那盤香香的回鍋肉散文

冬至一過，菜市場的肉攤就比往日更顯熱鬧了，人們又開始忙着準備過年的香腸臘肉，不時又聽到朋友説要去鄉下吃“刨鍋湯”。是的，過了冬至，就開始殺年豬了，年離我們越來越近，年味也越來越濃了。

漸漸走近的年味留給我太多的記憶。穿新衣、吃年糕、放鞭炮……“紅蘿蔔，咪咪甜，看到看到要過年，過年真好耍，又吃蘿蔔又吃嘎”，兒時的歌謠一路飄來，飄過我快樂的童年，飄過我懵懂的青春，飄進我油鹽醬醋的生活。“嘎”就是肉，那時要吃上一頓肉是不容易的，計劃經濟的年代，一切都要按計劃來。記得那時母親喂的豬，殺了後是不能全部拿來吃的，要用一部分來完成國家的計劃，有剩餘的才能自己吃，所以一年難得吃上幾回肉。那時最隆重的節日是端午節和過年，這兩個節日，無論怎麼困難，母親總要想方設法買點肉來給我們兄妹包一回抄手，讓我們美美的吃上一頓，那樣的美味是無以言表的，永遠在我的記憶裏留存。

年的味道留給了我太多的回憶，至今如數家珍，可讓我情有獨鍾的，卻要數那盤香香的回鍋肉了。

在我十一歲離家讀初中時，土地已經下户，條件比以前有了好轉，但物質依然匱乏。在那物質匱乏的年月，學生的記憶尤為深刻。父母每星期給我5角錢，那就是一星期的`菜錢，而我總捨不得花錢買5分錢一份的菜，更別説3角錢一份的扣肉了，我要省下錢來買我喜歡的書。就是那時捨不得吃菜省下的錢買的書充實了我的生活，讓我受益至今。要省錢，只能從家裏帶來炒的糟辣椒、辣椒醬、酸菜等作為一星期的下飯菜。這樣的日子，可想而知對於肉的渴望是多麼的強烈，所以我們對於年的期盼是現在的孩子永遠不能體會的。

冬至一過，我們盼望等待的時刻就要到了。某個星期六回家，忽然母親説下星期殺豬，讓我早點回來，我聽了異常興奮，註定那一星期都是在等待中度過的。等到又一個星期六回到家裏，豬已經被殺豬匠分割成了一塊一塊的肉了，做香腸的，做臘肉的，熬油的……一一分開，擺在了案板上。屋裏的火爐上，早已擺滿了各種炒的、煮的與肉有關的菜餚了，父母請的客人已經吃過走了。爐子上冒着香氣的紅蘿蔔炒肉絲、爆炒豬肝、爆炒豬肚、酸蘿蔔回鍋肉、白菜血旺，讓人饞涎欲滴，恨只恨自己的胃生得太小，不能把那些美味全部倒進去。

在這些誘人的菜餚中，我最愛吃、也吃不厭的就是母親炒的回鍋肉了。那時母親炒的回鍋肉沒有太多的內容，就是殺豬匠剛剛割下來的、還冒着熱氣的豬臀肉，這裏的肉細嫩、肉質緊密，又肥瘦合適，是做回鍋肉最理想的部位。割下來的肉在火上把皮燒焦，刮洗乾淨，然後下到水裏煮，肉不能煮得太熟或太生，八分熟即可。太熟的肉切起來易碎，炒起來易散；太生切開還有血水，炒後吃起來顯老，口感差。煮好的肉切成大小合適的片，每一片都要帶皮，這樣吃起來才有脆嫩的感受。肉切片，酸蘿蔔也切片，加上紅紅的幹辣椒節、綠綠的蒜苗，在母親靈巧的雙手不時的翻動下，一盤香香的回鍋肉就呈現在我們面前。肥而不膩、鮮香爽滑、酸辣可口的回鍋肉，就這樣盤踞在我的味蕾上，再也驅趕不走。

後來自己成了家，有了一雙可愛的兒女，從小沒做過飯的我，也要學着做飯了。物質生活豐富了，飯卻越來越難做了，他們可不象我們小時候了，吃一頓抄手讓人回憶半年，他們總説這樣不好吃那樣也不好吃，我只有絞盡腦汁學做菜。跟母親學，跟菜譜學，跟朋友學，滿足他們的胃口，讓他們均衡營養，健康成長。為了子女，幾年下來，竟讓我一個以前從沒有做過菜的人，做的菜朋友都説我可以去開飯館了，這難道就是母愛的力量？

跟母親學做的回鍋肉，也成了兒女們的最愛。我在母親炒的回鍋肉的基礎上，又豐富了回鍋肉的內容。肉的準備是永遠不變的，變的只是配菜，母親的回鍋肉配菜只有酸蘿蔔，天天吃孩子們也膩了。我炒的回鍋肉配菜除了酸蘿蔔，還可以用青椒、紅椒、蒜薹、豆豉、四季豆等分別和肉搭配，可無論和那種菜搭配，蒜苗、郫縣豆瓣、姜、花椒、幹辣椒、料酒等輔料都是不可少的。這樣做出來的回鍋肉，盤中紅綠相間，肉的鮮亮，菜的青翠，看起來濃淡有致，賞心悦目。夾上一塊紅褐油嫩的回鍋肉，未食其肉先聞其香，入口鮮嫩脆滑不油膩。每當我端上這盤迴鍋肉時，孩子們總是歡呼雀躍，大快朵頤起來。

如今，母親老了，可每年過年回家，她依然會炒上一盤迴鍋肉，她知道那是我的最愛。兒女們吃着我做的飯菜，慢慢長大了。在外讀了幾年大學，每次回家最饞的就是那盤香香的回鍋肉了。今年，兒女們都在外地工作了，一個遠在上海，一個遠在廣州。曾有朋友説我放他們走那麼遠，要是以後都在遠方安家，不回來了怎麼辦？我説，不管他們走多遠，聞着年的味道，聞着回鍋肉的鮮香，他們都會踏上回家的歸程。