豆粕科普知識

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一、豆粕的物理性質

1)顏色：淺黃色至淺褐色，顏色過深表示加熱過度，太淺則表示加熱不足。整批豆粕色澤應基本一致。

2)味道：具有烤大豆香味，沒有酸敗、黴敗、焦化等異味，也沒有生豆腥味。

3)質地：均勻流動性好，呈不規則碎片狀、粉狀或粒狀，不含過量雜質。

二、豆粕的化學成分和營養特點

豆粕中含蛋白質43%左右，賴氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%;胡蘿蔔素較少，僅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黃素各3～6mg/Kg，煙酸15～30mg/Kg，膽鹼2200～2800mg/Kg。豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來自豆皮，無氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，澱粉含量低，礦物質含量低，鈣少磷多，維生素A、B、B2較少。故而豆粕有如下營養特點：

1)豆粕能值：代謝能值較高，豬消化能為12.97-13.39MJ/kg，禽代謝能為10.04-10.46MJ/kg。

2)豆粕粗蛋白和氨基酸：粗蛋白含量在44%左右，豆粕氨基酸比例是餅粕類飼料原料中最好的，賴氨酸含量達2.5-2.8%，但蛋氨酸含量偏低，因此玉米-豆粕型飼糧中第一限制性氨基酸往往為蛋氨酸。

3)豆粕碳水化合物：含有較多棉三塘和水蘇四糖，很難被單單胃動物消化。

4)豆粕抗營養因子：主要為胰蛋白酶抑制因子，此外還有植物血凝素、非澱粉多糖等，抑制蛋白質等養分的消化，從而影響動物生產性能。

三、豆粕的分類

豆粕按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕兩種。其中以浸提法提取豆油後的副產品為一浸豆粕;而先以壓榨取油，再經過浸提取油後所得的副產品為二浸豆粕。一浸豆粕的生產工藝較為先進，蛋白質含量高，是國內目前現貨市場上流通的主要品種。另外，根據烘烤過程中是否摻雜進大豆種皮，豆粕還可分為帶皮豆粕和去皮豆粕，兩者主要區別是蛋白質含量不同，去皮豆粕的蛋白質含量比帶皮豆粕稍高。所以豆粕可分為：

1)一浸豆粕、二浸豆粕；

2)去皮豆粕、不去皮豆粕；

3)一級豆粕、二級豆粕、三級豆粕；

4)普通豆粕、發酵豆粕、膨化豆粕。

四、豆粕的生產和檢驗標準

1)生產

浸提法是生產豆粕的主要方法。豆粕的質量差異與其蛋白質的含量密切相關。因此，在整個加工過程中，對温度的控制極為重要：温度過高會影響到蛋白質含量，從而直接關係到豆粕的質量和使用;温度過低會增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會影響儲存期內豆粕的質量。此外，用溶劑浸出發提取豆油時，因溶劑的關係，也會影響到豆粕的蛋白質含量。

2)檢驗標準

感官性狀：淺黃色不規則碎片狀，色澤一致，新鮮，有豆粕的特殊香味。無發酵、黴變、結塊、蟲蛀及異味異臭。不許摻入大豆粕以外的物質，若加入抗氧化劑、防黴劑等添加物時應做相應説明。

由於國外大豆是機械化規模生產，品質要比農户分散種植的國產大豆穩定均一，同時國外油脂加工企業規模大，(feedguy)技術設備、加工工藝先進，加工出來的豆粕蛋白含量高(44%-48%)，且質量穩定。但進口豆粕從加工出廠經過運輸、到港、包裝等多道環節，最後到國內廠家使用，需要兩個月左右的時間，導致新鮮度不夠，但無論從感官性狀還是從化學指標上，區分進口豆粕和國產豆粕都缺少明確的依據。

五、豆粕摻假鑑定法

1)外觀檢測法：優質純豆粕呈不規則碎片或粉狀，淡黃褐色至淡褐色，色澤一致，偶有少量結塊，具有烤豆香味，不應有腐敗、黴壞或焦化味、生豆腐味及豆腥味。絕大多數摻雜物都有顆粒細、比重大、價格廉的共同特點，豆粕中如有摻假物，包裝體積通常會變小，而重量則增加。

