麪館食品安全管理制度（精選6篇）

麪館食品安全管理制度

在日常生活和工作中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。擬定製度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家整理的麪館食品安全管理制度（精選6篇），僅供參考，歡迎大家閲讀。

麪館食品安全管理制度1

一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，結合實際，制定本條例。

二、適用範圍：食品加工、餐飲經營及其監督管理，均適用本條例。

三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本店內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本店內食品安全監督管理工作；建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。

四、食品生產銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，並符合國家有關食品安全標準。

五、依法領取營業執照並按國家法規要求辦理食品衞生許可證等相關證件，其食品經營範圍與環境應當符合國家食品安全相關法律法規和標準。

六、生產食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商採購，其質量應當符合國家有關規定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產產品。

七、建立健全的食品採購索證和台帳制度。

八、注重環境衞生管理，保持加工經營場所內外環境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規程》落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司ssop《衞生標準操作規程》做好生產場地的清潔工作。

九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格按照操作規程和衞生要求進行操作，確保食品不受污染。

十、嚴格做好食品從業人員健康管理和衞生知識培訓工作，每年一次送員工到衞生防疫站進行健康檢查，取得健康證後才能從事本公司的.生產操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事加工、服務工作。

十一、明確內部衞生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。

十二、工作人員必須按本店ssop《衞生標準操作規程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

麪館食品安全管理制度2

為規範食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示温度的温度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的温度範圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

麪館食品安全管理制度3

1、不使用生蟲、黴變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。

2、麪點用的禽蛋、要先洗淨消毒後方可使用。

3、加工用的`工具、機械、台案等應在每次使用後洗刷消毒，經常保持清潔。

4、食品蓋被要專用，有裏外面標誌，保持清潔。

5、奶油含水分較大和帶陷糕點應放入冰箱保存，並做到生熟分開保存。

6、加工直接入口的麪點（如豌豆黃）的容器用具，工作台要專用。

麪館食品安全管理制度4

1、從事食品經營的人員必須依法取得健康證明後方可上崗工作，每年應當進行健康檢查。

2、依照相關法規的規定，凡不得從事直接入口食品工作疾病的從業人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。

3、用於食品經營的從業人員個人生活空間分開或隔離。

4、所有上崗從事食品經營的從業人員保證個人衞生的`整潔，每天上崗前要進行必要的消着、更衣、盥洗等項必要的準備工作。

5、上崗從事食品經營的從業人員必須熟知食品衞生常識，在崗工作期間要依法做到“三戴”，即戴工作帽、戴口罩、戴手套；不得蓄鬍須、指甲等，散裝食品不得用手直接觸摸或挑選要使用相應的衞生工具。

6、凡出現有礙食品衞生的病症(咳嗽、腹瀉、發熱，嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時，應立即脱離工作崗位，查明原因，治療康復後，方可重新上崗。

7、食品安全負責人每天要對每位從業人員做好上崗前的檢套工作，並作好記錄。如發現有六第所述有關人員時要立即處理。

8、食品從業人員凡患病、有疾病先兆必須向食品安全負責人報告。患者與其他知情健康從業人員均不得隱瞞，經檢查並確認能否工作後，再行上崗工作或需治療。

9、食品經營從業人員要嚴格執行食品經營操作規程，保證以健康的身心在崗工作。

10、嚴格遵守《食品安全法》及相關法規對流通領域食品經營從業人員健康管理的其它要求。

麪館食品安全管理制度5

1、認真執行食品進貨查驗記錄制度，採購食品應當查驗供貨者的許可證、營業執照及產品合格證明等相關證明文件，並按採購時問順序進行登記（或粘貼)造冊，確保查驗證明文件真實有效，記錄登記簿要保存兩年以上。

2、認真執行食品退市制度。儲存、銷售的食品要及時檢查和清理，對變質超過保質期及不符合食品安全標準的食品要及時下架處理、停止銷售做好退市記錄。

3、嚴格執行相關法規對食品標籤的規定，依法規範標註散裝食品的名稱、生產日期、保質期生產經營者名稱及聯繫方式等內容。

4、嚴格遵守相關法規對食品經營場所、説備及設施的規定：對經管環境和條件進行經常性的檢查，保障衞生環境良好，防止食品污染。

5、保證不經銷《食品安全法》第二十八條規定的食品及第四十八條第三款規定的標籤、説明書不符合規定的食品。

6、主動向消費者提供銷信憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換和退貨義務。

7、積極配合工商行政管理機關對流通環節食品進行的抽樣檢驗工作。

8、對經營中發現的問題食品要積極召回，主動退市，並及時向工商行政理機關報告。

9、積極接受工行政管理機關的日常監管，主動接受社會及消費者的監督。

10、嚴格遵守《食品安全法》及相關法規對食品經營活動的其它要求。

麪館食品安全管理制度6

為規範餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

1、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務食品經營活動，採取有效管理措施，保證食品安全，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

2、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理並記錄，落實責任到人，嚴格落實監督部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理，環境衞生管理等各項食品安全管理制度。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，出去全面檢查、抽查與自查結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

7、食品安全管理員每週1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

9、各種檢查結果記錄歸檔備查。