美齡粥的來歷及名人典故

南京自古以來，由於其地理位置決定了南京人的飲食是南北雜匯，東西參糅。民國以來南京作為都城，官宦達人，華蓋雲集，商賈店家，物阜貨豐，各類“顯貴”，趨 之若鶩。南京城裏人口倍增。儘管連年戰爭不斷，但都市依然歌舞昇平，醉生夢死，使南京的小吃異乎尋常地發展起來，並留下了許多名人與小吃的佳話。下面本站小編為大家提供了美齡粥的來歷及名人典故，僅供參考。

宋美齡與美齡粥

宋美齡很注意養生。她曾要求她的家廚為她熬製一種用上等粳米、豆漿、百合、山藥熬煮而成的粥。這種粥用小火慢熬，精工細活。粥口味獨特，清香鮮甜，有養顏，美白潤肺的功效。這種粥後來被命名為“美齡粥”。據説宋美齡駐顏養心得以長壽，與長期吃這種粥有關。

張學良與“少帥宴”

一九三五年，張學良因公來寧，為疏通關係，在金陵春中西餐館大宴賓客。在坐的有邵力子、于右任、吳稚暉等國民黨元老。所上菜餚有四花盤、四鮮果、四三花拼、 四鑲對炒、一品燕窩、黃悶魚翅、金陵烤鴨、麒麟鱖魚、菊蟹盒、祕製山藥、砂鍋菜核、蘿蔔絲餅、四喜蒸餃、棗泥夾心包、冰糖湘蓮等，色、香、味俱佳，客人們讚不絕口，尤其對金陵烤鴨酥、香、嫩、脆尤為滿意。

張學良宴會後招見了主廚胡長齡。當時胡長齡還是個才二十多歲的小夥子，張少帥很是吃驚，大加讚賞。第二天，于右任還專門讓祕書給胡長齡送來一幅“餚香”的草書。

以後這“燕翅雙烤席”的宴席，便有“少帥宴”之稱。

胡小石與“胡先生豆腐”和“美人肝”

上世紀二、三是年代，胡小石在南京金陵大學任教。他特別喜歡到“馬祥興”菜館去吃豆腐，每次豆腐上桌後，他都要評判一番，並提出改進意見。“馬祥興”老闆馬 盛祥的次子馬德銘自創了一道豆腐菜：用湖南小箱豆腐，先在沸水中汆一下，去掉豆腥味，再放雞湯裏，然後加上雞肝、筍尖、蝦仁、木耳點綴。上桌後，紅白分 明，清爽柔潤，鮮香撲鼻。胡小石高興地讚不絕口。以後這道菜便取名為“胡先生豆腐”。

一九二七年某日，杏林國手張先生在“馬祥興”請客，預定了“八大八小”酒席。因客人較多，菜料不足，酒店名廚馬定鬆靈機一動，把鴨胰子配上雞脯，再用鴨油爆 炒。上桌後，只見白裏泛紅，油光溢彩，晶瑩剔透，令人垂涎欲滴。品嚐後交口讚美，大呼真乃人間美味!這是什麼菜?廚師沒給菜名。胡小石便自作主張取名為 “美人肝”。從此“美人肝”便名聲大噪。

于右任品嚐過以後，題寫對聯：百壺美酒人三醉，一塔孤燈映六朝。橫批：饒有風味。

汪精衞也愛這口，曾多次令人于禁夜閉關之時，外出購買，引來報紙一片喧囂。

白崇禧與蛋燒賣

白崇禧喜歡吃馬祥興的燒賣。一次勤務兵與馬祥興的師傅聊天，談到“白長官”喜歡吃他們的燒賣。馬祥興的師傅金宏義為擴大生意，討得口碑，便着意在燒賣的.製作 上下功夫。他把外面的麪皮改換成蛋皮，燒賣的芯子包裹了蝦仁、筍丁、馬蹄、胡蘿蔔、以及其他配料，再用雞汁、生粉、鴨油調製的滷汁勾芡，澆在燒賣上，外面 用綠色蔬菜在系一條紮帶。這樣紅、黃、綠、黑相間顏色喜人。

白崇禧見這色彩鮮豔，香味軟糯的燒賣，大喜過望，連聲稱好，大為讚賞，並向多人推存。至此，這燒賣家喻户曉，風靡京城。

陳果復與口蘑鍋巴

上世紀二十年代初，陳果夫任江蘇省主席，他也很注重飲食菜餚。他認為中國菜講究色、香、味，形，但是缺少“聲”。雖然滿足了食客的視覺，嗅覺，味覺，但還缺少對聽覺的滿足。

一次在飯桌上，他偶然聽見有人把開水澆在鍋巴上發出“哧啦”的聲音。他想如果在鍋巴上再倒上用肉片、蝦仁、海蔘和其他作料的滾燙的三鮮湯，這不就是一道色、香、味、聲、形俱全的菜嗎?這樣一道“口蘑鍋巴”的菜便誕生了，並取名為“天下第一響”。