快餐市場調研報告3篇

在不斷進步的時代，報告對我們來説並不陌生，我們在寫報告的時候要注意語言要準確、簡潔。我們應當如何寫報告呢？下面是小編幫大家整理的快餐市場調研報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

快餐市場調研報告1

一、調查目標、方案設計及組織策劃

（一）調查目標

總目標：通過深入細緻的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，瞭解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之後經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

分目標：

1．全面搜索北門餐飲業消費需求現狀

2．開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查

3．適量走訪食堂經理和北門現有經營商家瞭解經營現狀和需解決的問題

4．分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

5．為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

（二）調查對象及形式

根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3) 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。

調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網絡調查5）幽靈實驗調查等

調研的主要內容：

1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衞生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的瞭解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衞生狀況等，然後分析評價，去粗取精。

（三）調查組織實施過程

調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。

1. 組織實施進程

12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備

12月4日，調查目的.、方向的確定，並展開非正式調查

12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細緻的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。並就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。

12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。並討論研究區域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。

12月9日，統計信息分析整理，市場研究並撰寫完成調查報告。

2. 調查員的區域分配情況

調查員

問卷區域

觀察類型

訪問區域

實驗類型

歐美

行知

傳統中餐館、火鍋店

北門現有商家

傳統中餐館、火鍋店

俞露燕

經管、外院、法政、數信、人文

特色小吃店、糕點店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學生消費者

快餐店、奶茶吧

二、調查的主要統計結果及分析

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：

（一）浙師大北門餐飲業市場總體情況概述

1. 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最後，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師範大學在校學生月平均消費在900左右。

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重複消費普遍

大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重複選擇一家消費，基於習慣因素。

3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天

4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高

5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

（二）浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

1. 食品安全衞生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

5. 消費者對就餐的食品衞生安全的滿意度低

6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店温州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優惠單是消費者瞭解餐館信息的主要渠道

9. 大學生消費者一般以小羣體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

（三）浙師大北門餐飲店經營現狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關係。

2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化

3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4. 北門餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衞生得不到保障。

快餐市場調研報告2

隨着經濟的發展，人們對生活飲食的要求也隨之提高，他們平時的生活節奏非常緊湊，誰也不願為了填飽肚子，而浪費更多的學習和工作時間。

快餐既然是以快出名，深受都市人喜愛，一定有它的好處，否則不能成為都市飲食中的主流。它的好處有：

（一）快捷供應能量：當人們感到需要進食時，也就是需要能量的時候，就希望能馬上進食，但一般的餐廳、茶樓、酒家，當你點菜後，通常都需要等一段時間才有食物供應，所以不易滿足人體即時的需求。

（二）色香味刺激食慾：一般快餐店都採用色香味極高的烹調方法，例如煎炸及高濃度配料等，都是一些刺激食慾的食物的處理方法，務求做到吸引力十足。對於平日匆忙而又胃口欠佳的人來説，快餐的色香味是必需的成分，否則更難下嚥。

（三）快餐易食：品種比較簡單，進食方法非常方便，甚至只用手便可以進食進飲，幾乎連餐具也不用，隨時隨地可以用膳，是快速填飽肚子的最好選擇，大受都市忙人的歡迎。 而如今在市場上已有很多中、西式的快餐店營業，那到底哪家快餐店，哪個品牌的產品佔據市場的上峯呢？到底是中式的受人們歡迎一些還是西式的呢？抱着這些疑問，我們小組設立了一次——飲食快餐市場調查。

一、本次調查的方法：

本次調查問卷採用街頭攔截來選擇調查目標對象和樣本。採用這種方式成本低，而且能夠直接對受訪者進行啟發，讓受訪者的回答更貼近我們的調查目的。

二、本次的調查説明：

本次調查的研究對象為各年齡層不等的羣眾，在20xx.03.21對她們採用街頭攔截式問卷調查，問卷由調查人員邊詢問邊填寫，或由被調查人根據被調查員的詢問自行填寫, 問卷填寫整齊後，由調查員統一收回。每份問卷平均訪問時間為4-5分鐘。本次調查共發放問卷30份，回收30份，其中有效問卷30份，問卷回收率100%。

