食堂各項衞生管理規章制度範本（精選11篇）

隨着社會一步步向前發展，人們運用到制度的場合不斷增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的食堂各項衞生管理規章制度範本（精選11篇），僅供參考，歡迎大家閲讀。

食堂各項衞生管理規章制度1

為了方便公司員工中午就餐，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂並制定本制度。

1.在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

2.員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規定時間就餐。

3.長期就餐員工自帶餐具，餐後自覺清洗所用餐具，並放置有序。

4.員工就餐期間應避免高聲喧譁、説鬧，要講究公共衞生。

5.食堂炊事員將飯做好後，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費。

6.就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重的予以罰款。

7.就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局。

8.因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區。

9.員工就餐時，不允許攜帶並飲用含有酒精類的飲品。

10.為了儘量避免飲食浪費，公司行辦將每天統計就餐人數，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。

11.為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時告之行辦工作人員，本着有節約、有計劃的原則採購所用食材。

12.為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

食堂各項衞生管理規章制度2

1、食堂開設有報批手續和“食堂衞生許可”。

2、周圍做到“三無一通一平”(三無：無雜草、無積水、無孽生地;一通：溝渠暢通;一平：場地平整)。

3、廚房內應具有排水、排氣、通風、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無污染，外表清潔。

4、室內牆壁清潔無蛛網，門窗清潔無油灰，地面乾淨無滑膩，排水溝有防鼠措施。

5、飲用具清潔無污垢，作台、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。

6、飲用具、冰箱應生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁製盛熟食。

7、炊事員須持有“健康證”、“衞生教育上崗證”上崗，個人做好“四勤三白”工作。

8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環節。

9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，並做好48小時留樣工作，留樣量不少於100克，不吃涼拌、改刀菜。

10、生熟食品質量有專人驗收核發，杜絕三無食品(無廠名、無商標、無生產日期)和過期變質食品。

11、食堂必須設置冰箱，並無異味，主、副、調食品分置並堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔牆，有防毒、防火、防鼠措施，進貨和發貨有嚴格的手續。

12、脱排油煙機或排氣扇無油垢，設施設備無不安全因素。

食堂各項衞生管理規章制度3

1：嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。

2：樹立服務意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3：愛護公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設備，餐具的，要照價賠償

4：工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。

5：所有餐具每餐後必須消毒。

6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關門前打開。

7：炊事人員做好個人衞生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食堂工作。

8：計劃採購，避免過量採購，嚴禁採購腐爛，變質食物，防止食物中毒。

9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查。做好防盜工作。

食堂各項衞生管理規章制度4

1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂後，飯前洗手、洗臉，做好個人清潔衞生，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以扣款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經許可不得隨意進入，違者1次樂捐10元。

8、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次樂捐5元。

9、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元。

10、如有違反以上規定者，人力資源部給予相關處理。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。

食堂各項衞生管理規章制度5

1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，並酌情離崗修養；從業人員工作時必須穿整潔乾淨的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衞生，要勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。

3、食堂的內外環境要定期清掃，保持室內外環境整潔、乾淨、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷乾淨，達到物見本色，各種防塵布潔淨、有正反標記，並定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷乾淨，立式存放，要求各面潔淨，物見本色，並定期消毒。

7、定期對食品庫房、冰櫃內存放的食品進行清理，及時處理髮黴變質、污穢不潔、超過保質期的食品。

8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不採購、不加工腐敗、變質、黴變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規渠道採購食品，相對固定進貨商店；必須採購、使用符合國家衞生標準的食品添加劑。

9、庫房食品存放分類上架，隔牆離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衞生；嚴禁存放有毒物品和雜物。

食堂各項衞生管理規章制度6

一、食堂必須有市(縣)衞生防疫站頒發的"衞生許可證"。

二、工作人員必須身體健康，憑培訓證、健康證上崗，每年進行健康檢查一次，發現患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調離，上班時要穿戴工作帽和工作服。

三、有防塵、防蠅、防鼠設備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或台隔開，室內要保持通風乾燥。

四、地面、牆壁、配餐枱必須按《食品衞生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼牆，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風良好。

五、科學安排每天的`菜譜，做到膳食平衡保證營養，確保飯菜質量和衞生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂，市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴格執行衞生管理制度，防止發生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完後要進行消毒。

七、若發生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衞生監督所報告，控制可疑食品，保護現場，並協助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。

八、貫徹執行《食品衞生法》，主動接受當地衞生防疫部門的醫務監督。

九、總務處和衞生室要定期到食堂進行檢查和營養指導。

食堂各項衞生管理規章制度7

1.食堂加工間最小使用面積不得小於8平方米。

2.牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；地面應防水、防滑、具有一定坡度。

3.烹調加工人員必須攜帶健康證和衞生知識培訓合格證。

4.烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。

5.烹製前,必須對烹製材料進行檢查,不得加工出售感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的食品。

