舌尖上的美味抒情散文

土家醬香餅，又稱土家香醬餅。這又是一種土家族餐飲中被人們讚譽為舌尖上的美味，説它美味，主要是它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裏軟。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香鬆脆。

在遠古時，每逢豐收過節時才能吃得上，據我們當地上了一定歲數的人説：“此餅是清朝康熙年間，一位受洗後在武當山出家的法號為德福仁波切的僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料祕製而成”，凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮，讚不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。

它尤其是我們家鄉的一種特有的小吃。説它特有，主要是它的製作考究，堪稱當地小吃一絕。

醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候，相當火爆，數十人排隊等候成為一道城市的風景線。

如此火爆的.醬香餅，在製作時其工藝還是相當複雜的。它分為面料、餡料、辣椒油：

面料:高筋麪粉二十斤、乾酵母五十克、泡打粉六十五克、糖二兩(一百克)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水十二斤、色拉油四百克。

餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)十一斤(五千五百克)、蒜五兩(二百五十克)、姜五兩(二百五十克)、孜然五半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;

辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;

製作餅表面油：色拉油三十斤,大葱五根,大蒜,姜各半斤(二百五十克),麻椒二十克,芹菜四兩(四百克),花椒二十五克,大料二十克,桂皮三十克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。

製作過程：將面料倒入和麪機和麪，色拉油分二次倒入和勻；再面揪劑子每個一百三十五-一百五十克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油；緊接着在餅的上面撒上一些芝麻(生)葱花；餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

説得更形象直觀一點，就是將開水澆入麪粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團，用手將麪糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘；熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉；醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油；放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油；放入一湯匙甜麪醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味；加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻；保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡；用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上；醒好的面擀成一張大薄片；上面撒一層花椒麪，倒上適量的油；然後拎起四個角到中心沾油，麪皮上都沾到油即可；將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷；然後一層層疊起，16疊好後成一個小方塊，四周捏死；像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓，也可以直接擀；將餅擀薄，要比平底鍋大一些；平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺；以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬；刷上醬料，撒上葱花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。

記得有一次，我和家人一共四人在外面辦事。路上小孫孫喊肚子餓了，恰好街道對面的路邊有賣土家醬香餅的，我們把車圈了一大圈才轉過去停在路邊，我拉開車門下車，前去買了四個土家醬香餅，大家立刻狼吞虎嚥地吃了起來。我看着他們一個個吃得津津有味的樣子，再聞着撲鼻的香氣，口水都要流出來了，於是我大口大口地吃起來。

好香，真是人間美味呀！我發自肺腑地在心底大喊一聲：實在是太好吃了！

土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。