朱元璋的豆腐

朱元璋的豆腐
朱元璋打天下，歷盡辛苦。坐了江山後，他就規定，每頓飯印花廠必有粗菜，讓後來的皇帝們“知外間辛苦”。這成為明朝自始至終的一個家法。據説這是明朝宮膳制度中最有特色的地方。
朱元璋大力提倡，自己也身體力行，他每頓飯都上一個豆腐，作為自己不忘苦出身的實例。説到豆腐，人們或許會想起相聲名嘴劉寶瑞的單口相聲《珍珠翡翠白玉湯》，該相聲説朱元璋要廚師氣動快速接頭做一份自己年輕時喝過的一種味道鮮美的湯，御廚們使出渾身解數做出來的都不合朱皇帝的口味，皇帝龍顏大怒，殺死了御廚。有人不得已就用爛菜葉、豆腐之類的做了一份，結果朱元璋大喜。這份湯裏的所謂“白玉”， 指的就是豆腐。
因為朱元璋每頓飯都要上國際送花一份豆腐，這種習慣造就了後世的一些名牌豆腐。直到現在，還有些豆腐託名是當年朱元璋喜愛的，或者是朱元璋曾經御口親嘗過的，是正宗的皇家豆腐，以此勾起食客的食慾，比如，安徽滁縣美食一絕的“虎皮毛豆腐”，朱元璋家鄉安徽鳳陽縣的“鳳陽釀豆腐”，等等。
朱元璋雖然想用自己每餐親自吃豆腐的辦法大力提倡艱苦樸素、永不忘本的作風，但是，到了他的子孫們的手上 ，這每頓必有的豆腐，就變味了。清代吳騫《拜經樓詩話》講述了一個明代復盛空壓機宮廷豆腐的故事。故事説，京城各官署中，翰林院是清水衙門，平常清湯寡水，腸子裏沒有攢下什麼油水。皇帝如到別的地方赴宴，翰林們就可憐巴巴地向光祿寺索要剩下的御膳，改善一下生活。有一天，皇帝去赴宴，眾翰林紛紛去討皇帝的剩飯。一個年輕的翰林去晚了，只端回一盤豆腐，大為懊惱，放在桌子上生悶氣。一個後來的老翰林知道了，十分高興，連喊“拿酒來”，然後大快朵頤而去。原來這豆腐根本就不是豆腐，它是用幾百只鳥兒的腦髓做成的。原來，朱元璋死後，其後代們雖然保持了頓頓上豆腐的家法，擺上豆腐做樣子，其實那些豆腐的原料，已經不是豆子，而是鳥兒的腦髓。一份豆腐需要數百隻近千隻空調移機鳥腦袋，這種特殊豆腐的`味道到底如何，人們無法想像。當時就有人寫詩説：“來其舊品何時換?鳥腦新蒸玉一盤。”
朱元璋的憶苦飯並非僅僅是豆腐，還有一些苦菜之類的東西，也是要求每頓飯都要陳列在御膳中的。保存下來的崇禎皇帝的食譜中就有苦菜根、苦菜葉、蒲公英、蘆根、蒲苗、蒜薹、苦瓜之類的粗菜，也有高粱、苜蓿、榆錢、麥粥、杏仁之類普通物料做成的小點。這些粗菜和點心都是隨着季節變化不斷變化的。不過雖然是野菜苦菜，但皇帝的苦菜也是極美髮培訓有品味的。比如崇禎皇帝是這樣吃青菜的：先將青菜放在生鵝肚子裏，放上水悶煮，然後拿出來用酒洗乾淨，再用麻油等佐料調製。吃這種粗菜，大概一點警示教育的功效也沒有；也許皇帝還會認為，這種野菜味道不錯啊，誰説老百姓吃糠咽菜不容易？
所以，朱元璋的憶苦飯，最後都配音成為徒有其表的擺設，其功效是一點也沒有的。但如果把這些巨霸空壓機粗菜、豆腐與宮廷御膳的巨大花費相比，則更加具有諷刺性。
歷史學家研究表明，從全世界來説，中國皇帝飲食所調動的組織之大、人力之多，是獨一無二的。而朱家皇帝的宮膳系統在中國歷史上的排名也是數一數二的。黃仁宇就説，明代宮廷是全世界最大的食材店和體育直播餐廳。御廚每天要準備一萬到一萬五千人的伙食。專門負責宮廷飲食的組織，就有光祿寺、尚膳局和尚食局。只光祿寺一個機構的皇帝御膳食材採購人員和廚師的編制人數，宣德朝是９４６２人，後來曾降到５０００人，到了成化年間又增長到６８８４名。
這麼多的採購人員和廚師，給多少人做飯呢？宮廷所有的人最根本的服務對象是皇帝夫婦、父子，但是，在宮裏服務皇帝等人的太監、宮女等也都有一張嘴，都要吃飯。康熙皇帝總結明朝的教訓時曾經説，明朝暖氣片宮廷有宮女９０００人，太監１０萬人，沒有辦法給每個人提供飯食，有些人往往餓死了。經後人考證，康熙的説法可能有所誇大，但是，宮裏有近萬人的宮女、數千人的太監，則基本上符合實際。上萬人吃飯，尤其皇帝皇后們的御膳還需精心烹製，那麼，有成千上萬的龐大采購團、廚師團伺候，也是不難理解的。
這麼多的人吃飯，伙食費肯定也是一個大數字。宮廷御膳費用的準確數字現在幾乎無法計算，但是，明宮廷一年大致花百萬兩銀子用於吃喝不在話下。明朝滅亡後，有宮女談到皇帝的伙食費標準，説皇帝一天的標壽力空壓機準是３０００兩銀子。現在的歷史學家認為是誇大了，或許這是指宮廷的花費而不是皇帝一個人的花費。但根據歷史的一些記載，明朝崇禎皇帝的伙食費是每天３６兩銀子，皇后是每天１１兩半銀子，這些都不包含原料費。皇帝一個月伙食費是１０４６兩銀子。這個數字表達的是什麼概念呢？一般來説，那時候一兩銀子大致可以買一石大米。一石大米一般是１２０斤左右。就是説，崇禎皇帝一個月的雙行星混合機伙食費，可以買１２萬斤左右的大米，可以讓４０００人吃一個月。
皇帝一個人伙食費是如此之多，那麼，餐桌上擺放一些豆腐、野菜之類，又能證明什麼？