餐廳空間畢業論文

隨着社會經濟的發展，人們對生活的要求也漸漸加強，飲食不僅成為衡量生活水平的重要內容。在此，小編為大家準備好了餐廳空間畢業論文，一起來學習吧！

摘要：隨着我國經濟的發展和人們生活水平的提升，對飲食方面的要求也越來越高。近年來，西方餐飲文化由於具有中國傳統餐飲的建築特色，從而逐漸被人們所接受，甚至受到熱捧，並在餐飲業中發揮着重要的作用。因此，以西式餐廳為出發點，對西式餐廳的空間設計進行探討具有重要的研究意義。

關鍵詞：展示空間；西式餐廳；餐飲文化

1引言

隨着社會經濟的發展，人們對生活的要求也漸漸加強，飲食不僅成為衡量生活水平的重要內容，同時也成為人們追逐時尚的風向標，因此西式餐飲作為一種傳統的飲食文化再一次迅速地被中國民眾所接受所追捧。西式餐廳的建築特色有別於中國傳統餐飲的建築特色，依此引申，其建築風貌主要偏向於歐式建築格調，這樣的建築在中國的飲食業界別具一格，為典型的異國風情，而獨特的餐飲風格也正好迎合了現代都市人羣追求時尚、便捷的飲食要求。本文主要就西式餐廳的空間設計進行論述，以供大家參考。

2 西式餐廳的空間概述

西式餐廳裝飾設計越來越注重運用時尚的新理念以突出個性，滿足食客在快節奏的社會中追求完美、快樂和舒適的心理需求。空間的設計與佈置，必須體現其流暢、便利與安全。西式餐廳的內部空間、座位設計及其佈局需要包括流通空間、管理空間、調理空間和公共空間。

（1）流通空間。現代西式餐廳的空間設計，首當其衝的就是在流通空間上的合理佈局，不僅要做到空間的流暢性，同時也要讓其功能性得以完美地展現，這對西式餐廳來説顯得特別重要。而走廊、通道、座位等都是流通空間的重要內容。

（2）管理空間。所謂的“管理空間”是指服務枱、休息室和辦公室等。顧名思義，它們在餐廳的管理和運營上能夠起到重要的協調、支配和服務作用。服務枱一般設置在餐廳的.入口處，這樣便於顧客的諮詢和為顧客提供即時、準確的服務，服務枱就是餐廳和顧客交流的窗口；休息室的空間要大，陳設要有特點，要為食客提供茶水、報紙和雜誌；辦公室應儘量避免設置在餐廳的顯眼之處，這樣既不會破壞餐廳的佈局同時也能保護餐廳的某種隱密性。

（3）調理空間。所謂的“調理空間”，主要是指配菜間、操作間與儲藏室。如果從設計的角度進行考慮，這些空間的位置和作用不可忽視。設計時，既要節約空間還得充分凸顯其功能特性，同時還需要滿足廚師、服務人員的操作要求和服務配置。西式餐廳遵從簡便、快捷的理念，所以在此方面的設計沒有太多的繁瑣與複雜，充分利用每一寸空間，使其價值達到最大化、最高化，這樣才能提供更為優質的服務和價廉物美的飲食。

（4）公共空間。西式餐廳的公共空間不是特別廣泛，僅限於衞生間以及休息區。我們以洗手間為例。作為公共空間，不能過多地追求高級和奢侈，但是在設計時必須考慮其合理和實用。作為公共空間，必須充分滿足顧客的要求和使用的方便。西式餐廳的洗手間一般採用歐式的瓷磚鋪貼和陶瓷潔具，但在設計之中也許會把具有中國特色的文化元素運用其中，如用銅鏡代替現代的鏡子，馬桶的蓋板和馬桶都採用木質的，等等，雖然和西式餐廳的風格不相配合，但是我們認為這樣可以更有深度地體現傳統與現代、中式與西式的結合，用中國元素展現西式餐廳空間的魅力與情趣。

