職業院校速凍食品加工技術教學改革與實踐論文

摘要：職業院校教育就是就業教育，合格教育。為進一步提高速凍食品加工技術課程教學質量，培養專業技術人才，從手機進課堂、任務驅動教學和完善課程考核體系等方面做出教學改革與實踐，取得了較好的教學效果。

關鍵詞：職業院校；速凍食品加工；教學改革

速凍食品加工技術是職業院校食品加工技術專業課程體系中的核心課程，是一門實踐性、應用型較強的學科。職業院校的學生與其他普通高等學校學生相比，普遍存在基礎知識較差，自律性較弱，學習積極性不高，甚至部分學生存在厭學的現象，在教學方法上應區別於其他院校。

課堂教學和任務驅動是學習速凍食品加工技術的主要形式，如何在有限的時間內使學生正確掌握不同速凍食品加工工藝基礎知識和實驗操作技能，並具備分析問題、解決實際問題的能力，是完成這門課程的主要目標。為調動學生學習積極性、提高教學效果，通過手機進課堂、任務驅動法和完善課程考核體系三方面激發學生學習興趣，取得較好的教學效果。

1手機進課堂，讓學生“活起來”

在當今高速發展的移動互聯網時代，手機已成為人們生活中不可缺少的一部分，學生尤其是職業院校的學生上課不專心聽講、玩手機現象越來越嚴重，控制起來相對困難。各學校也出台了相關制度來約束學生上課玩手機的現象，但效果並不是很顯著。針對目前職業院校學生的基礎及速凍食品加工技術課程特徵，從四個階段來設計手機進課堂教學模式。

1.1課前設計

依據課程教學大綱、教學目標上載相關教學資源，將每節課的課件、相關知識鏈接和實驗驗操作步驟上載到課程QQ或微信公眾平台中，以動畫形式自動播放，配背景音樂，增加學生學習的趣味性。

1.2課前學習

教學資源上載後，所有學生的手機會收到相關提醒。學生登錄到公眾平台，即可觀看本節課程視頻，查看教師發佈的知識點、實驗操作關鍵點等學習任務，提前完成對本節課的預習。同時在學習資源活動欄中創建答疑、討論的問題，並讓學生找出本節課主要的學習目標、重點、難點；同時教師定期登陸公眾平台，查看學生自學情況，對學習進度為0的同學，在通知欄中發通知提醒該生，並作為上課重點提問對象。

1.3課堂教學

①在簽到欄設置簽到標誌，保證每位同學都能按時到位。課堂教學前，根據課前疑難問題開展新課的引入。②重難點串講。教師結合疑難問題針對性的講授本節課的重點、難點，並讓學生區分重點與難點。③分組討論。教師根據本節課的學習目標、重點難點設計相關問題，學生以小組為單位開展討論，並分別由各組代表學生講述本組討論結果。④交流答疑，根據討論結果，鞏固本節課學習目標、重點難點。⑤佈置作業。

1.4課後互動

根據本節教學目標、重點和難點，小組分別設計相關產品的加工工藝，在設計過程中遇到問題提交至課程公眾平台，可在討論區討論、交流與留言。

這種手機進課堂的教學模式，既保證了學生學習主動性，又避免了學生學習的盲目性。手機公眾平台的建立，不僅活躍了課堂教學，也將課堂教學延伸至課前、課後，豐富了學生業餘學習。

2任務驅動化，讓學生“動起來”

實驗操作是速凍食品加工技術配套的課程，通過實訓要求學生能夠熟練掌握典型食品的加工工藝，熟練使用相關生產設備，而傳統的實訓教學中，學生僅在教師的指導下按照提供的配方和要求開展，這種被動的接受，不僅扼殺了他們的創造性，還給那些鑽空子的學生提供了機會。

2.1任務提出

實訓任務開展前，根據上課所講理論知識，教學目標和學生學習的實際情況等因素確立實訓項目，激發學生對課程的興趣。其具體任務如下：速凍水餃加工及品質控制、速凍湯圓加工及品質控制、速凍粽子加工及品質控制、速凍芝麻球加工及品質控制、速凍畜禽肉丸加工及品質控制和速凍果蔬製品加工等，通過實驗操作來培養學生動手操作的能力。

2.2任務驅動

教師根據課程內容來設計課程任務，學生以團隊形式完成任務，每個團隊都應選出1位基礎知識紮實而且有責任心的同學來擔任小組長，組長的任務是幫助各團隊制定出完成項目任務的詳細計劃，督促團隊成員完成任務，協調團隊成員共同解決問題，並協助老師傳達教學任務。團隊成員應合理分工，每位成員在團隊中都應有相應的任務。

2.3成果展示

任務完成後，將產品展示於公共平台，學生根據產品外觀形態分析問題的關鍵所在，並找出相應對策。通過多組展示對比的形式，充分調動學生的積極性，讓每位學生在課堂上都能夠參與進來，逐步培養學生思考問題和團隊協作的意識。

3完善課程考核體系，讓學生“比起來”

張劍等[1-2]研究表明，傳統的期末書面考試課程考核體系，由於考試時間有限、卷面題量有限和學生髮揮失常等因素，有時僅能片面反映學生對知識掌握的程度。相對較為完善的“過程+成果”的課程考核可全面反應學生掌握知識的程度和相關技能熟練操作程度，過程考評主要體現在出勤、手機平台課前預習、作業完成、課後答疑回答和任務驅動成果展示情況等，成果考評主要是學習評價和技能考核。學習評價重在評價學生的.學習能力，以學生解決實際問題的能力和完成學習目標為依據[3-4]。實踐技能考核的考場主要從理論知識掌握、技能操作熟練程度、產品效果評價三全面考慮。這樣的考評方式，學生不僅掌握了理論要點，還學會了實際操作。針對“過程+成果”的考評方式，通過抓拍照片、錄製視頻的形式上載至公共平台，並評出冠、亞軍名單，同時鼓勵學生多參加省、市級組織技能大賽，逐步培養學生的競爭意識。

4結語

教學改革是一項不斷探索、不斷完善的複雜工程，在職業院校的教育中，必須以正確的教學方法為基礎，以合理的考核方式為嚮導，以培養社會有用人才為目標，不斷改進教學方法，提高課堂教學質量，設計理論與實踐相結合的教學模式，來實現“教師為主導、學生為主體”的高質量課堂教學。

參考文獻：

[1]商玉梅.大規模在線課堂下材料力學教學模式初探[J].石油教育，2014（6）：12-14.

[2]張 劍，劉紅才，李夢琴，等.食品科學與工程專業教學改革探索[J].農產品加工（學刊），2010（10）：153-155.

[3]張淑英，張社國.“過程+成果”考評模式的研究與實踐[J].教育與職業，2009（9）：158-160.

[4]黃勇鵬.績效導向的高職類微課資源設計[J].教育與職業，2014（ 24）：155-157.