生粉能代替玉米澱粉嗎

如果對菜餚的要求比較高，最好還是不要互相代替，因為生粉和玉米澱粉的.用途有一定區別，生粉常在做菜時使用，用於為食物進行勾芡，能增加食物的滑潤口感，還能增加湯的濃稠度。

生粉：

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。

在中餐裏就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉等。

玉米澱粉：

玉米澱粉是生粉的一種類型，又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。