2)容重檢測法：正常純大豆粕容重為594～610g/L，若樣品容重超出較多，則説明摻假。

3)水浸法：取樣品少量，加適量水，攪拌，靜置數分鐘,泥土使水變渾濁，砂石、其它礦物則沉水底，麩皮漂浮於水面。

4)碘鑑別法：取少許豆粕放在乾淨白瓷盤中，鋪薄鋪平，滴幾滴碘酊，1分鐘後若其中有物質變為藍黑色，説明可能摻有玉米、麩皮(含小麥粉)、稻殼(含米粉)等澱粉類物質。

5)生熟豆粕檢查法：脲酶用以鑑定豆粕加熱程度，由於無負值，對加熱過度豆粕意義不大;KOH溶解度可區別加熱過度嚴重程度，也可鑑別加熱不足豆粕，但不夠靈敏，因此兩者均需測定。酶活性過高説明太生，飼餵後易引起腹瀉症狀;酶活性過低説明加熱過度，某些營養物質特別是氨基酸受到破壞，併產生有害物質。

a.脲酶活性定性測定方法：0.2g豆粕+0.02g尿素+2-3滴酚紅+20ml水於比色管內，蓋好塞子搖勻，室温(20-30℃)放置幾分鐘，觀察顏色變化。bb.感觀判斷：色澤淺，取少許放在口內，有生豆的味道(偏生)。

溶解度測定方法：將樣品粉碎過60目篩，取1.5g樣品(精確到0.0001g)，加50.00ml0.2%KOH溶液，(feedguy)電磁攪拌20分鐘，離心沉澱後取上清液10.00ml測定粗蛋白CP1。計算：PS%=CP1/CP×100，正常範圍為70%-85%。

d.注意事項：陳化黃豆生產豆粕：外觀色澤暗，無香味，KOH溶解度低;巴西轉基因黃豆生產豆粕：色澤偏紅，不要誤認為過熱，應注意偏生問題;過熱與有效賴氨酸：KOH溶解度在65%左右時，有效賴氨酸仍達96%以上，影響較小，因此生產乳豬料時偏熟豆粕較偏生好。

六、發酵豆粕

1)原理：發酵豆粕採用優質多菌種協同發酵，利用微生物豐富的酶系，將植物大分子蛋白降解為寡肽，並將植物蛋白中的抗營養因子如胰蛋白酶抑制因子徹底分解，植物細胞壁100%破裂，蛋白質消化率大於95%，顯着改善適口性和消化率。

2)加工流程：豆粕加水拌勻→蒸煮→接種→發酵及後熟→乾燥→磨粉→包裝。

3)優點：適口性好，具有特殊天然發酵酸香味，提高飼料採食量;無雜菌和有害菌，穩定性好;酶和維生素補充劑;益生菌源泉，快速建立健康平衡的腸道微生物區系;發酵時間適當後，可去除豆粕中抗營養因子，降低植物性蛋白抗原性;經發酵酶解將大部分大分子蛋白質降解為小肽及氨基酸，消化吸收率提高，預防乳豬營養性腹瀉。

七、發酵豆粕質量鑑定

1)感官判斷：顏色淡黃色至灰黃色、氣味清香酵母味，不能有刺鼻的味道。

2)泡水判斷：發酵過的產品泡水後為懸濁液，久放後變糊甚至發臭(因為有菌，加水後會變質)。

3)氨基酸測定：發酵豆粕氨基酸含量與豆粕應該是非常一致，各氨基酸含量均上升10%左右。如果氨基酸特別高或穀氨酸、半胱氨酸含量特別高，就表明摻進雜蛋白。

4)酸溶蛋白測定：此值在6-10%為宜，過低説明沒有發酵好，過高則可能摻雜。

5)其它：雜菌數量不宜過多，黃麴黴毒素不能超標。

八、去皮豆粕

1)豆皮：主要成分為細胞壁或植物纖維素，很難被豬、雞等單胃動物消化吸收。

2)去皮豆粕：可分離出約佔大豆重量8%的豆皮，使去皮豆粕營養物質消化率高於普通豆粕，有助於提高畜禽的生產性能從而降低生產成本。與普通豆粕相比，去皮豆粕具有較高能量和蛋白質，在畜禽飼料配方中可以留出更多空間來容納其他原料，並減少油脂使用量

