公共場所就餐基本禮儀在注意什麼

隨着生活水平提高，外出就餐日益普遍，但您是否瞭解公共場所就餐的基本禮儀，是否留意過自己在餐廳的言行舉止？前昨兩天，本報記者兵分四路，選擇中餐館、快餐店、自助餐廳和餐館廁所進行體驗式採訪，現場聚焦餐廳中種種常見的不文明行為。

　一人佔倆座，一坐兩小時 

體驗角色：快餐店服務生

時間：週日10時30分至13時30分

地點：浦東“八佰伴”某快餐店

穿上工作服，拿上一瓶消毒水和一方小抹布，記者專門負責收拾顧客留在桌上的餐盤。

臨近中午，點餐枱前排起長隊，很多人一進門便拿手裏的購物袋佔座，然後篤悠悠招呼同伴去點餐。一名男青年問記者哪兒還有空座，記者將他帶到牆邊一個座位，不料一位女士急匆匆跑來，説這個座位是她的。男青年問能否拼座，女士一口回絕：“不行，我們很多人。”男青年火了：“瞎三話四，你們明明就兩個人……”女士大怒：“你才莫名其妙！”幸好旁邊一服務生趕來，將男士請到旁邊剛收拾出來的空座，才平息了爭吵。

“服務員，麻煩收一下。”一家三口衝記者喊道。記者趕忙上前，只見漢堡盒子、雞骨頭、玉米棒扔得滿桌都是。記者收掉餐盤，噴過消毒水，用抹布擦好，剛一轉身，險些滑一跤，原來地上有一灘打翻的湯水。

幾乎所有的顧客都沒有用餐後收餐盤的習慣，三個小時裏，包括記者在內的5名服務員收拾了三四百個餐盤，只看到三位顧客用餐後自覺收拾餐盤，不過其中一人“好心辦壞事”，居然將餐盤扔進了垃圾箱！

有的顧客已經用好餐，卻佔着座位或看書，或做作業，或聽MP3,致使其他顧客不得不端着餐盤等待。一位中年婦女用三個大塑料袋佔了兩個座位，一坐就是兩個多小時。12時許，由於座位緊張，餐廳領班上前交涉，這位女士才離去，不過一小時後記者驚奇地發現，她又坐在原來的座位上了。

【感言】舉手之勞,方便他人

以前玩過一個遊戲叫“美女餐廳”，扮演一餐廳老闆娘，給客人點單、上菜、收拾桌子。這回，真實體驗了一把餐廳服務生，雖然短短3小時，可累得夠嗆。

快餐的“精髓”在於快。以後去快餐店，一定吃完後自己收拾餐盤，趕快騰座。這不僅能讓其他顧客儘快落座，也能使服務生稍稍鬆口氣，舉手之勞，何樂而不為呢。

　服務兩小時，沒聽到“謝謝”

體驗角色：中餐館跑菜員

時間：週六18時至20時

地點：長壽路彩虹坊飯店

彩虹坊是一家自選式海鮮酒家，顧客可以在開架區域根據炒菜樣品和鮮活水產點菜。

記者作為點菜領班曹先生的副手開始工作。第一位客人是一位中年男士。他點菜時猶豫不決，屢屢變卦，直到點菜員把幾十種海鮮的燒法一一介紹後，才作出決定。他每點一個海鮮，就催促記者趕快通知廚房做，結果記者跑了好幾個來回。這邊剛忙完，那邊等待點菜的顧客早已不耐煩：“快點快點，點個菜那麼慢，你們服務員是不是在偷懶？”

隨後，記者來到二樓就餐區當跑菜員。剛走進更衣室準備換工作服，就見一名年輕女服務員正掩面哭泣。原來，剛才上菜時，她的胳膊肘不小心撞到一位坐着的女客人，女客不顧她連連道歉，大聲責罵。一名老資格跑菜員告訴記者，時常會遇到“難伺候”的客人。不是故意指責菜太鹹，就是説菜裏有頭髮、上菜太慢等，要求退菜、打折。“新來的員工，哪個不受幾次委屈、掉幾次眼淚，時間長了就習慣了……”

記者隨服務員跑菜時，常聽到這樣的話：“喂，快點換骨盆！”“我叫你把菜放當中，沒聽到啊？”“這服務員怎麼這麼笨！”

兩名男客人在非吸煙區抽雪茄，記者禮貌地提醒他們不要抽煙，不料其中一人當即拉長了臉：“哪裏寫着禁煙，怎麼連這都要管？”隨後，他還爆出一句粗話。

工作了近兩小時，被客人呼來喝去，卻沒聽到一聲“謝謝”，記者心裏挺不是滋味。

20時許，客人陸續離去，有服務員招呼同事：“包房有客人吐了，快來幫忙。”據介紹，客人醉酒嘔吐的事情每天都會發生。

【感言】請向服務員道聲謝

兩小時的服務員工作，讓記者腰痠背疼、口乾舌燥。第一次聽見這些飯店服務員的心聲，深感這個不起眼的崗位竟是如此不易。都説顧客是上帝，但作為“上帝”的.我們，真應該對那些為自己服務的人道一聲“謝謝”，對他們多一點寬容。