6.熟制大塊食品，中心温度不低於70℃，食品烹調後至出售一般不超過2小時。剩餘食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質情況下，經高温徹底加熱後方可出售。

7.加工後的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.所有待使用的容器、用具必須洗淨消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9.用於原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗淨消毒。工作結束後，及時清理枱面、地面，調料瓶加蓋放置。

10.有“三防”設施，廢棄物棄置於污物桶內，污物桶加蓋。

11.工作人員下班時,應檢查各功能區域的衞生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

食堂各項衞生管理規章制度8

1.工地食堂有條件的話應聘請有廚師證、健康證和有工作經驗的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績效由項目部後勤主管負責管理、考核。

2.嚴格遵守本規章制度,要按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經批准不得擅自離開工作崗位。

3.樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，熱愛本職工作。文明服務，態度和藹，平等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

4.堅持實物驗收制度，搞好成本核算;做到日清月結，賬目相符;接受員工監督。

5.愛護公物，食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查;不貪小便宜。

6.食堂員工的個人衞生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者，不準在食堂工作。

7.堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。

8.餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃，一餐一衝，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

9.提前計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物、油類、調料等，防止食物中毒。

10.按時開餐,每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調技術，改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預約或通知。

11.做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查電源開關、設備等,檢查，做好防盜工作。

12.後勤主管要定期對食堂各項工作進行考核、監督，加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，保障工地員工餐飲工作順利進行。

食堂各項衞生管理規章制度9

一、建立健全衞生管理制度，配備專職管理人員，從事食品衞生管理和飲用水管理。

二、校食堂必須先取得衞生許可證後方可經營，末取得衞生許可證的，不得從事食品衞生生產經營活動。食品從業人員必須經過衞生知識培訓並取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衞生要求的存放廢物的設施。

四、禁止採購下列食品：

1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

2、無檢驗合格證明的食品。

3、超過保質期及其他不符合食品標籤的定型包裝食品。

4、無衞生許可證的食品生產經營者供應的食品。

五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應當分類、分架、離牆、離地存放，定期檢查處理變質或過期食品。

六、食品加工人員不得留長指甲，塗批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊並置於帽內。

七、各種食品的原料在使用前必須洗淨，用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

八、餐飲具使用前必須潔淨、消毒，末經消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衞生標準和要求。

九、食堂發生食物中毒或疑似食物中毒時，必須馬上通知主管領導和值周領導，必須在2小時內向當地衞生行政部門報告，並保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合衞生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。

十、必須嚴格按照《衞生安全協議》實行責任追究制度。

食堂各項衞生管理規章制度10

為方便職工，體現本單位對職工的關心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、後勤組負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。

3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

4、職工餐的餐食規格根據大隊用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由大隊勞資組提出調整方案經相關領導審核，報大隊長批示後執行。

6、職工食堂由食堂管理員負責原料採購、生產製作等工作日常管理，建立每日採購明細帳，以隨時備核。

7、大隊對餐費實行目標控制和據實入賬相結合的方式，即根據實際採購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。

8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

9、職工餐的質量要求：嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

10、按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善職工伙食。

11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規定執行。

12、食堂餐廚師應做好個人衞生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

13、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衞生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。

15、不準在職工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

16、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

17、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

18、節約用水，做到人走即斷水。

食堂各項衞生管理規章制度11

一、採購制度

1、主食大米、麪粉、食油的採購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，並親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。

2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發黴、變質、腐爛要拒之入庫，對所採購的食品要從外觀、質量、包裝、標籤等嚴格把關，並與對方簽訂責任書，拒無qs標誌食品於校外。

3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行採購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。

4、採購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、乾燥。

2、每項食品的存放應離地12公分，離牆8公分，並做到不混放，地面、牆面保持乾淨。

3、貨物存放和使用先後要有序。定期檢查，並做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衞生安全。

4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，並對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。

5、做好防火防盜，建立每日、每週、每月對食品衞生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衞生制度

1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓後方可上崗。

2、每個工作台、崗每天必須乾淨無污染物並落實到每個組負責。

3、每個器具使用前後應檢查，用84消毒液消毒，清洗乾淨，要存放在消毒櫃裏，擦抹要衞生;也可用高温蒸氣消毒的方法進行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊癒方可上崗。

5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衞生聯防機制，並與衞生、公安部門密切配合，並制定和落實有效的防範措施，做好記錄，確保學校師生安全。