餐巾折花的説課稿

一、教材分析

1、教材的地位和作用

中餐廳服務是餐飲服務中非常重要的一章，中餐服務基本技能又是餐飲服務的基本功，操作實用性非常強，沒有紮實的基本技能，餐飲服務的成功無從談起。《餐巾折花》是中餐服務基本技能的第二部分，它安排在托盤之後，擺台，酒水，菜餚等服務之前，既是一種獨立的操作技能，又是擺台等其他技能表現的一部分，它可以美化餐枱，可以鋪墊托盤，還可以方便菜餚，酒水等其他服務，在教材中起着承上啟下的作用。

2、學情分析和教材處理

1）職高的學生精力充沛，思維活躍，信息靈通，雖然理論知識掌握較為薄弱，但實際運用及動手能力較強，本節課屬實操課，動手操作優於理論知識，這正符合了職高學生的心理及行為特點。

2）在講授到本節課內容時，部分同學因為托盤技能訓練的辛苦和乏味出現了怕苦怕累的苗頭，因此為了培養學生的學習興趣，讓學生樹立自信心，在第一課時教學中選取基礎性、較為簡單的內容，結合多種教學方法，利用學生自身特點將知識系統掌握

3.教學目的

1)知識目標:

瞭解餐巾的作用和餐巾花的種類；基本掌握餐巾折花的手法；初步掌握具體餐巾花的實踐操作

2)能力目標

①學生通過實地觀看老師餐巾折花，培養學生主動發現問題，解決問題的能力；

②通過學生的主動性練習培養學生的實踐動手操作能力，並使其明白“做”的重要性；

③通過教學培養學生踏實嚴謹的作風

3)思想目標：

①通過學習讓學生樹立規範化、程序化、標準化服務意識；

②通過學生練習培養同學間互相幫助、互相學習的精神，從而取長補短

中職餐飲服務餐巾折花説課

4、教學重點、難點

1)教學重點：餐巾折花的基本手法。雖然餐巾花是各種各樣的，但無論哪種花型，都有共同的基本操作技法和要領

2）教學難點:餐巾折花的實例操作。

餐巾折花不僅要求形似還要神似，學生剛接觸操作時，動手能力不強，加上對於此部分知識認識不透徹，實際動手出現很多問題，無法將各種手法自如銜接。會折花容易，摺好花很難。所以本節課的教學難點是餐巾折花實例的具體操作，這一難點要通過練習來突破。

二、教學方法

為了讓學生敢於動手和創新，本節課以“講練結合”為主要教學方法，利用設置目標、講練結合、創設情境、合作探究等多種手段進行教學。通過“觀察——嘗試探究——總結歸納——分組討論——嘗試練習”實現對每一知識點的認識、理解、記憶

三、學法指導

1、本節課通過觀察、點撥、嘗試動手培養學生學習興趣，掌握學習本專業的基本方法——實踐法，明白“做”的重要性。

2、設置問題幫助學生認識總結歸納在新知識學習中的重要性，培養勤於動腦的習慣，培養思維能力；合作探究的方式可以樹立團隊意識，學會利用集體的力量來攻克難點；授課過程中學生回答問題、總結髮言，鍛鍊語言表達能力。從職業學校旅遊專業特點來看，思維能力、合作意識和表達能力在今後的社會工作中較知識水平更有用。

四、教學程序

1、組織教學，課前活動

檢查班級人數，開展課前五分鐘，目的鍛鍊學生的語言表述能力，集中學生注意力。

2、用演示法導入新課

3、講解新課

1）餐巾的種類及用途

中職餐飲服務餐巾折花説課

2）餐巾的用途和種類

①餐巾的作用是什麼？

②餐巾花的種類有哪些？

通過展示的餐巾花，學生能對餐巾折花形成一個完整的感性認識，結合他們生活實際，基本可以歸納出問題的答案，教師再將這些答案以總結的形式系統歸納。在培養學生觀察和分析歸納能力的同時，完成本節課第二、三個知識點的學習。教師給予肯定，鼓勵學生繼續動腦學習，培養自信心

3).餐巾折花的基本技法及要領

中職學校的學生愛動，樂於表現自己，所以在進行本節重點內容講解時給出培養學生創新能力和思維能力的嘗試性問題，讓學生先來試一試。

小組合作，根據課本上老師指定的單葉荷花花型照樣摺疊，時間五分鐘，五分鐘後不管成功與否，每組選出一名同學來説一下本組是如何操作的，鼓勵學生一邊展示一般總結。這時學生會用最凝練的語言來總結，培養學生歸納和表達能力。各組之間通過交流發現自己的問題，對下一步的學習起到推動作用。在這一環節中學生有些語言不太規範，或者操作時的`不規範導致語言表達不準確，因此教師要綜合同學們所説的各種方法於一體，講解這些餐巾花用到的基本手法——摺疊、推折的具體要領並摺疊實物示範。老師仔細觀察學生的學習情況。學習中，學生能夠基本掌握要領，但也容易忽視某些細節，因此練習後教師示範教學，結合練習中問題講解突出教學的重點，同時肯定學生的成績，幫助學生樹立自信心，使其敢於進一步嘗試，樂於繼續學習。

4）餐巾折花實例操作

因為學生的上進心很強，都不希望自己比別人差，由此在第一次嘗試後幾乎各組同學都有想進一步比賽，表現出最好水平的意識。教師利用這種意識，給出學生第二個嘗試性問題——“雙葉荷花”的摺疊，讓學生考慮這一餐巾花用到哪些手法，要求按照標準完成，提倡同學合作探究共同解決這一問題。這樣學生在自學新知識點——花型實例的同時，可以鞏固所學舊知識點——基本手法，自然的把本節課的重點難點連接起來。

中職餐飲服務餐巾折花説課

老師在學生探究時發現問題，尤其是對要領掌握較慢的同學要特別關注，在操作結束後每組推選出的最美的餐巾花集中展示，大家評判，使學生學會欣賞，培養審美能力，同時尋找差距。最後教師予以點評，對重點進行補充講解和示範操作，解決中差生學習新知識存在的問題

4、課堂練習

專業課學習最重要的一點是實踐操作，因此在教學環節中新授課後安排課堂練習，利用練習突破教學難點。強化練習、鼓勵學生動手操作，可以使學生對知識的理解從感性認識上升到理性認識，再用理論來指導實踐，突出專業課應用性和實踐性的特點。

所以根據講授新課時的兩次反饋情況，教師讓每一位同學結合前兩次練習中突出的問題反覆操作。通過練習，學生對餐巾折花的手法、要領，特別是自己容易出錯地方的記憶更加深刻，基本掌握兩個花型。反覆練習可以培養學生意志品質，學會舉一反三。、

5、小結

由學生進行課堂小結，之後老師進行補充，總結操作練習情況，針對重點難點問題再次複述，加深學生印象，鞏固教學效果，提出希望和要求。

6、佈置作業

預習其餘四種基本手法，學會預習的學習方法。讓學生在現有基礎上學會創新，自創一種花型。