省大學生烹飪技能大賽策劃書範文

一、競賽時間和地點

時間：20XX年4月10日

地點：昆明學院旅遊學院烹飪實驗樓（昆明市經濟開發區浦新路2號）

二、競賽類別項目、參賽對象

本屆競賽設中餐熱菜、中餐麪點、中餐冷拼三個項目。中餐熱菜、中餐麪點分別由兩款菜品組成，參賽選手在規定時間內根據規程要求進行兩款菜品的製作。中餐冷拼項目由一組冷拼組合構成，參賽選手在規定的時間內根據規程要求進行冷拼組合製作。

參賽對象為高職院校2015年全日制在籍學生，不分年齡、性別、年級。

三、組隊方式和要求

凡有開設與競賽項目相應專業的高職院校、舉辦高職教育的本科院校都必須組隊參加。各院校在自行組織校內選拔的`基礎上，單獨組隊參加全省大賽。

本屆競賽只設個人賽，各參賽隊以學校為組隊單位，每個學校不超過2隊。

四、競賽時間安排與流程

項 目  日 期  場 次  時間安排  競賽地點

檢錄時間  競賽時間

個人賽  中餐烹飪

中餐麪點

中餐冷拼  2015年4月10日  第1場  8:00  8:30-10:30  烹飪實驗樓

第2場  10:00  10:30-12:30

第3場  13:30  14:00-16:00

第4場  15:30  16:00-18:00

五、評分方法、評分細則

（一）評分方法

前場評分（操作過程評判）與後場評分（成品質量評判）相結合，其中，前場評分由3位評委對每位選手現場表現進行評判、各自打分，後場評分由4位評委對每位選手作品質量分別進行評判、各自打分。在結分時去掉一個最高分和一個最低分，平均分保留小數點後兩位。

（二）評分細則

1.中餐熱菜

項 目  評判內容及分值設置  所佔

權重  分 數  總 分

中餐熱菜  作品A質量：100分  40%  40分  100分

作品B質量：100分  40%  40分

操作過程：100分  20%  20分

（1）操作過程

①操作流程（30分）：操作規範，動作嫻熟，技法得當，流程合理，投料準確，按時完成，操作安全與規範。

②原料加工（30分）：用料符合要求，刀功熟練，加工規範，原料利用率高。

③原料使用（20分）：原料“選取”符合菜餚設計與製作的要求，品種與數量合理、清晰、準確，做到物盡其用，不虛購、不浪費，注重節約。

④衞生安全（20分）：操作區域整潔乾淨，注重個人衞生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。

（2）作品質量

①口味與質感（40分）：調味得當，主味突出，質感自然得體，體現地方特色。

②工藝與火候（30分）：烹法恰當，火候適宜，特點鮮明，區域技法明顯。

③創意與實用（20分）：設計合理，技藝新穎，有較高的技術技巧，創意突出，適合推廣。

④形態與色澤（10分）：刀工均勻，色彩自然，造型美觀。

2.中餐麪點

項 目  評判內容及分值設置  所佔

權重  分 數  總 分

中餐麪點  作品A質量：100分  40%  40分  100分

作品B質量：100分  40%  40分

操作過程：100分  20%  20分

（1）操作過程

①操作流程（30分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確，按時完成，操作安全與規範。

②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規範，原料利用率高。

③原料使用（20分）：原料“選取”符合麪點設計與製作的要求，品種與數量合理、清晰、準確，做到物盡其用，不虛購、不浪費，注重節約。

④衞生安全（20分）：操作區域整潔乾淨，注重衞生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。

（2）作品質量

①口味與質感（40分）：調味得當，口味純正，主味突出，無異味，質感符合應有要求，體現地方特色。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，區域技法明顯。

③創意與實用（20分）：注重營養衞生，設計合理，有較高的技術技巧，創意突出，適合推廣。

④形態與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然，擺放有序。

3.中餐冷拼

項 目  評判內容及分值設置  所佔權重  分 數  總 分

中餐冷拼  作品質量：100分  80%  80分  100分

操作過程：100分  20%  20分