黑龍口豆腐乾的散文

提到黑龍口，大多數朋友都會聯想到黑龍江。黑龍江是我國東北的一個省份，而黑龍口只是我老家商州的一個小鎮。著名作家賈先生在他的《商州初錄》裏就曾專門撰寫過黑龍口這個地方。凡熟悉他作品的讀者，或許多少會對這個小鎮有所耳聞。只是時過境遷，昔日的黑龍口早已今非昔比，也早已發生了天翻地覆的變化。

不過筆者在這裏不是評説黑龍口的人文風貌，也不是向外人講解黑龍口的地域特徵。主要是説説這裏獨有的風味特產——豆腐乾。

每當驅車從西安去往商州，經過312國道的黑龍口境內時，僅是公路邊晾曬的豆腐乾就是一道靚的風景。外地客人每每見此無不停車競相購買。

黑龍口地處秦嶺山脈南麓丹江源頭，秦嶺腳下，獨特的地理條件造就了天然的水流資源，無論是碧翠的山泉、還是狹窄的小溪，都會從巖縫中汩汩滲出清澈的泉水來，既無污染又無雜質，因此用此水點製出來的豆腐無疑是別處所難以比擬的。正是因為其聞名遐邇的“四大好”（大豆好，水質好，打漿工序好，點漿點的`好）一直保持着豆腐最原始的口味而聲名遠播。所以給外界人留下了極為深刻的良好印象。

其他地方在點制豆腐時都是用石膏，而老家黑龍口人點制豆腐時卻是用傳統的酸漿點制，而不是用其他化學成分，真正做到了無公害無污染的純綠色食品標準，所以吃起來是細膩勁道，耐嚼，口感好。經過十多道工序精心製作的豆腐乾口味醇正，在古代就有被稱之為“軟黃金”的美譽。

粗茶淡飯的日子裏，缺少了豆腐就感覺飯食寡淡，食之無味了。吃米飯可以用鮮豆腐來燒製麻婆豆腐，做麪條可以用豆腐乾做澆頭，做燴菜可以用其來豐富花樣。尤其把豆腐乾用來調製涼菜，作為下酒菜那就是最愜意不過的美事了。將金黃的豆腐乾切成菱形片，調入合適的精鹽、味精、白糖、生抽、芝麻仁、老乾媽、紅油、香油、蒜泥、葱花拌勻後，即成了一道美味可口的下酒菜了。正所謂老家人常掛在嘴邊的一句俗語：豆腐乾就酒，越喝越富有。

製作豆腐乾的第一道工序就是磨漿，選用的是當地出產的頭茬高山黃豆，顆粒大而飽滿，生長週期長，磨出的豆漿營養價值高。再將過濾好的豆漿燒開後，用陳酸漿點滷成豆腐腦，這是個很重要又得真正掌握相當技術的精巧活。點豆腐全憑一技功夫，漿水温度掌握得恰到好處，同時用眼力來判斷漿水轉換豆腐腦的過程。當點製成豆腐腦後，就得用小紗布一塊塊包紮起來，空幹酸漿成分，就成了一片片光滑細嫩的水豆腐了。不過要想將其加工成為豆腐乾，那還得經過反覆滷製和晾曬才能成為金黃的豆腐乾。將做好的豆腐片拆掉紗布後放置在陽光直射的地方，晾曬一兩天後，再用淡鹽水滷製一次，然後再晾乾，如此反覆滷、晾三到四次，豆腐乾方才加工完成。因此，老家黑龍口人制作出來的豆腐乾不僅色澤金黃，耐嚼勁道，而且經濟瓷實，回味無窮！這也正是黑龍口豆腐乾備受外界人寵愛的原因之一，就連如今的淘寶網上也可以直接購買到真空包裝好的黑龍口豆腐乾。

即使沒經過包裝過的豆腐乾，只要晾乾後保存的時間就會更長，尤其到了冬季，因為滷製時豆腐乾吃足了鹽，即使常温下保存一兩個月也不會腐蝕變質，調製涼拌菜時依然芳香可口，風味猶存。當地人逢年過節、紅白喜事、招待親朋，豆腐乾更是一道經久不衰、必不可少的經典美味，沒有肉食葷菜可以，但絕對不能少了黑龍口豆腐乾。