最近一次吃的快餐前三位排名：

1. 肯德基：佔36.66%

2. 麥當勞、必勝客：各佔13.33%

最關注快餐店的三大因素：衞生質量、價格、菜式口味

最愛的快餐店及單品：

1. 肯德基：新奧爾良烤翅

2. 必勝客：海陸空匹薩

3. 漢堡王：嫩烤雞腿堡

4. 麥當勞：原味板燒雞腿堡

每月同一單品的重複點餐率：多為1-4次

快餐類型：西式多於中式

根據本次調研的一些主要數據，可以反映出目前市場上快餐消費的一些基本特徵：本次受訪者男、女所佔百分比相等。10歲以下的消費者佔3.33%，10-19歲年齡段的消費者佔16.66%,20-35歲這個年齡段的消費者佔53.33%，36-50歲年齡段的消費者佔10%，50歲以上的消費者佔16.66%。説明快餐市場是不論性別、年齡都是大家所需要的。而佔百分比最高的是20-35歲年齡段的消費者，由此可見，此年齡段的人羣一般都是一些上班族或者是大學生。在每月的工資收入方面每月1000元以下佔50%，1000-5000元的佔43.33%，5000元的佔6.66%；每星期用餐頻率方面每天都吃快餐的消費者佔13.33%，1-3次佔46.66%，4-6次佔13.33%，從不吃快餐的消費者佔26.66%；可接受的價位方面10元以下佔20%，10-20元佔46.66%，21-30元佔23.33%，31元以上佔10%；每月快餐費方面200元以下佔76.66%，200-500元佔16.66%，500元以上佔6.66%。根據這些數據可以看出大學生和上班族吃快餐的次數較多，可接受的價位都是以10-20元消費為主，這不難讓人聯想到肯德基以及麥當勞等一些知名快餐進行的一些促銷活動（各類套餐和知名快餐店的一些單品），大家瞭解的渠道一般都是通過電視廣告和朋友的介紹居多。

受訪人羣對西式快餐的喜愛也是多過於中式快餐的。而在眾多西式快餐的品牌中人們吃肯德基的次數佔36.66%也是占上峯，人們對不同品牌的不同單品都有一定的喜愛。比如：肯德基的新奧爾良烤翅、必勝客的海陸空匹薩、漢堡王的嫩烤雞腿堡、麥當勞的原味板燒雞腿堡。都是比較受歡迎的明星產品。當然人們最關注快餐店的三大因素：衞生質量、價格、菜式的口味。

如今在這麼一個節奏快的時代，人們對快餐的需求也將會是不斷的上升，快餐行業的商家也在不斷的提高、完善產品的衞生質量、價格和菜式口味。從而滿足消費人羣的需要。

快餐市場調研報告3

一、調研基本信息

調研時間：20xx年3月3日——3月4日調研目的：為常中式快餐連鎖項目的策劃提供信息

調研內容：瞭解現有快餐連鎖的店面情況（面積、流量）、客單價、店面租賃（租金、尋租方式）、現有快餐品牌的經營形式及加盟模式

調研地點：南京東路新世界周邊、陸家嘴商城路周邊、豫園城隍廟商圈、崑山高鐵站、崑山城區中心

二、市場現狀

1、店面選址：目前上海市有真功夫門店37家、老孃舅22家、永和大王64家，擁有中式快餐市場絕對領導地位的三家企業在店面選址方面都熱衷於購物廣場、休閒步行區、各大車站等擁有高額流量的沿街人流必經位置。

2、租賃情況：目前核心商圈店面租金高昂且尋租困難，高額的店面轉讓費也增加了新入行企業的投入成本，以真功夫為代表的新世界商圈（核心位置租金高達50/元/平且難以尋租，若在此商圈以40萬-70萬轉讓費尋租，一個月可以找到合適店面）；以老孃舅為代表的豫園商圈（租金為30元/天/平以上，且處於有價無市的狀況，尋租極其困難，高達120萬的轉讓費也難以拿下豫園內部店面）；以永和大王為代表的商城路陸家嘴商圈（附近三廣場交匯位置租金約為8元/平/天，尋租相較於新世界與豫園將會較容易）；火車站入駐困難相對較大，其一是目前客流較大的各大站點均沒有入駐名額，其二是入駐資格較為嚴苛。 3、主要品牌客流量：目前主流品牌的選址均為人流較為集中地區域，能很好地保證店面客流量，新世界真功夫11點鐘的客流量人次約為2人/分鐘，12點-20點為客流高峯約為6人/分鐘，豫園龐大的人流量保證了老孃舅的客流量平均8人/分鐘，豫園老孃舅平均營業額為500萬/月，最高時期營業額為20xx萬/月，商城路陸家嘴商圈相比豫園新世界人流較小，多以上班族白領人羣為主，商城路生活廣場永和大王店客流約為4人/分鐘。

