2015年年夜飯菜譜-年年有餘

年夜飯又稱團圓飯，團年飯。除夕這一天對華人來説是極為重要的，這一天家家户户都是準備除舊迎新，吃團圓飯。家庭是華人社會的基石，一年一度的年夜飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為緊密。

家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敍天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。

年年有魚(餘)，且講究吃魚要吃全魚才好，無論到何時中國人年夜飯餐桌上都不能少的菜咯~​

從冬到春，正是鱖魚最肥美的季節，春節年菜餐桌上用鱖魚的也頗多見。鱖魚肉質鮮嫩不同地區都有鱖魚名菜，安徽有臭鱖魚，江浙有松鼠鱖魚，四川有乾燒鱖魚，廣東有清蒸鱖魚……

酒釀燒魚也不是頭一遭了。冬天也常做酒釀，這次酒釀做了有大半個月了，酒味濃重且很甜，就試試這曾經的.川菜一絕，看資料説很多年前川菜入滬時曾經紅遍上海攤~

乾燒：與紅燒手法相似，但是乾燒不勾芡不留湯，不是幹着燒啊，哈哈，而在燒製中用中火將湯汁收幹，令滋味滲入原料的內部或是粘附在原料表面上成菜的方法。乾燒講究最後“見油不見汁或少汁”。​​

　　九州筵席----酒釀乾燒鱖魚

主料：鱖魚一條

調味：剁碎的豆瓣醬、黃酒、醬油(生抽老抽)、醋、糖、鹽、水和一點麻油(可省)

　酒釀乾燒鱖魚的做法

1/2：鍋裏放油，大火燒到看似煙起，放入鱖魚，轉中火煎至兩面金黃，撈起瀝油備用;關於怎麼煎魚不粘鍋請點這裏：熱鍋涼油?熱鍋熱油?到底怎樣煎魚不掉皮?

3/4：鍋裏底油，下豆瓣醬炒出紅油，再下薑末，葱白，辣椒碎煸炒，然後放兩大勺酒釀炒勻後取出一半的料頭(為了保持辣椒的色澤)

5/6：放入鱖魚，加一飯碗水、加黃酒、醬油、白糖和鹽，蓋上蓋子大火燒開後轉小中火燒到魚熟，湯汁快乾時揭蓋子轉大火把備用的一半料頭也倒入，待到湯汁收幹，撒上葱花淋少許醋和麻油，此時也可以再放點酒釀，即可起鍋。

小提示

乾燒鱖魚的火候要掌握大火、中火、再大火的節奏，這是乾燒的關鍵。

酒釀加熱甜度減且有點酸，淋醋少許即可，糖不可省略。