單位食堂衞生管理規章制度（精選11篇）

在生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。這些規則藴含着社會的價值，其運行表彰着一個社會的秩序。我們該怎麼擬定製度呢？下面是小編整理的單位食堂衞生管理規章制度（精選11篇），僅供參考，大家一起來看看吧。

單位食堂衞生管理規章制度1

一、食堂衞生實行崗位區域負責制。

二、把好食物儲藏關，切實搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐爛變質，嚴禁銷售黴變或者有毒食品。嚴禁向學生銷售餿飯、餿菜，違者，罰領班、當事人各500元。

三、把好食品清洗關，各類食品進行加工之前，要認真清洗，尤其是蔬菜，對可能帶農藥較多的蔬菜要置於水中浸泡一小時以上，要認真細緻清洗方能加工，保證菜中無泥沙、雜物。

四、各食堂的廚房、儲藏室擺設整齊乾淨，每次開完餐，要及時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務設施及時打掃乾淨。

五、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規定的地方。

六、食堂副主管每天對各食堂進行衞生檢查，其他管理員不定期抽查，發現問題及時處理落實。

七、領班必須對員工的衞生區域責任有明確的分工，並及時督促員工搞好衞生。

八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。

九、食堂員工在炒菜、買飯菜時，不準抽煙、吃食物，違者，罰款50元。

單位食堂衞生管理規章制度2

都説防止“病從口入”，搞好食堂的衞生是聯絡全體員工身體健康的大事，有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視，更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周圍環境衞生，為此，我們共同擬定食堂衞生管理制度。

一、廚房作業人員在上班時間，有必要穿戴白色的作業服、作業帽。

二、收買人員收買各種食物時，注重把好食物的.質量關，要保證食物的新鮮，不變黴、不蜕變，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔淨，先洗後切，防止食物營養成分丟掉，餐具每天有必要進行高温滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用後有必要及時清洗潔淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，守時收拾。

五、食堂餐桌、地上，飯後有必要及時進行清掃，堅持餐桌、餐椅的潔淨規整，每星期有必要對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房作業人員有必要恰當堅持買飯買菜時的次第，樹立員工盲目排隊打飯、打菜的習氣。

七、望各位員工大力支持食堂的作業，以堅持餐廳表裏的環境衞生。

單位食堂衞生管理規章制度3

1、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

2、新參加工作的從業人員，實習生，實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。

3、食品衞生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員的健康工作，建立從業人員衞生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人員健康狀況日常監督管理。

4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衞生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

5、當觀察到一下症狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發熱；嘔吐後。

6、從業人員個人衞生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衞生習慣。

7、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

8、每天早上上崗由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衞生不符合要求的，不得上崗。

單位食堂衞生管理規章制度4

一、必須每年進行一次健康檢查，按規定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。

二、定期接受食品衞生知識培訓和衞生法規教育，不斷提高自己的業務水平和衞生知識水平。

三、保持個人衞生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理髮，勤換工作服、圍裙。

四、工作期間應做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衞生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不塗指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鍊、手錶等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

五、嚴格遵守衞生操作規程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對着食品打噴嚏、不得大聲説笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋裏倒。

七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。

八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

單位食堂衞生管理規章制度5

為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發生保障師生員工的身體健康，根據《中華人民共和國食品衞生法》和《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》等法律、法規規章的有關規定，結合學校食堂實際情況，特制定條例如下：

一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關食品衞生的基本要求。

二、食堂從業人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證後，方可上崗操作。

三、上崗前，必須先量體温，發現如有異常體温，必須離開崗位，待恢復正常後，方可上崗。

四、上崗前和便後，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，並將頭髮置於帽內。

六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

七、操作時不吸煙，不對着食品打噴嚏、咳嗽，抓頭髮，挖耳朵和出現其它易污染食品的不衞生動作。

八、從業人員不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理髮，勤洗澡，勤換工作衣帽。

單位食堂衞生管理規章制度6

一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衞生法》和有關法律、法規及學校的有關規定，各類食品的採購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衞生法》的要求，對食品的衞生、質量要進行定期檢查，嚴格實施獎優罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳乾淨、整潔、美觀、衞生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐後拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚牆壁等，操作枱刀具及各種用具使用後必須及時清洗。

