酒店管理方案

為了確保工作或事情順利進行，常常要根據具體情況預先制定方案，方案指的是為某一次行動所制定的計劃類文書。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？以下是小編精心整理的酒店管理方案，歡迎大家分享。

酒店管理方案1

1、做為一個餐飲行業的我，曾經是有過這樣的經歷，那時我是在一個私企，那時侯能成為那裏的一份子真的很高興，因為那裏的管理，模式真的讓我不得不佩服，不過我那時侯只是剛勝任的一名主管，在管理上，在他那裏管理上不是説一個人説了算，而是每個的月底，每個部門都要總結工作，和提出一些相關對工作有利的提議，但是要以書面的形式作出提議與建議，然後上交與高級管理人，上交總經理辦公室，然後有總經理核實，假如總經理採納，哪個部門的意見，在有高成管理人去通知有關部門，協商在做結論。

2、而且是每個月還要員工投稿，説説進店以來的一些感想，和對工作的態度，這樣呢也是給員工一些動力，讓他們説出自己的`心聲，這樣也可以更瞭解員工的心態，當然文稿，一定不是要總經理一封封的看，而是有管理人員代勞，假如有幾位的搞寫的不錯，在呈送總經理核實挑選，在有高成管理人把，搞貼到員工公告欄，提為提高優選人，可以提些獎勵，給提搞優選人，這是一個員工的動力。不過要是總經理有時間看他也會一封一封的看，了在做評選，

（以下是我在一傢俬企的綜合管理工作經歷）

1、這個私企飯店管理工作，是整個企業內部的職責，管理分為很多種，包括在員工的彼此尊重，同事之間不輕視他人，同事之間，多向對方學習，多看同事之間的優勢，要想得到別人的尊重，就先尊重他人，多學別人的長處，添補自己的短處，在工作技能上，每個人都有不足之處，只要每位員工相互幫忙，相互提拔，不鄙視他人技能，不鄙視他人生活習慣，這就是同事之間的尊重，也是企業的文化。

2、在那個飯店新開業前或者開業後， 他們必備的工作項目，是一個飯店開業主要是把口碑先做好，所以在那裏是有一定的培訓基地。

3、要做好飯店準備工作，準備工作是非常重要的意義，那裏的店在新開業或者已經開業了，籌備工作一定為一個項目來運作，那就是飯店內部的服務，服務分為兩大向項，1是樓 面服務，2，是出品服務，樓面服務，在分為三大項，，服務技能，衞生常識，室內條理化，，這些樓面服務我們最重要為三大項，

4、在我們要開展營銷之前，我們先整頓服務常識，1服務禮貌用語，2。服務用語，3。服務技能意識，4，服務消防安全意識，5。服務衞生常識，

5、就是廚房出品服務，安全出品衞生，出品服務，保質保量，出品服務的速度，而且還要不斷給予客人改變新鮮的口味，於獲得顧客最佳的滿意，廚房管理出品，和衞生安全是最重要的，很多飯店，因為只注重樓面服務，卻疏忽了出品的質量，和出品衞生，出品速度，導致了顧客來了，菜上不出來，或者是質量保不住，然而，給顧客留下了很不好的印象。

6、要讓員工有親密感，親密，是全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

7、要員工團結，是要把全體員工分工明確，但要做到分工不分家， 能分工合作，同事之間要主動幫助別人，這種團結是企業實現自已目標的根本保證，也是企業發展的動力，團結才能使員工同心協作，並肩工作。

8、讓員工有互動，互動指的是全體員工分工要明確，但是又要互相合作，目標就是團結，才能做到最好，團結是企業實現目標的保證，是企業發展的動力，只要員工團結才能同心協作，創造輝煌。

9、飯店勤儉節約，勤勞儉開銷。勤儉是企業的寶貴財富，勤儉用水節約，反對浪費，同樣是企業之道， 飯店開業前或者開業後，要建立餐廳各部門財產檔案，建立餐廳各部門的財產檔案，對日後餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門管理人就因在此期間忽視該項工作，導致失去了掌握店內物質資料的機會，所以到最後。也不知道店內物質有多少，在就是頻率的在買。

酒店管理方案2

一、 市場環境分

我店經營中存在的問題：

1、 目標顧客羣定位不太準確，過於狹窄。主要特徵是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客羣，缺乏開展民間消費羣體。沒有充分體現出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務質量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。去年的經營狀況不佳，我們應當反思，目標市場定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理鞏固已現有企業單位消費體，進行改關拉籠。完善其消費者檔案。我店所在的是一個消費水平較低的xx城，居民大部分是普通消費者，而 我店是以經營x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數居民的收入長期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務是本地區最好，因此要分檔接收各層次的消費，要體現“華而不貴、真正實惠”的經營理念。同時，旅遊團隊接待方面還有待開發與加強。

