銅綠菌散文

銅綠菌

我們雲南人，最愛吃野生菌，外省人無法理解我們，大多數也不敢吃，就是把雲南野生菌裏的極品雞樅、香噴頭炒給他吃，色香味都極其誘人，他們也很少有人敢吃。吃野生菌，我的要求不高，只要能吃到野生菌，我就高興，就感到幸福。我愛吃的野生菌，就是青頭菌、銅綠菌等等，這些野菌子，都是雲南野生菌裏最常見、最普通的菌子，到街上買，也都不貴。

小時侯，愛吃肉，盼吃肉，但是今天，我最愛吃野生菌。這也屬於吃素。野生菌雖然不能算是植物，但是也不算生命，不算肉。吃野生菌，也屬於吃素。

教書時間久了，得了嚴重的慢性咽炎，涼藥吃了幾千服，幾百挑籮了，噴喉嚨的雙料喉風散等等也噴了若干種，幾百瓶了，還是不見好。

久病成太醫，基本上可以説，大多數中草藥我都相當熟悉了，金銀花，淡竹葉，臭靈丹，葛根等等，我睡着了都記得。跑州中醫院，中醫診所，去看病，開中藥，成了家常便飯，楚雄有點名氣的中醫，我都相當熟悉了，很多與我成了好朋友。

慢性咽炎，經常發作，老中醫朋友們給我看病，看得不耐煩了，我的咽炎還不好，就只好告訴我，絕對要杜絕一切應酬和吃酒，他才能把我醫好；還告訴我，儘量不吃肉，不吃辣椒，不吃酒，清淡素食，身體會逐漸好。

不過，嘴很饞，總是喜歡美味，於是我就偏愛吃野生菌，特別是從小就愛吃的青頭菌、銅綠菌等等。

我從來沒吃夠菌子，特別是雞樅、香噴頭、銅綠菌、青頭菌等等。雨季裏野生菌最多的時候，我們家幾乎每餐都要吃一大碗，爆炒紅辣椒。小時候的家鄉，一出門，一會兒就可以採一大籮的雞樅、香噴頭、銅綠菌、青頭菌等等，當主菜吃。但是連續吃幾頓了，就不敢再吃了，因為野生菌寡，而那時候最缺乏的就是油水。

從營養學的角度上説，雞樅等等野生菌子絕對是美食，食物裏的極品，但是，從食品安全的角度上講，吃野生菌，很多人特別是女人和小孩心裏又總是有點害怕怕的'，因為雲南人愛吃的部分野生菌微毒，比如紅牛肝菌、紅葱菌等等。當然，雞樅、青頭菌和銅綠菌無毒，基本都可以涼拌生吃，拿來爆炒紅辣椒，清煮，都很好吃。

如果是爆炒紅辣椒，一切菌子裏，我最偏愛雞樅。如果是清煮，一切菌子裏，我最偏愛銅綠菌。

有人説青頭菌煮火腿湯是鮮美的，山珍美味。有人煮野生菌，總是喜歡放點臘肉比如火腿。這在我們小時候那一個缺油少鹽、清湯寡水的年代，吃寡寡的野生菌，如此來煮，是對的，是美味，但是，當今年代，大家就是喜歡吃清淡點的美食，就是害怕看見肥肉和油汪汪的菜，看見清雅的雞樅等等美食里加了臘肉豬油，大家就都望而止筷。

加肥肉臘肉豬油的炒煮野生菌烹飪法和吃法，很俗氣。我最討厭放臘肉或者豬油，糟蹋了清雅的美味青頭菌和銅綠菌。青頭菌和銅綠菌，都是要吃山間清雅味道，絕對不能放肉和豬油。

如今，説實話，我最愛吃的美食，就是清煮銅綠菌。銅綠菌，其實是滇中山野裏最普通的一種野生菌，晚秋時節，冷露為霜，銅綠菌就多了。它吸納山間露水清霜，所以有清雅味道，脱俗，口感好。青頭菌和銅綠菌清煮，用山泉水清煮，不要放臘肉，放一點香油或者雞油即可，最美味。