食堂食品安全事故報告制度

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食堂食品安全事故報告制度1

一、編制目的

為了切實提高我院應對突發食堂食品安全故事的應急救援能力，保障醫院職工和患者的身體健康，根據國家頒佈的《突發公共衞生事件應急條例》、蘇州市發佈的《蘇州市突發中毒事件衞生應急預案》等的相關法律法規，結合實際，制定本預案。

二、工作原則

（一）以人為本，以防為主。

1、以保障全院醫患的生命安全和身體健康是應急工作的出發點和落腳點。在處置食堂食品安全事故時要以生命救助為主，最大限度地減少人員傷亡，將食品安全事故的影響降低到最低。

2、本院職能部門應加強食堂食品安全監管，積極開展食堂食品安全事故的預防工作，切實做好實施預案的各項準備工作。

3、工作中要以相關法律、法規、規章為指導，與有關政策相銜接，確立決策科學、反應及時的處置方式。

（二）統一領導，協調配合。

1、成立食堂食品安全事故應急領導小組，統一指揮食堂食品安全事故應急處置工作，整合現有資源，提高應急處置效率。

2、食堂食品安全事故管理的原則，按照職責分工，密切合作，認真落實各項應急處置措施。

3、健全食堂食品安全信息報告溝通制度，整合本鎮應急資源，加強協同作戰能力；必要時迅速要求市食品安全委員會調度應急資源，以應對突發食堂食品安全事故。

（三）信息公開、科學果斷。

1、各有關職能部門要積極主動公佈相關信息，保障信息通暢。

2、食堂食品安全關係全院職工及病患身體健康與生命安全，有關職能部門接到事故報告後，要在第一時間趕到事故現場，依靠科學，提高效率，採取果斷措施控制事態發展，搶救傷員，減少損失，並及時將情況上報有關部門。

三、適用範圍

本預案適用於全院職工及病患出現的突發食堂食品安全事故時的應急處置與搶救措施。

四、應急組織機構及職責

1、食堂食品安全事故應急組織機構

成立食堂食品安全事故應急處理領導小組

組長：分管副院長

成員：總務科長、保衞科長、醫務科長、護理部主任

2、食堂食品安全事故小組成員職責

組長：負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。

副組長：協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。

組員：負責現場救治，與衞生、防疫、醫療等部門聯繫，查明事因，及時落實相關工作安排，並向食品中毒人員及家屬做好解釋工作。

五、食堂食品安全事故應急處置流程

1、對食物中毒者採取緊急處理

（1）停止使用中毒食品（飯菜）；

（2）採集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；

（3）組織好對中毒人員進行救治；

（4）及時將病人送醫院進行治療；

（5）對中毒食物及有關工具、設備和現場採取臨時性措施；

2、對中毒食品控制處理

（1）保護現場，封存剩餘的食物或者可能導致食物中毒的食品及原材料；

（2）為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品；

（3）經檢驗，屬於被污染的食品予以銷燬或監督銷燬；

3、對相關用品採取相應的消毒措施

（1）封存被污染的食品用具及工具，並進行清洗消毒。

（2）對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具、用具、抹布最簡單的方法是採取煮沸辦法，煮沸時間不應少於5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%的酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

（3）對化學性食物中毒要用熱鹼水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，並對剩餘的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度，發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》並報告上級主管部門和食品藥品監管部門，説明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。

5、環境處理組。由職能部門牽頭快速查明主要污染源、污染種類以及污染影響，在職責範圍內及時控制污染的擴建，消除危害，並對潛在危害繼續監控。

六、責任追究

1、針對外包食堂，我院具有監管職能，一旦發生食品安全事件（事故），善後工作由醫院藥品食品衞生科，負責突發事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

2、責任追究：外包公司負責落實執行；屬公司管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規的規定集體研究決定。

3、事件處理結束後，立即着手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業人員全員培訓，並對員工進行情況通報和教育。

七、附則

根據實際情況的變化，每年及時修訂本預案。

本預案自發布之日起實施。

食堂食品安全事故報告制度2

為了提高學校預防和控制食品安全事故的能力和水平,指導和規範學校食品安全事故的應急處置工作,消除食品安全突發事故的發生,保障廣大師生的身體健康與生命安全,根據國家食品安全法等法律法規文件,制定本預案、

一、工作目標

1、員工樹立強烈的食品質量安全意識，提高學校處理食品安全事故的能力。

2、完善食品安全事故的信息監測報告網絡，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。

3、建立快速反應和應急處理機制，及時採取措施，防止食品安全事故在學校發生。

二、工作原則

1、預防為主、常備不懈

宣傳普及食品安全事故的防治知識，提高全體員工的防護意識和食品衞生水平，加強食堂衞生管理，發現情況及時採取有效的預防與控制措施，迅速切斷傳播途徑，控制疫情的傳播和蔓延。

