葱油麪散文

我很不喜歡在外面吃飯，這可能和我膽小怕事的性格有關。我總擔心那菜沒有洗乾淨，麪條裏可能加了柔順劑，饅頭裏可能有洗衣粉，甚至那碗碟是別人反覆用過的，沾染了不少涕唾。

我説這話是有根據的，因為我親眼見過一家饅頭店，小二和店主鬧翻，竟抱出幾袋洗衣粉在門口展示。

所以一説起到外面下館子吃飯，我的心裏總會一沉。仗着小時候練就的一些手藝，比如擀麪蒸饃之類，我都儘可能地把食場擺在自己家裏。

在家裏做飯吃，也有一些現實的問題。比如孩子要上學，老婆的單位遠，有時候時間緊張得就和打仗一樣。所以得找幾樣應急的吃頭，而葱油麪就是個不錯的'選擇，因為如果有現成的麪條，幾分鐘就可以做好它。

至於麪條，一般也是自制。我有個一米長的樺木擀麪杖，已經用了十多年，紅潤髮亮，正是應手的工具。因為至今還有兩膀子力氣，呼哧呼哧揉麪，嘩啦嘩啦擀麪，都是比較容易的事。

但切面條又是一件比較吃功夫的事。老家吃的“長面”，不是切出來的，是“劃”出來的。擀好的面摞一起再對摺，用大切刀一條一條筆直地劃出來，就是很好的長面。

但這個太耗費時間了。如果時間比較緊張，可以把擀好的面折成一小綹，再快刀切出，最後一把提起麪條，在案板上墩兩下，甩去多餘的面婆，就可以下鍋了。

備好了麪條，葱油的熗制就比較簡單了。紅葱、蒜瓣、生薑切成末，放碗底，澆進去一勺滾油，刺啦一聲響，就會騰起一股濃郁的葱蒜香味。再依次加入精鹽、老醋、生抽、砂糖、芝麻醬、辣椒油，就形成了一碗很好的澆頭。

每當做到這些環節時，我偶然也會想起《水滸傳》中李小二曾經告訴過林沖，説自己安排的好菜蔬，調和的好汁水，來吃的人都喝彩。

因為辣椒油裏炸進去了大料的香味，葱油貢獻出了葱蒜的香味，糖醋和生抽又中和了這些味道，這一碗汁水澆在剛撈出的麪條上，就是忙碌間充飢的一頓好飯了。

另外，畢竟是葱油麪，我覺得首先要突出的，還是葱油的味道，至於其它的，只是起到一些輔佐中和的作用，從而不能加進去太多。

這樣説來，五味調和，一碗普通的葱油麪，是不是也融合了儒家中庸之思想呢。

最近，老婆網購了一台電動壓面機，致使我們家吃麪的頻率，比以前高出了許多。