梅乾菜扣肉的隨筆

説起我的家鄉紹興，那真是個人傑地靈、山清水秀的好地方。紹興不僅有歷史悠久的名勝古蹟，還有美味絕倫的特色美食。説到紹興的美食，我最喜歡的就是梅乾菜扣肉了。

在紹興，每家每户都會製作梅乾菜。先將鮮菜整理清洗，放在蔭涼通風處堆放一星期。等菜葉漸漸變成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓。等滲出一些菜汁時，便可入陶罐子醃製了。半個月後，把乾菜從罐子裏挖出來，在竹匾上輕輕撒開，晾曬後空氣中就會瀰漫着乾菜芬芳迷人的`香氣。

梅乾菜扣肉是一道典型的紹興名菜，魯迅先生和周恩來總理生前都非常愛吃這道家鄉菜。製作這道菜時，要先把上好的五花肉洗淨，用醬油、味精調味，醃製一段時間後，放油鍋裏炸，到表皮變成金黃色即可撈出。把油炸後的肉切成長條狀，鋪上乾菜，撒上白糖，放進蒸籠蒸大半個小時，再把肉扣在盤子上，一碗香噴噴的梅乾菜扣肉就閃亮上桌了。五花肉閃爍着鮮亮的光澤，肥而不膩，梅乾菜黝黑芬芳，鮮而不鹹，怪不得連美國前總統尼克松都拜倒在它的“石榴裙下”，連聲稱讚它的美味。

梅乾菜扣肉不僅僅是一道菜，也是遊子心中家鄉的味道，更是紹興人對傳統文化的傳承。