2、依法管理，統一領導

嚴格執行國家有關法律法規，對食品安全事故的預防、疫情報告、控制和救治工作實行依法管理；學校成立食品安全事故處置小組，負責組織、指揮、協調與落實與學校有關的食品安全事故的防治工作。

3、快速反應、運轉高效

建立預警快速反應機制，增強應急處理能力，按四早要求，保證發現、報告、隔離、治療等環節緊密銜接，一旦發生事故，快速反應，及時準確處置。

三、適用範圍

本預案所指的食品安全事故指：由供貨商提供的產品，或由工作人員加工處理不當引發的突發性疾病，包括化學中毒和病原生物感染。

四、組織管理

學校成立由校長為組長的食品安全事故處置領導小組，具體負責落實與本校有關的食品安全突發事故防治工作。常態管理下由食堂工作人員負責日常防治工作，突發食品安全事故進入應急狀態後，全面啟動食品安全突發事故應急預案和處置工作領導小組，由組長親自指揮。

主要職責如下：

1、建立健全食品安全事故防治責任制，檢查、督促食堂各項食品安全突發事故防治措施落實情況。

2、根據突發食品安全事故的分級預警控制措施的相關要求，對我校安排及其他相關工作作出及時調整。

3、建立完整的供貨商資料，出現問題及時追究。

4、嚴格把好質量，加強食堂環境建設，改善衞生條件，消除污染源，保證操作間、宿舍、廁所及其他公共場所的清潔衞生。

5、確保加工出去的飯菜都是安全的、健康的，讓師生用的安心、食的'放心。

6、及時向市職能主管部門和衞生防疫中心彙報食品安全突發事故的情況，並積極配合衞生部門做好對病人和密切接觸者的隔離消毒、樣品留存工作。

五、食品安全事故預防

（一）高度重視、加強學校食堂質量工作的領導和管理

1、定期開展質量專項檢查，發現問題及時提出整改措施。

2、嚴把原材料、加工各個質量關。

（二）加強食堂衞生管理

1、經常對操作間、宿舍、廁所和周圍環境進行衞生自查，儘早發現問題，及時消除污染源。

2、食堂員工定期體檢並持有有效健康證、培訓後方可上崗操作，注意個人衞生和操作衞生；對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的人員必須調離。

3、做好各加工和設備的清洗消毒工作，嚴格把好各個質量關鍵點，確保整個質量過程的安全可靠受控。

4、定時間、定範圍、定人員、定標準、定潔具洗滌劑，搞好衞生工作，各崗位有責任制和考核制。

六、食品安全突發事故的監測和報告

1、學校食堂和師生建立雙向的食品安全事故報告制度，師生也要建立反饋聯繫，以確保監測和預警系統的正常運行，及時發現潛在的隱患以及可能發生的食品安全事故。事故發生期間，供貨商和師生有義務、有責任在第一時間（2小時內）向學校報告導致發生食品安全事故的飯菜名稱。

2、嚴格執行學校重大食品安全事故報告程序，在疫情發生期間對疫情實行日報告制度和零報告制度，食堂嚴格按程序逐級報告，確保信息暢通。出現大面積安全事故時，師生應立即向學校報告，學校以最快的通訊方式在2小時內向政府職能主管部門報告。

3、任何個人不得瞞報、緩報、謊報或授意他人隱瞞、緩報、謊報突發事故。

4、建立食品安全事故舉報制度。任何個人包括師生都有責任、有義務向學校報告突發事故隱患，有權向政府有關部門舉報食堂不履行食品安全事故應急處理規定和職責的情況。

七、食品安全突發事故的應急反應

根據國家食品安全突發事件應急預案和本市突發公共衞生事件預防與應急辦法的規定，將事故的等級分為一般安全事故、重大安全事故和特大安全事故。結合學校的特點，在必要時啟動相應的食品安全突發事故應急預案，作出應急反應。

1、立即停止出售飯菜，保留隔離並做好特別標識，並在第一時間（2小時內）向政府職能部門報告，向所有購買該日加工的飯菜的師生下達通知。善後事宜待續。

2、立即派人趕往疫情發生地點，做好事件樣品和有關物品的保留工作，並協助醫療機構救治病人。

3、保留好疫情樣品和有關物品，待確認後交於予衞生部門處理。

4、積極配合衞生部門認真細緻地調查疫情原因，並按其要求如實提供有關材料和樣品。

5、落實市衞生部門要求採取的其他措施，並妥善處理善後事宜。

6、配合衞生部門分析引起事故發生的原因，總結經驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發生。

八、責任

學校對所發生的食品安全事故進行嚴格查處，堅持事故原因未查清不放過、責任人員未處理不放過、整改措施未落實不放過、有關人員未受教育不放過的“四不放過”原則，對玩忽職守，疏於管理，造成出現食品安全事故的責任人，學校將視情節輕重，給有關責任人以相應處分，觸犯刑律的要依法追究刑事責任。