九、膨化豆粕

膨化豆粕是在大豆粉碎後加了一道膨化工藝，主要目的是提高油脂浸提量，同時也提高了豆粕質量(脲酶活性較低)，而且味道比較香;膨化豆粕是大豆榨油後的副產物，大豆膨化後可提高出油率，同時還可破壞豆粕中的抗營養因子，提高營養物質消化率;普通豆粕的顏色為淺黃色至淺褐色，膨化豆粕的顏色為金黃色。

十、豆粕和豆餅的.異同

1)相同點：所含蛋白質品質一樣好，兩者均含較多蛋白質，均是優良植物蛋白飼料;含有相同氨基酸，兩者均含豐富賴氨酸(2.5%)且蛋氨酸含量較低;含有相同抗營養因子，即胰蛋白酶抑制因子、大豆疑集素、抗維生素因子、致甲狀腺腫因子、致過敏因子、脹氣因子、螯合因子、脲酶;可用相同措施消除抗營養因子的不良作用：高温處理和加酶處理(加入由β-葡聚糖酶、果膠酶、阿拉伯木聚糖酶、甘露聚糖酶和纖維素酶組成的複合酶，既可降解大多數抗營養因子，又可提高大豆餅和大豆粕的營養價值)。

2)不同點：

a.取油方法不同：前者用壓榨法，後者多采用浸提法;

b.含油脂量不同：前者5%-10%，後者1%-2%;

c.蛋白質含量不同：前者40%-44%，後者43-47%。

拓展

豆粕是大豆提取豆油後得到的一種副產品。又稱“大豆粕”。按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕。其中以浸提法提取豆油後的副產品為一浸豆粕，而先以壓榨取油，再經過浸提取油後所得的副產品稱為二浸豆粕。

在整個加工過程中，對温度的控制極為重要，温度過高會影響到蛋白質含量，從而直接關係到豆粕的質量和使用；温度過低會增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會影響儲存期內豆粕的質量。一浸豆粕的生產工藝較為先進，蛋白質含量高，是中國國內現貨市場上流通的主要品種。

製作飼料

豆餅和豆粕中粗蛋白質含量高達30～50%，是動物主要的蛋白質飼料之一，但未經處理的豆餅、豆粕中含有抗胰蛋白酶、尿毒酶、皂角苷、甲狀腺腫誘發因子等，對動物及飼料的消化利用會產生不良影響。將菜籽餅、棉籽殼、豆粕等用飼料發酵劑除毒脱毒發酵成飼料的操作方法如下：

首先，剔除黴爛變質的原料，並將棉籽殼、菜籽餅、豆粕等宜切碎或粉碎，菜籽餅棉籽殼豆粕等蛋白質型飼料不宜單獨發酵，應添加部分玉米粉等能量飼料共同發酵；再將商用飼料發酵劑（千分之二）用米糠、玉米粉、麥麩等稀釋後再全部撒入到物料中，確保物料混勻；然後再加水拌勻，物料含水量控制在65%左右，判斷辦法：手抓一把物料能成團，指縫見水不滴水，落地即散為宜，水多不易升温，水少難發酵；加水拌勻後隨即裝入缸、筒、池、塑料袋等容器中，物料應完全密封但不能壓緊，當使用密封性不嚴的容器發酵時，外面應加套，可紮緊密封的塑料袋，注意密封過程中不能拆開翻倒，在自然氣温下密封發酵2～3天，等有酒香氣或泥土味時表明發酵完成，即可飼餵。發酵好的成品在每次取料飼餵後應注意立即密封。

優點

1.易吸收利用：豆粕經益生菌發酵水解，產生大量具有獨特生理活性功能的活性肽。分子量低於5000的小肽混合物為產品的主要成分，易消化、吸收快、抗原性低，有效刺激腸道內有益菌的增殖，調節體內微生態菌羣的結構，增加整個消化道對飼料營養物質的分解、合成、吸收和利用。

