餐飲部衞生檢查制度

餐飲部衞生檢查須按照嚴格的要求執行，那麼，下面是小編給大家整理收集的餐飲部衞生檢查制度，希望對大家有幫助。

　　餐飲部衞生檢查制度

為加強餐飲部衞生質量管理，提高部門的標準，特制定本制度。

1、餐飲部每週由部門經理帶隊，對部門衞生進行例行檢查一次。

2、部門主管、領班在開餐前後，對部門負責區域內的衞生進行抽查管理。

3、對衞生質量不合格的(超過三條)或未達到部門要求標準的，給予一定的考核。

衞生檢查標準為：

1、門、窗：門窗上的.玻璃上無污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無浮灰，窗槽內無灰沙，門槽內無疆灰，門上無污跡。

2、牆壁：牆腳線不得有污跡，護牆壁定期擦拭，電線、開關要擦乾淨(注意不能用濕抹布擦拭，容易弄髒牆面)，空調、燈飾要乾淨整潔。

3、天花板：定期清潔通風口槽，燈具保養、維修要及時。

4、地面：營業後須及時清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注意不留死角。

5、花木：須每天澆水，經常修剪枝葉。

6、服務櫃枱：營業後及時收去櫃枱上的物品，擦拭乾淨。櫃枱內放置口布，保證餐具衞生。櫃內餐具物品分類擺放整齊。

7、桌椅：桌椅要乾淨，無灰跡，無油污。

8、餐具：A：玻璃器皿服務員應及時清潔，擦拭時不能用手觸摸器皿，做到無水跡、無指紋、無破損，光亮透明。B：瓷器用具上桌後不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。

9、衞生間要保持乾淨整潔無異味，拖把要清洗乾淨。

10、枱面小件：號牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、煙灰缸等，在營業前須擦拭清潔，定位擺放。服務人員在營業時如發現這此物品被污染，則應及時清潔。花瓶的水要經常更換，長時間會有異味。

11、布件：清潔無破損、無污跡，中心線對準門，四周下襬適中。

12、菜單、酒單：保持菜單、酒單整潔新穎(八成新以上)，不得塗改、污染菜單、酒單