西餐宴會中需要注意的禮儀

西餐宴會中需要注意的禮儀

西餐主要是對西方國家，即歐洲各國菜點的統稱。西餐以法式、英式、美式、俄式為代表菜式。

下面談一下一般西式正式宴會的禮儀：

首先要考慮宴會規模的大小，根據主賓的情況，列出陪同客人的名單，發出宴會請柬。被邀者赴宴前，應根據請柬要求着便裝或禮服。 正式宴會上，由一位男服務員站在大門口迎接客人，並幫助客人脱外衣。 男、女主人則在大廳裏迎接客人，微笑握手錶示歡迎。 如果有餐前雞尾酒，正餐的時間至少應比請柬上規定的時間晚1個小時;若不招待雞尾酒，晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時間。 當遲到的客人進入宴會廳時，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意。 男主人領着女主賓最先入席，請她坐在自己右邊。正式宴會上，女主人總是最後一位進入餐廳。

在西式宴會中，女主人是宴會中真正的主人，在宴會中自始至終扮演着最重要的角色。客人必須時刻注意她的舉動，以免失儀。 西餐的餐具是刀、 叉、盤子，另外還有一些專用餐具，用於吃一些特殊菜餚。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然後用叉送人口內。歐洲人使用刀叉時不需換手，美國人用刀切割食物後，把刀放下，右手持叉送食入口。 刀除了用於切割食品外，還用來幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用於單獨進食或取食。叉如果不是與刀並用，則叉齒應該向上。刀叉並用時，叉齒應該向下。通常，刀叉並用是在取食主菜的時候。持匙用右手，叉匙並用取食時，叉的持法和刀叉並用時相同，叉齒向下。 就餐時按刀叉順序由外向裏取用。每道菜吃完後，將刀叉平排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉置於盤上，刀口應向內。除喝湯外，不用匙進食，湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內向外舀起送入口內。即將喝淨時，可將湯盤向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時，均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。 比較高級的西餐宴會一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上1種酒。

在西餐宴會中，吃什麼菜，配飲什麼酒，配用什麼杯子，這方面的規定和要求是很嚴格的。 上冷盤或海味杯時，要飲烈性酒，用烈性酒杯;上湯時，飲雪利酒 (Sherry)，用雪利酒杯;上海鮮時，飲冰鎮白葡萄酒，用白葡萄酒杯;上副菜時，飲淮好的紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;上主菜時，飲香檳酒，用香檳酒杯;上甜點時，飲砷酒(port)，用葡萄酒杯;上水果和奶酪時，一般不需上酒;上咖啡時，飲白蘭地酒或利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯。

宴會開始後，每一道菜上來時，亦要經女主人讓菜，才好開始進餐。 入席後餐巾應平放在膝上，男士有些多塞在領口。 每位賓客的面前，有的放有一份菜單。菜單的用意並非向來賓表示菜餚的豐富，而是讓來賓根據自己的食量，決定進食的多少。從禮節上講，每道菜上來時賓客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜，不妨儘量少取，讓吃不完的菜剩在面前食盤裏，是不禮貌的行為。

進餐時應注意各種菜式的吃法： 吃肉類時有兩種方式：歐洲人的習慣是邊割邊吃，而美式吃法是用刀切割完後，把刀放在食盤右側，單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃麪包不能用刀叉，只用手撕來吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食時，僅用拇指和食指拈取，食後可用餐巾拭手;吃甜點用點心叉和匙;喝咖啡時，應用小茶匙攪拌方糖，而不是用來舀飲。

——經飲過，不宜將匙放入杯中;骨渣應放在食盤的`右角;進餐時，應閉嘴咀嚼， 不能有聲音;打飽嗝等聲音，更是失態失禮的行為，會被看作是沒有教養的表現。 宴會結束時，主人首先站起來，宣佈散席。先讓女賓離席，然後是男賓。無論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協助離席或入席。離席後，不可急忙告退，應等待女主人出門送客，才可握手言別。

人際交往中注意宴會的禮儀

用餐前注意形象

1：席間不要用手摸頭髮，用餐時用手摸食物以外的東西是不禮貌的，尤其是摸頭髮會讓人覺得不衞生，因此最好將頭髮收拾得利落些，一面妨礙用餐。

2：要保持清新的口氣，如果有難聞的空氣，勢必會給別人不雅之感，影響你的形象。

用餐時注意禮節

正式宴會上的桌次與座位的排列是有講究的，按習慣，桌次的高低以離主桌的位置遠近二定(以面對門為準)左高右低。團體宴請中，宴桌排列的一般以最高的

或居中的桌子為主桌，在用餐時還應該注意以下幾點

1：用餐前服務員送上的熱濕毛巾是用來擦嘴角與雙手的，不可以用它來擦臉或別的部位。

2：使用筷子應文雅，不能亂舞，不能用筷子指點人，或胡思亂想動菜餚，離席時，應將筷子輕放在餐碟邊活筷架上 ，用餐中需要用到湯匙時，應先放下筷子

3：冷餐會中，取菜時不要盛得過多，取完即離開，以便讓別人取食

4：吃剩下的菜，用過的殘局，牙籤，都應該放在盤內，勿置在桌上

5：結束用餐離開宴席時，應將餐巾拆放在桌面上

6：坐姿要端正自然，背脊伸直，不要往後倒、靠在椅背上;不可以用手托腮或將雙肋放在餐桌上，腳應踏在本人座位下，不可以隨意伸出，也不可以玩弄桌上酒杯，盤碗，刀叉等餐具

用餐時飲酒的禮節

敬酒時需以年齡大小，職位高低及身份先後順序，主次分明。如果在場都是有更高的身份或年長的人，要先給位尊年長者敬酒，不然會失禮，當有人祝酒致辭時

要立即起身站立，右手端起酒杯，再以左手託付杯底，面帶微笑，將酒杯聚到眼睛高度，在”乾杯“聲後講酒一飲而盡或喝適量

然後，還要收拿杯與提議者對視一下，在中餐裏，乾杯前，可以象徵性地和對方碰一下酒杯，碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低於對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。

用酒杯杯底輕碰桌面，可以可以表示和對方碰杯，當主桌尚未敬酒時，其它桌的人不可以先起立或串桌敬酒，

此外，還應該控制酒量。宴會上的互敬酒，可以增加友好的活躍的氣氛，但切忌喝酒過量，應控制在本人酒量的1/3以內