學校食堂食品安全管理制度（精選5篇）

在發展不斷提速的社會中，制度起到的作用越來越大，制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。擬定製度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編整理的學校食堂食品安全管理制度（精選5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學校食堂食品安全管理制度1

一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地面要求乾淨，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衞生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗户要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

二、食堂廚房保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，整齊有序地擺放，牆壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用後要清洗乾淨，並及時放進消毒櫃。

三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

五、嚴格執行食品衞生制度，對腐爛變質、生蟲、生黴物質堅決做到採購不買，食品加工人員不加工。

六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正。要搞好個人衞生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鍊等飾品。

七、食堂工作人員每年參加一次由衞生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及幹雜品不得擺放在地上。

九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衞生。

學校食堂食品安全管理制度2

1、認真執行《食品衞生法》，嚴格按《食品衞生法》辦事。

2、食堂要劃分衞生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和週末打掃除制度，保持食堂內外環境的清潔衞生。

3、菜要洗乾淨，米要淘乾淨，杜絕飯菜中有異物。

4、加工場所應經常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

5、加工過程中，要嚴格執行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。

7、炊事人員要經常保持個人衞生，要常剪指甲、理髮；工作服圍裙要常洗常換。

8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。

9、不得帶圍裙上廁所，便後開飯前要洗手。

10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證後，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。

11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衞生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆製品做到熟透後再製做冷菜。

12、不使用不符合衞生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。

13、採購食品時嚴把食品衞生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。

學校食堂食品安全管理制度3

為促進小學食堂管理的規範化，更好地落實食堂衞生安全責任，依據我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用後應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水（或温水）浸泡10分鐘以上，然後再清洗，並用流水反覆沖洗，至少三次。

4、沖洗後的餐具必須倒置於蒸汽箱內，使其乾燥，並嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好後放置在保潔櫃內，防止再次污染。

6、對餐具衞生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鈎。

7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

學校食堂食品安全管理制度4

保持食堂乾淨、整潔，具有良好的`環境衞生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衞生安全，特制定食堂衞生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衞生，並作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值班領導至少每天不定時檢查一次食堂的衞生情況，並作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衞生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作枱等處是否乾淨、整潔。

2.從業人員的個人衞生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衞生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

學校食堂食品安全管理制度5

學校食堂的原料採購是保證學校食品衞生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衞生安全，按照《食品衞生法》的規定，特制定伙食團原料採購索證制度：

一、伙食團採購人員採購原材料時，為保證全校師生的食品衞生安全，必須定點採購食品。

二、不採購不符合食品衞生標準的食品和原料。

三、不採購無衞生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衞生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌（質量安全認證）。

六、食品採購回來，要有專人驗收，並有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衞生標準的食品，食堂不得加工、使用。