三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衞生清潔。

四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

六、保持個人衞生清潔，全體灶務人員要養成良好的衞生習慣，不準留長髮、長鬚、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便後洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查，發現患有肺結核、滴蟲並胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。

七、違犯以上規定者視其情節輕重，處以10元—50元罰款。

單位食堂衞生管理規章制度7

1、食堂衞生管理由各校膳管組織負責實施。

2、食堂炊管人員要提高衞生意識，應知應會衞生常識。

3、食品採購膳管會應作出明確規定，防止變質、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。

4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品衞生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

6、炊事員個人衞生：上班穿工作服，有健康證並驗訖，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服）。

7、廚房餐廳衞生要求：無積塵蛛網，無殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。

8、食堂四周衞生包乾區，經常打掃，保持清潔。

9、倉庫管理衞生要求：室內清潔，物品存放整齊，離牆墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質等現象發生，做好滅鼠除蟲工作。

10、膳管會要隨時抽查食堂的衞生工作，學校每年為炊事員體檢一次。

11、逐步改善衞生設施，添置衞生設備。

12、食堂衞生管理與炊管人員的年度考核掛鈎。

單位食堂衞生管理規章制度8

1.採購員要認真學習《xx省採購食品索證管理制度》，熟悉並掌握食品原料採購索證要求。

2.採購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。

3.所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存，以備查驗。

4.不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

5.不得采購無衞生許可證的食品生產經營者供給的食品。

6.採購乳製品、肉製品、水產製品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衞生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衞生監督部門出具的檢疫合格證書。

7.驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。

單位食堂衞生管理規章制度9

1、認真執行《食品衞生法》和《食品衞生五四制》。

2、經常學習《食品衞生法》和食品衞生知識，每年進行培訓和考核。

3、按時進行健康檢查，複核衞生許可證、健康證。

4、保持室內外環境整潔衞生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包乾，責任到人，堅持每天一小掃，每週一大掃。

5、採購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衞生要求，筵席、菜餚由小樣48小時。

6、做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。

7、保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衞生，泔水、垃圾的容器加蓋並及時清除。

8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

9、食品儲存做到封蓋分架，隔牆離地，容器加蓋有標籤，先進先出，食品倉庫內不存放雜品、藥品和個人生活用品。

10、工作時穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進崗前便溺後洗手消毒。

11、嚴格檢查考核實行獎罰。

單位食堂衞生管理規章制度10

一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衞生安全管理工作，將學校食堂衞生安全管理工作列入學校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衞生安全工作。

二、建立健全食堂衞生管理制度，責任到人，落實到位。

三、依法辦事，執證上崗，必須有衞生許可證、從業人員健康許可證、培訓證三證齊全。

四、加強安全防範意識，杜絕隱患，有防蠅、防黴變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閒雜人員隨便入內，非工作時間，食堂關門上鎖。

五、食堂食品、食油必須是通過正規，採購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質油。

六、保持餐具清潔衞生，配備消毒，定期消毒。

七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。

八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、黴變、鼠咬蟲蛀。

九、食品工作人員必須統一着裝，不得留長髮和長指甲。

十、學校必須定期每月自查食堂衞生安全工作，並將自查結果由主管領導簽名後存檔。

單位食堂衞生管理規章制度11

1．食品倉庫必須做到衞生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

2．食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

3．庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入，保持所需温度和濕度。

4．庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發黴，變質發生蟲子。

5．庫房內設立食品墊離板，存放台，存放案，做到所有食品離地離牆。

6．食品庫房更設專人管理，建立健全衞生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

7．對進為的各種食品原料，半成品應進驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，儘量縮短貯存時間。