4、市場主流客單價：市場中式快餐繁多，以真功夫、老孃舅、永和大王為主流的理論客單價約為30元/單，實際客單價在40元/單左右。其他非連鎖品牌快餐客單價多集中在20元/單，但是由於其他品牌選址投入較小，未拿到核心位置店面，店面環境較差，即使低客單價依舊不能像老孃舅、真功夫、永和大王一樣保證足夠的客流量。

5、主要快餐品牌經營形式：現有的以永和大王、老孃舅、真功夫為代表的中式快餐連鎖企業，均採用標準化的中央廚房配送模式，各分店接到中央廚房配送的半成品產品，分店標準化製作即可提供給消費者消費，此種模式既保證了所有產品的質量口感，也很大程度上降低了食材的浪費，根據永和大王的中央廚房位置設置分析不難看出300公里內一箇中央廚房最為合理。此三家主流快餐品牌只有永和大王開放加盟模式。真功夫、老孃舅均未對市場開放加盟。

三、行業分析與對五常的建議

1、放棄主流商圈選址，以一線城市二類商圈、二線城市一類商圈起步

餐飲類產品是生活所必須產品，是剛需消費，足夠的人流完全可以保證店面有很好的利潤，主流品牌均選擇人流集中地，不難論證這一觀點。但是考慮到五常剛剛涉足快餐行業，各種經營流程均不完善，其一核心商圈租金等前期費用較高，投入過大。其二核心商圈品牌反向較大，在經營不完善的情況下容易造成消費者的不滿，此情況對於品牌的上海市不可扭轉的；考慮到這五常實際存在的問題，建議五常以一線城市二類商圈為主要目標選址逐漸完善經營規範，因為此商圈投入較小，品牌反向較為遲鈍，尋租比較容易，人流量也比較客觀足以支撐單店運營，對於面前的五常來説是熟悉市場，完善經營規範的最佳的選擇。

2、跟隨主流，重新定位真功夫、老孃舅、永和大王雖不同於以肯德基麥當勞為主流的西式休閒快餐定位，但是就他們的經營與消費者的理解不難看出永和大王等依然透漏着休閒的影子。五常以一線城市二類商圈為核心且後入市場者，應在定位方面與主流中式快餐有所區隔，五常——正餐，此定位原因有一下幾點：

（1）一線城市二類商圈旅遊人羣較少，多以周邊人羣為主。

（2）真功夫等多選擇休閒步行區，寫字樓等白領聚集區出現空白市場，五常為避免與強大品牌真功夫等正面交鋒，寫字樓聚集區將是未來主力市場，而此區域人羣以正餐為主。

（3）當寫字樓聚集區形成規模後進入核心商圈搶佔市場時在消費者心智中五常與真功夫等擁有不同的品牌形象，容易形成區隔；操作與定價的跟隨，由於標準化的操作流程，中央廚房是經過真功夫等多年實驗而成已處於成熟階段，五常後期按照此流程操作可以避免其他不可控因素的出現，也節省了企業在操作方面的研究開支。真功夫等價格體系經過多年市場論證、調整，必是消費者最能接受的價格體系，由於五常在原材料方面擁有絕對的優勢，客單價可以略低於真功夫等主流中式快餐價格體系，在消費者心智中留下質美價優感性因素。

四、直營入市，加盟起航

三家主流品牌真功夫、老孃舅堅持直營，永和大王開放加盟。直營能很好的統一品牌形象，堅持品牌理念，有利於品牌在消費者的心智中加強，在產品品質方面堅持企業原則，有利於企業管控。加盟管理不當容易破壞品牌形象，如果加盟者不能堅持企業理念，不能將企業理念貫穿於平時的經營活動中，對品牌的破壞是不可逆轉的。但永和大王開放加盟依然沒有影響其品牌形象，眾多的加盟店立於市場各個角落，使其牌品影響力擴大數倍。為使五常快速的在市場崛起，擴大品牌影響力必須對外開放加盟，但需成立完善的市場監督與管理機制，堅持品牌理念，杜絕一切影響品牌形象的行為。