方便麪的發明科普知識

導語：科普知識是一種用通俗易懂的語言，來解釋種種科學現象和理論的知識文字。用以普及科學知識為目的。下面和小編一起來看方便麪的發明科普知識，希望有所幫助！

一般人認為，方便麪的發明人是日本人安藤百福。其實，在安藤百福之前，“方便麪”便已在中國風行。據文史專家介紹，方便麪最初的雛形，就是明末清初揚州大廚發明的“伊府麪”。這種時稱“伊府麪”的美食曾風靡當時的揚州上層社會，一度揚州廚師們人人會做方便麪。

“清代的一位揚州知府，名叫伊秉綬，是個很出名的人物”，揚州學者韋明鏵告訴記者，由於伊秉綬喜歡吃麪條，所以他家裏的廚子投其所好，善於烹製麪條，慢慢做出了名氣，由於伊知府喜愛結交朋友，家裏常年賓朋滿座，人們品嚐過這道伊家祕製的麪食後讚不絕口，紛紛效而仿之，這道味鮮色美的麪條就這樣在圈子裏盛行開來，並冠名為“伊府麪”。

當時，伊秉綬經常招待一些志趣相投的朋友，夜晚還常常宴請朋友。由於當時的物質條件有限，外出吃夜宵顯然不太現實。在這種情況下，伊秉綬的家廚根據揚州油炸面的製作工藝，用刀將麪皮切成條狀，晾乾後，盤成一定形狀，最後再放入温油中炸成金黃色。據悉，“伊府麪”不但可炒、可燜，也可以煮成湯麪。而且到了要吃的時候，還可以現場加工。

不過這道面好雖好，卻不是當時普通百姓能夠消費得起的。韋明鏵透露，雖然原材料普通，但是由於配料豐富，工藝考究，所以一般只有達官貴人們才有能力去消費，老百姓很少問津。後來，伊知府告老還鄉，回到福建老家，這道美食也隨他到了福建，如此一來，“伊府麪”的美名越傳越廣，並傳入了民間，經過歷代高廚不斷改進，“伊府麪”的製作工藝日益嫻熟精湛，併成了後來盛行的方便麪的'雛形。很多現代人以為方便麪是日本人發明的，其實，方便麪的正宗老家是中國揚州。

據介紹，伊秉綬的家廚能夠首創“伊府麪”，與揚州的飲食環境分不開。在此之前，揚州就有製作“原始”方便麪的古老技法。據陳恩德介紹，早在清朝先後，揚州就有不少廚師，會做一種叫“油炸面”的美食。所謂“油炸面”，即將麪糰擀成麪條，再捲曲成團，並在晾乾後下油鍋，炸至金黃色後收藏起來。而被油炸後的麪條，不但便於長時間的保存，而且麪條之間不會粘連在一起。因此，完全可從“油炸面”便於保存的特點，推斷出揚州人才是最早做出油炸面的。陳恩德還説，由於“伊府麪”有即泡即食的特點，清末以後，揚州曾興起一股食用方便麪的潮流。

方便麪的歷史還可以追溯到“棋子面”。棋子面，又名“切面粥”，《齊民要術》中早有記載：“剛溲麪，揉令熟。大作劑，餅，粗細如小指大，重縈於面中。更，如粗箸大，截斷，切作方棋……”這種棋子面，形狀像方棋那樣，蒸熟陰乾之後，鋪在陰地淨席上，然後再裝在口袋裏久藏，臨吃的時候取出來，放進沸水裏一煮，就可以吃了。與之不同的是，伊府麪不是蒸的，而是油炸的。