食品廠規章制度

食品廠規章制度

在社會發展不斷提速的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範或一定的規格。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的食品廠規章制度，希望對大家有所幫助。

食品廠規章制度1

原輔料庫房管理制度

一、原輔料庫房實行專庫專用，並設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，並運轉正常，每天定期打掃庫房衞生，保持庫房整潔。

二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業的有效衞生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標籤標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。

三、所存的原輔料必須分類、分架、隔牆離地存放。各類原料的貨架標籤必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。

四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有温度記錄設備，並對冷庫温度每天做好記錄。

五、入庫的各種原輔料必須建立台帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衞生要求的食品。

成品庫房管理制度

一、成品須標註標籤標識、生產日期、保質期限後方可入庫。

二、所有的成品必須分類、分架、隔牆離地存放，各類成品的貨架標籤必須與存放的貨物一致。

三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。

四、做好庫房的`防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衞生，保持庫房乾燥整潔。

五、入庫的各種成品必須建立台帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衞生要求的食品。

六、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。

七、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衞生標準要求。禁止不合格產品出庫銷售。

食品化驗室管理制度

1.嚴格按照“食品衞生國家標準”進行規範操作。

2.食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。

3.遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工作，確實把好質量關。

4.實驗情況及時分析，數據要記錄在專用記錄本上，並做到及時、真實、齊全、清晰、整潔、規格。

5.化驗人員應努力鑽研業務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現象，養成良好工作習慣。

6.按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。

7.玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析項目準確無誤。

8.遵守公司一切規章制度。

9.人為損壞化驗室儀器、設備，根據情節給予賠償。

10.檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。

11.易燃、易爆、劇毒、強酸、強鹼化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發生。

12.下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。

13.化驗室閒人免進。

14.化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。

衞生管理制度

一、商品衞生管理制度：

1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染;

2、食品的存放區應保持通風、乾燥;

3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開;

4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離牆離地至少5釐米;

5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放;

6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來;

7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗;

8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須着乾淨衣服、戴口罩、一次性手套;

9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域;

10、清潔用具存放於清潔間內，不能放在食品加工區域。

二、個人衞生管理制度：

1、操作人員的身體健康要求

1.1凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作;

1.2操作人員須取得區、市級以上的衞生部門頒發的健康證、培訓證;

1.3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，採取妥善措施包紮防護;

1.4洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前;上廁所之後;加工生食品之後，加工熟食品之前;接觸了未消過毒的物品之後;處理被污染的原材料、髒物等之後;從事與食品加工、銷售無關的其他活動之後;離開加工場所再次返回時;

2、着裝儀表要求

2.1工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭髮不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子;

2.2員工所着工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換;

2.3工作人員應保持良好的個人衞生、勤洗澡、勤換衣、勤理髮、不留長指甲、塗指甲油及戴首飾;

3、良好的衞生習慣

3.1不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域;

3.2工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事;

3.3拿取食物須用食品夾，不能用手拿;

3.4不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中;

3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒;

3.6刀具使用完畢後，放回原位;

3.7不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放;

3.8不將清潔用劑與食品類商品臨近存放;

3.9進出冷庫要隨時關門;

3.10及時處理垃圾，保持區域的乾淨整潔。

食品廠規章制度2

1、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

3、待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行先後加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，存於相應盛器內。

5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

6、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衞生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、潲水桶，每日工作後垃圾日產日清，污物桶、潲水桶存放點隨時保持乾淨整潔，定期進行消毒殺菌。

8、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衞生要求的食品及原材料。

9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

10、剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。

11、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、枱面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。

12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衞生狀況，並做好記錄。

食品廠規章制度3

1、遵守國家政策，法令和公司一切規章制度，愛護公共財物認真執行崗位責任制；

2、應按公司規定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無故曠工，工作時間內不許閒談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生產無關的事情；

3、服從生產工作安排、調動、努力鑽研生產技術，提高自身素質水平，做好本職工作；

4、請病假、事假要有正當理由，並寫請假條辦理批審手續，兩天一下由生產主管批准，三天以上由公司經理審批，來不及自辦手續的藥託人代辦或打電話請假，並於上班後補充手續，批准後方能生效，否則違者做曠工處理，曠工一天除當天工資沒有另罰款20元；

5、工作時間內，因事或因為看病要離開工作崗位，要向生產主管請假經同意後方能離開，否則做早退處理，早退一次扣10元；

6、不得帶任何食品雜物進車間，不得在車間吃食物，不準在車間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴重者開除；

7、進入規定要穿工作服的工作間一定要穿工作服，必須穿戴整齊潔淨，違者一次扣款10元，嚴禁攜帶手錶、首飾等個人物品進入生產區，所有工作人員不得留長指甲或塗指甲油；

8、愛護公司財產，不得私帶廠內任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕者按物品價值的十倍進行罰款或開除，重則報告當地公安機關；

9、運送產品要小心輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀者負全部責任（包括搬運工）；

10、不管上下班時間，不準在廠區吸煙、喝酒，違者一次罰款50元；

11、工作服的管理

①工作服包括淡色工作衣、褲、發帽、鞋靴等，某些工序(種)還應配備口罩、圍裙、套袖等衞生防護用品。

②工作服應有保活制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。

12、健康管理

①食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衞生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。

②對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。

③凡體檢確認患有：a肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)，b活動性肺結核，c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，d細菌性痢疾和痢疾帶菌者，e化膿性或滲出性脱屑性皮膚病，f其他有礙食品衞生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。

食品廠規章制度4

一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。