懷念廣東菜散文

一日，不擅做飯的老公忽然跟我商議，研究一下蒸粉的做法，看看也開一家蒸粉店。吃驚之餘，對他的話來了興趣。“蒸粉”一詞從他嘴裏一出，似乎難得遇到了一個共同話題，我問他在哪吃過的，感覺如何，然後隨着我的美食記憶，我從製作過程、種類特色到味道口感，行家般地把一個普通的特色小食，如數家珍娓娓道來。

這傢伙平時能被吊動胃口的，除了燴麪還是燴麪，這偶爾的一次蒸粉進肚，居然讓他記住了一樣美味早餐，還琢磨着也去開個那樣的店，看來這廣東的小食確實不錯吧？

於是又想起了近日在街上看到一新開的賣腸粉、小面的小店，當時就激動地想着，有空一定來吃一吃。當下倆人一拍即合，明天早上去街上吃早餐去。又開始感慨，這裏怎麼就沒有一家像樣的粥店、粵式早茶店，自從回到老家小城，走遍各大小街巷，從此很難遇到粵菜餐館和廣東小食。

不知是心裏作用，還是什麼，總覺得出了廣東無美食。吃過各式各樣的快餐小吃，還是覺得廣東味最喜歡。

上班時，瞭解我日常飲食的人，很多曾誤以為我是個南方人，因為幾乎不吃辣，飲食清淡，不愛麪食，並且絲毫不帶地域習慣，甚至更喜歡廣東菜。其實我原產河南。

並不是崇洋媚外。我原本算不上一個吃貨，對各地方的美食也沒什麼研究。卻因幾年南方的打工生活，從適應到習慣，竟慢慢地喜歡上了一座城，喜歡上了那裏的飲食。

當在餐館裏看到一個“香菇菜心”的菜單時，喜出望外地點下來，卻發現做好端來的完全不是想象的那道廣東味，雖名字相同，而此“香菇菜心”非彼“香菇菜心”，連菜心都是被上海青所替代的。我又給老公講起了真正的菜心是什麼樣子的，只有它能在所有的青菜裏脱穎而出，能登大雅之堂。我從菜心的種類選購，到各種烹飪方法，製作工序，滔滔不絕裏都是關於廣東菜。他竟然吃驚地發現，我跟他一聊到吃的，多是關於廣東菜，而且頗有談資，能眉飛色舞地列舉一堆，還附帶飲食文化。

在偶然路過的粥店點了份我期待已久的皮蛋瘦肉粥和煲仔飯，卻發現那粥就是白稀飯外加幾絲瘦肉蛋沫，一攪便成。失望中也只能苦笑，這哪是皮蛋瘦肉粥啊，這樣實在是誤導顧客，而味道吃起來有點甜甜的，老公説那是放了太多味精的味道。他一提味精，我便不敢再多吃，畢竟一方水土養一方人，北方素來飲食口味重，偏鹹偏味。而且不怎麼愛吃粥，更不會把做粥當成一個功夫活去一煲幾個小時慢火細燉，那種凝聚時間精力昇華而成的各色粥，大概只有廣東菜才那麼有講究吧。我給老公講那些排骨粥海鮮粥田雞粥各種鹹粥糖水，講那些味道和烹飪流程，講它們的.受歡迎和人們的喜愛，講人們的勤勞、講究、品味和對美食的追求。這才發現，一個地方的一種食品，卻給我留下了如此深的印象。因為吃過，便再也忘不掉。那不僅是一個地方的特色食品，更是體現了地方人對飲食的熱愛，對生活極致的追求。

老公抱怨煲仔飯不僅貴，要等好長時間，實在讓人不耐煩。我告訴他不要急，好飯不怕晚，跟其他飯菜不一樣，這個是現點現做的，米飯加水在砂鍋裏在火上蒸，蒸到裏層焦而不糊，菜熟而不老，菜肉裏的湯水浸入米飯，香而不膩，火候、時間、分量比例，每一步都要掌握到恰如好處，是煲仔飯的關鍵，全憑感覺和技術，所以不急不燥，慢工出細活。所以一般吃煲仔飯的人都不會催，因為知道這是功夫活，而且貴也貴在這方面。但一般生意都超好。

就像欣賞別人一門精湛的手藝，我總覺得，認真做飯、享受在廚房忙活的人，是用心的人有情致的人。

做飯，也是一種修養。而這一點，大概廣東人身上體現的最具體。所以廣東人把吃早餐叫做吃早茶，從字面意思上，就是集用餐、休閒、交流、消遣於一體。常見那些精神矍鑠的老人們早上很早就去早茶，大家相互交流問好，享用花樣繁多精緻無比的茶點碟盞，不僅是味蕾的享受，還有心情的愉悦，和對生活的熱情。

當然，廣東美食、菜系還有很多，多到數不清説不盡，也許還有我沒見過沒吃過的。粵菜也在各大菜系裏首屈一指，多以清淡為主，看似簡單卻認真講究，不僅健康，更讓我覺得它所代表的一種用心和認真，是一種精神上的追求。

一次發説説，説忽然很想念鹽焗雞和花甲燉湯的味道，卻再也買不到。有人説，其實你不是想念一種食物，而是懷念一段時光。

在一個地方呆久了，不管收穫多大，我覺得最不遺憾的，就是懂得了當地的飲食文化，愛上那裏的美食。留在味蕾裏的記憶，會偶爾跳躍出來，把我帶入一段難忘的青春時光，有關美食的美好，從此再忘不掉。

懷念廣東菜，我學會了用心做飯好好吃飯。