2、 新聞宣傳力度不夠，沒能讓X城人民瞭解我店，也沒能在XX地區充分宣傳。建議用投入較少的資金進行企業文化宣傳或企業人脈的宣傳，其次要求對外圍省級或X級主幹道設立廣告牌。

3、 競爭對手分析：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸引部分消費羣。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分佈在旅遊區，對我們有影響是政府部門接待，因此本年度要引起重視，在服務質量或其它方面進行爭取。做好會議接待市場破突口。要做到休閒觀光在景區、商務會談、吃住在“XX”經營策略。

二、 目標市場分析

目標市場即最有希望的消費者組合羣體。

目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異於“盲人騎瞎馬”。

目標市場應具備以下特點：

既是對酒店產品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者羣。酒店應該儘可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。（黃金顧客檔案效益）。顧客資源已經成為飯店利潤的源泉，而且現有顧客消費行為可預測，服務成本也要相應隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80%人員創造100%工作，還餘20%人員是

純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這部分市場份額。

因此，融匯顧客關係營銷，維繫顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1、 從現在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠的顧客願意更多地購買飯店的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨着忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。（如：謝師宴市場的開拓與鞏固）。

2、 減少銷售成本

新的顧客羣體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關係維護費用就變得十分有限了，我們要做是進行合理的日常拜訪與溝通，。

3、 贏得口碑宣傳

具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我們XX人民消費心理，還欠缺穩定。跟“新”、跟“風”的消費心態。口碑是起到較大的催化劑。（口碑操作也是市場運作手段）。

4、員工忠誠的提高

加大力度培養新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關於營銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環。（2006年要求引進部分在校實踐生來補充人力資源）。

三、 市場營銷總策略

“百姓的高檔酒店”—商務會議為日常基礎接待（因目前非我店莫屬），擴大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進行定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對於每年中秋節月餅，聖誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、 20XX動計劃和執行方案

（一）銷售方法和策略

1、改變經營的菜系。我們以經營X菜和海鮮為主，本年度我們要獨創本店特色山菜及本地菜為輔。根據不同區域或消費提供口味菜系，建議引進部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。

2、根據季節淡旺季制定菜餚滑動價。

3、重新簽發顧客協議，進行有原則“選擇”。

4、推出房間“週末特價”。

5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務，成立酒席公關小組。

6、明確各年、節開展促銷活動。

（二）管理方法的改革

創收是根基，是酒店的生存之本；創收是酒店管理的重中之重。

1、轉變觀念，打好創收思想基礎

實抓成本，不影響酒店運作的情況下為酒店增收“隱蔽收入”控制好可控成本，如：採購成本（採取不同時期估價）。水、電、燃料成本（細化分析進行有效節能），人力成本按淡旺季編制[（3—7）月份擬訂135人，（8—10）月份擬訂140人，（11、12、1、2）月份擬訂165 人]，其利潤佔酒店總利的1/4之多。

“管理”表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提。沒有好的管理就沒有效益。“沒有不合格的員工，只有不合格的 ？管理者？”，便是這個道理。

2、“以人為本”，找到創收盈利之源

人，是創收最根本、最活躍的'因素。“人本思想”，是創收的保證。讓員工的“心”留在店裏面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優質服務的行動和活力。

3、疏通營銷渠道，狠抓營業利潤

要求抓專業營銷隊伍，並同時倡導全員促銷，增強團隊意識，使全店上下個個都宣傳酒店，推銷酒店產品。 4、優質服務，實現客我共贏

（1）優質服務，是酒店的本份

定好標準，規範技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規範為顧客提供優質服務。優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。

（2）抓好落實

這是我們管理者的“通病”，經常還是停留在找“藉口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態。抓

好落實，每件事情都落處有聲。

（3）抓好檢查

在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場其做到“創收有獎、損利受罰”。

酒店的整體形象是通過細節來體現的，而細節則是無窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無差錯”，就必須腳踏實地地推行細節管理。高水平的酒店面對是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常細緻，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個細微的環節都會引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鑽牛角尖”的精神。

客觀地説，這份計劃書水平很一般，擬訂者有一定的實踐經驗，但管理理論功底很不紮實，缺乏基本的戰略意識和財務分析能力，所擬條款部分為文不對題，輕重不當，大部分提法都只是"似是而非"，是很典型的內資酒店部門經理水平。