康縣豆花面散文

豆花面主要流行於四川、貴州等地，是大西南農家的家常飯;毗鄰四川的陝南、隴南，農家也經常吃這種麪食;在我們隴南，它還是有名的特色小吃之一。

隴南東部幾個縣的農家都吃豆花面，但東南部的武都洛塘、康縣陽壩、文縣碧口三個地區的農家豆花面最有特色。

筆者注意到，隴南的這三塊地域，有很多共同點：一是它們的方言都接近陝南或川北語音;二是都出產茶葉，是隴南唯一連片的茶葉適生區;三是都劃設過大熊貓保護區，是適合大熊貓生存的地區之一;四是都生長着海拔800米以下的亞熱帶植物，譬如油桐、棕櫚等;五是生活習慣與四川相似或相同，吃肥臘肉、豆花面，喝自釀的低度包穀酒，喜歡麻辣口味;六是都有男嫁女娶奇特的婚俗，以及男女老人裹頭、纏腿的習俗;七是都出產大米，自制和食用米豆腐。

武都洛塘、康縣陽壩、文縣碧口三個地區，做豆花面的原材料和手工工藝都一樣，用白麪，蕎麪，或黃豆麪、玉米麪、白麪混合的雜麪，手工擀製成長麪條。另外，選擇顆粒飽滿的上好黃豆，洗乾淨後，在温水或冷水中泡脹，用手工小石磨磨成豆漿，濾去豆渣，再把豆漿水倒入鍋內，用文火慢煮，火功很講究，火不能太大，不然點出的.豆花不鮮嫩，這個完全要靠經驗來掌握。豆漿煮好後，用酸菜漿水或滷水(滷水會影響口感，最好是酸菜槳水)點成豆花，凝結成塊狀的豆花漂浮在鍋裏，如朵朵銀花綻放。把煮好的豆花用漏勺從鍋中撈出，放在碗裏或盆中，再在鍋裏煮好麪條，撈入碗中即可。只是調味品不盡相同，炒韭菜，炒青椒，炒豆食，油潑辣子，芫荽，蒜苗，椿芽，紅油，炒好的酸菜等，根據各自口味隨意取捨。

如今，隴南豆花面既是農家的家常飯，也是飲食攤點上的特色小吃，深受食用者尤其是外地遊客的歡迎和稱讚。隴南豆花面營養豐富，質地潔白鮮嫩，調料精緻，吃起來細膩爽口，或麻辣鮮香，或清淡本味，很是誘人。