思、打擾了。
4.詢問:對不起,請問??。
5.請求:給您添麻煩了??。
6.道歉:照顧不周,實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今後一定注意,請稍等一下。
7.中途退席:失禮了。
8.確認姓名:對不起,請問是哪一位?
9.接話:是、好的。
七、餐廳服務員管理制度
1.及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,並落實安排好餐桌。
2.接受客人的'臨時訂座。
3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4.儀容整潔,不擅離崗位。
5.根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,並及時向餐廳主管反映。
7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。
8.保證地段衞生,做好一切準備。
9.在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
八、服務員崗位職責
1.按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3.按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4.儀容整潔,不擅自離崗。
5.勤巡台,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6.開餐後,搞好餐廳的清潔衞生工作。
7.熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等。
8.做好餐後收尾工作。
九、傳菜員崗位職責
1.做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作,保證開餐時使用方便。
2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。
3.瞭解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4.瞭解結帳方式,妥善保管好訂單,以便複核。
5.協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6.助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7.協助前台服務員,溝通前後台的信息。
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