捲筒紙垂下一米多長

體驗角色：餐館保潔員

時間：週日11時至14時

地點：浦東浦三路某餐館

一名西裝筆挺的中年男子走進廁所，對着鏡子反覆細看自己的儀容，然後用力按壓洗手液閥門，不料因為手掌沒對準，洗手液一下子滴到了洗手枱上。這名男子看了看，繼續用力按壓洗手液閥門。洗畢，他又使勁甩手，水珠撒得滿鏡子都是，而烘乾機就在洗手枱旁邊。

西裝男子剛走，一名青年男子走進來，對着鏡子嘟囔了一句“介齷齪”。然而，他洗完手也和西裝男子一樣，習慣性地使勁甩手，鏡子上再次沾滿水珠……

記者發現，洗手枱上有不少拇指大小的橢圓形白斑。原來，不少顧客在取用洗手液時猛按閥門，看到手上的洗手液夠了，便揉搓起來，一旁的洗手液容器卻因多次被按壓，仍在不停滴漏，若不及時清理，只消半小時，這些殘留的洗手液就會凝固成小塊，此時再清理，就會留下難以擦除的白斑。中午才灌滿的洗手液，不到兩小時就只剩下不足五分之一，相當一部分洗手液被浪費在洗手枱上。

廁所裏衞生紙也被一些富有“創意”的顧客開發出新功能。一名男子洗手時水滴到鞋面上，他把腳擱上洗手枱，從一旁的捲紙筒內拉出衞生紙擦了起來。由於用力過大，衞生紙被扯出一米多長，無法塞回去，垂到了地上。另一名顧客則更“精明”，扯出兩米長的衞生紙，摺疊後塞進口袋。原來，他帶着孩子出門遊玩，多拿一點衞生紙，待會兒孩子流鼻涕或上廁所，就不用花錢買了。記者提醒他，其他顧客也要用紙，他一臉不以為然：“我花錢來吃飯，捲筒紙愛用多少就用多少！”

【感言】抱怨前，先反省自己

不少市民都會對餐廳衞生環境“挑刺”，對別人的不文明行為嗤之以鼻，對他人給自己帶來的不便抱怨連連。可他們有沒有想過，自己是不是也有類似的行為，是否也曾給他人造成不便呢？多反省自己，再批評他人，我們的公德意識、文明意識才會越來越強。

上櫃的壽司被挑散了架

體驗角色：自助餐廳服務員

時間：週日11時30分至13時

地點:弘曆皇朝自助餐廳

11時40分，記者正式“上崗”，將冰櫃上盛放各色海鮮的小瓷盅排列整齊。10分鐘內，先後有31位顧客到這裏取食，大家似乎都喜歡選擇放在中間靠後的，放在前排的少人問津。

一位中年男士的盤子已放滿食物，他依然選了兩個瓷盅往上疊。看到有日本蒸蛋後，他又將冰鎮海鮮往蒸格上一扔，拿起蒸蛋就走。記者把兩盅海鮮“搶”回來時，盅底已微微發熱。一位中年女士走來，看到海鮮盅眼睛一亮，拿起瓷盅把裏面的海鮮悉數倒入自己餐盤，又把瓷盅一扔。記者上前提醒，她回答：“盤子放不下呀！”記者提醒她可以一手端盤子，一手拿瓷盅，這位女士丟下一句：“我出錢來吃，你們管得着嗎？”

海鮮區的另一塊區域，服務員端着滿滿一盤壽司走過來，還沒放到長台上，幾位顧客一擁而上。一些顧客為了比較魚片大小，用夾子把壽司翻來撥去，沒幾下壽司就散了架。服務員心疼地告訴記者：散架的壽司沒人要，只好浪費。

緊挨着壽司區的，是整個海鮮區最搶手的生蠔。三十多隻新鮮生蠔剛擺上冰櫃，一眨眼就沒了。由於食品夾只有一個，大部分顧客索性用手。個別顧客用手拿起這隻看看覺得不好，放下又拿另一隻。據服務員説，許多顧客往往一拿就是六七個，結果常常吃不掉。

【感言】自助，不是自私

互聯網上曾流傳一則自助餐用餐“技巧”：吃前要清空肚子、吃得越久越好、挑最貴的吃、下手要眼明手快……

當熟練掌握這些技巧的食客們為“吃回本錢”而爭搶、浪費食物時，美好的自助餐其實已變了味，“各取所需、避免浪費”的“自助”，蜕變成了“自私”。