2.防病：發酵豆粕中大量的高效益生菌在動物體內可抑制大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的生長繁殖，保持腸道內微生態環境處於平衡、穩定狀態，避免腸道疾病發生。

3.提高飼料利用率：發酵豆粕富含多種微生物酶類如蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶等，可補充機體內源酶不足，加強了營養物質的消化，提高動物對飼料蛋白質和能量的利用率。

4.促生長：發酵豆粕富含多種營養物質如乳酸、維生素、氨基酸、未知促生長因子等，具有特有的發酵香味，適口性好，增加動物的採食量。乳酸還可調節幼畜腸道PH值，節省飼料中酸化劑的費用，參與機體的新陳代謝，促進生長。

真假鑑別

豆粕的用量越來越大，價格也比其他粕類價格高，雖然摻假現象比較少但現實中還是存在摻假豆粕的現象。下面是一些鑑別方式

外觀鑑別法:對飼料的形狀、顆粒大小、顏色、氣味、質地等指標進行鑑別。豆粕呈片狀或粉狀，有豆香味。純豆粕呈不規則碎片狀，淺黃色到淡褐色，色澤一致，偶有少量結塊，聞有豆粕固有豆香味。反之，如果顏色灰暗、顆粒不均、有黴變氣味的，不是好豆粕。而摻入了沸石粉、玉米等雜質後，顏色淺淡，色澤不一，結塊多，可見白色粉末狀物，聞之稍有豆香味，摻雜量大的則無豆香味。如果把樣品粉碎後，再與純豆粕比較，色差更是顯而易見。在粉碎過程中，假豆粕粉塵大，裝入玻璃窗口中粉塵會粘附於瓶壁，而純豆粕無此現象。用牙咬豆粕發粘，玉米粉則脆而有粉末。

外包裝檢查法:顆粒細、容量大、價格廉，這是絕大多數摻雜物所共同的特點。飼料中摻雜了這類物質後，必定是包裝體積小，而重量增加。豆粕通常以60公斤包裝，而摻入了大量沸石之類物質後，包裝體積比正常小。

水浸法:取需檢驗的豆粕（餅）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小時，然後用手輕輕搖晃則可看出豆粕（碎餅）與泥沙分層，上層為豆粕，下層為泥沙。

顯微鏡檢查法:取待檢樣品和純豆粕樣品各一份，置於培養皿中，並使之分散均勻，分別放於顯微鏡下觀察。在顯微鏡下可觀察到：純豆粕外殼內外表面光滑,有光澤，並有被針刺時的印記，豆仁顆粒無光澤，不透明，呈奶油色；玉米粒皮層光滑，並半透明，並帶有似指甲紋路和條紋，這是玉米粒區別於豆仁的顯著特點。另外，玉米粒的顏色也比豆仁深，呈桔紅色。

碘酒鑑別法:取少許豆粕（餅）放在乾淨的瓷盤中，鋪薄鋪平，在其上面滴幾滴碘酒，過1分鐘，其中若有物質變成藍黑色，説明摻有玉米、麩皮、稻殼等。

容重測量鑑別法:飼料原料都有一定的容重，如果有摻雜物，容重就會發生改變。因此，測定容重也是判斷豆粕是否摻假的方法之一。具體方法為：用四分法取樣，然後將樣品非常輕而仔細地放入1000ml的量筒內，使之正好到1000ml刻度處，用匙子調整好容積，然後將樣品從量筒內倒出，並稱量。每一樣品重複做3次，取其平均值為容量，單位為g/l。一般純大豆粕容重為594.1g/l-610.2g/l，將所測樣品容重與之相比，若超出較多，説明該豆粕摻假。

生熟豆粕檢查法:飼料應用熟豆餅做原料，而不用生豆餅，因生豆餅含有抗胰蛋白酶、皂角素等物質，影響畜禽適口性及消化率。方法是取尿素0.1克置於250ml三角瓶中，加入被測豆粕粉0.1克,加蒸餾水至100ml升，蓋上瓶塞於45℃水中温熱1小時。取紅色石蕊試紙一條浸入此溶液中，如石蕊試紙變藍色，表示豆粕是生的，如試紙不變色，則豆粕是熟的。