膳食營養科普知識

合理膳食是指一日三餐所提供的營養必須滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要。合理飲食可以達到顯著減肥的目的。下面是小編為大家整理的膳食營養科普知識，僅供參考，歡迎閲讀。

一、目前我國兒童營養攝入現狀

3-6歲的幼兒最容易發生營養不足或缺乏,最為突出的是鐵不足或缺乏。現在大多數鐵缺乏的兒童,其症狀不是表現為臉色發青,而是驗血的時候發現血色素低。缺鐵可影響兒童智力發育,孩子往往注意力不集中,記憶力降低學習努力但成績不好。

二、人體所需的六大營養元素作用

營養是供給人類用於修補舊組織、增生新組織、產生能量和維持生理活動所需要的合理食物。食物中可以被人體吸收利用的物質叫營養素。糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水和礦物質無機鹽是人體所需的六大營養素。

(1)碳水化合物

碳水化合物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜及組織的組成部分;維持正常的神經功能;促進脂肪、蛋白質在體內的代謝作用。

(2)油脂

油脂是油和脂肪的統稱。脂肪是組成人體組織細胞的一個重要組成成分，它被人體吸收後供給熱量，是同等量蛋白質或碳水化合物供能量的2倍;脂肪還是人體內能量供應的重要的貯備形式。油脂還有利於脂溶性維生素的吸收;維持人體正常的生理功能，體表脂肪可隔熱保温，減少體熱散失，支持、保護體內各種臟器，以及關節等不受損傷。

（3）蛋白質

人體的重要組成成分:血液、肌肉、神經、皮膚、毛髮等都是由蛋白質構成的;蛋白質還參與組織的更新和修復;調節人體的生理活動，增強抵抗力;蛋白質還產能，為兒童生長髮育提供能源，故又是產能營養素。

(4)維生素

維生素是維持人體正常生理功能必需的一類化合物，它們不提供能量，也不是機體的構造成分，但膳食中絕對不可缺少，如某種維生素長期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出現病理狀態而形成維生素缺乏症。脂溶性維生素包括有:維生素A、D、E、K;水溶性維生素則包括有維生素B1、B2、B6、B12以及煙酸、葉酸、維生素C。

(5)水是人類和動物(包括所有生物)賴以生存的重要條件。水可以轉運生命必需的各種物質及排除體內不需要的代謝產物，促進體內的一切化學反應，通過不知覺的水分蒸發及汗液分泌散發大量的熱量來調節體温，關節滑液、呼吸道及胃腸道粘液均有良好的潤滑作用,淚液可防止眼睛乾燥，唾液有利於咽部濕潤及吞嚥食物。

(6)無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精製麪粉，就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。

三、改善兒童營養科學攝入的方法。

1.兒童的營養主要來源於一日三餐，這是兒童營養的主渠道，年齡偏小或食量不大的`孩子可適當增加1-2頓點心。

2.兒童的膳食應富有營養、容易消化，且清潔衞生。烹調適閤兒童口味，儘量做到色、香、味、形俱佳，可選購繪有兒童喜歡的圖案或造型的多功能餐盤，改變傳統只用碗筷用餐的單一形式。

3.在餐桌上不可訓斥孩子。父母在餐前可講解一些簡單營養知識讓孩子知道食物對人體健康的益處，並在餐桌上帶頭品嚐各種菜餚,並予讚美，以激發孩子的食慾，鼓勵孩子逐步擴大食物攝入品種。進餐時要關閉電視機，不許孩子走動進食，但可播放輕鬆舒緩的樂曲,以營造一個愉快與專一的飲食氛圍。

4.兒童的食譜宜廣宜雜，食物多樣化是保證兒童獲得各種營養素的前提。人體需要的營養素共有40多種，可概括為蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(包括微量元素)、水以及膳食纖維。只有通過吃得雜，吃各種各樣的食物，才能使兒童獲得全面營養。

5.不要養成孩子吃零食的習慣，已有的要積極糾正。凡有挑食、偏食、嗜飲充氣飲料或冷飲、嗜甜食、嗜油炸重油食物等不良飲食習慣的兒童，父母應從關心兒童健康角度出發，努力糾正他們的不良飲食習慣。