3 西式餐廳空間設計

3.1 西式餐廳空間氛圍的營造

3.1.1色調氛圍

光在色調的運用上尤顯重要，不僅可以展現一種氛圍，更能突出餐廳色彩的特性。在西式餐廳的空間佈局中，我們營造的是一種氛圍和享受，因為這種氛圍和享受備受年輕時尚人羣的喜好——在搖曳的燭光中用餐，對不少情侶來説無疑是一件十分愜意的事情。西式餐廳的氛圍營造只有被食客喜歡才算得上是成功的設計與裝修。很多西餐廳為了製造浪漫的氛圍，每張桌子上都會放上一兩隻小蠟燭，西餐廳的工作人員稱其為“點蠟燭比電燈浪漫，沒有人願意在日光燈下約會、吃飯、喝咖啡”。

3.1.2 材質選色

擁有古樸的木地板，棗紅色的窗簾，而其木質傢俱則是其中的主要元素，這就是西餐廳裝飾風格上最明顯的特徵。在這樣的環境中，享受的是一種平靜的心態、純樸而懷舊的情愫。在西式餐廳的裝修裝飾設計中，最常用的是那些有着靈性的、最為普通的自然材質，例如玻璃、塗料、青磚、混凝土等，追求其表面的質感和肌理的變化。在色彩的搭配和選擇上，不能有太刺眼的色調出現，反之，既不符合餐廳的格調，同時也會破壞餐廳整體色調的搭配與和諧，所以就要有色彩表現的親切温馨感、色彩表現的柔軟浪漫感、色彩表現的冷與自然以及色彩表現的厚重感。總體來説，西式餐廳裝修裝飾設計要依自然親切、高雅別緻等給人以放鬆、愉悦的優良環境因素為前提，不是使用的材料越貴越好，而是越合適越好。

3.1.3整體和諧

西式餐廳的空間設計要與其總體裝修設計風格搭配協調。可以通過“虛”的手法遮擋視線——在空間佈置上，似隔非隔，隔中有透，實中有虛。例如利用布幔、漏牆、珠簾、屏風、竹籬、木柵等緩衝通道與視線。又如，利用通道的迴環曲折，不使人一目瞭然。適當的分隔還可以滿足部分客人不想被人打擾的心理，這就是所謂的“園必隔”。

總之，西餐廳的環境色彩設計不是單一、孤立的存在的，各具特點的色彩總會彼此影響。因此，要運用色彩的對比與調和的手段，從整體出發，求得色彩空間的對比與調和空間的整體色調與局部構件所產生的色彩虛實對比，使環境充滿浪漫的視覺藝術效果。而以對比色調為主，則有助於空間個性化、差異化的顯現，但在設計時應該注意調整視覺生理和心理的不同要求與和諧。

3.2 西式餐廳空間風格設計

我們知道，“西餐”這個詞是由其特定的地理位置決定的。“西”具有西方、西洋的意思，“西餐”一般是指西歐各國的菜餚。我們通常所説的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜餚，同時也包括東歐各國，還包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便。廣義上講，西餐就是對西方餐飲文化的統稱。既然是餐飲文化，所以在西式餐廳的設計上就得針對西方的民族習慣，充分尊重其飲食方式與就餐環境等方面的需求。西式餐廳室內空間的設計風格是多種多樣的，而主要有以下幾個內容：

3.2.1歐洲古典風格

這種風格注重古典氛圍的渲染，經常運用一些歐洲建築的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱以及誇張的木質線條等來顯現室內空間的歐洲古典風情。同時，也應該結合現代空間的構成手段，從燈光、音響等方面進行補充和潤色。

3.2.2 鄉村氣息風格

這是一種具有田園恬靜、温柔和富有鄉村氣息的裝飾風格。此種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內空間流淌着一種自然、浪漫的氛圍，質樸而富有生氣。

3.2.3 前衞高技派風格

如果目標顧客是青年消費者，運用前衞而充滿現代時尚氣息的設計手法是最能迎合他們的需求的。以簡潔的詞彙語言，設計營造便捷而富有時尚風格的形象，就能夠顯露出一種神祕莫測的氣質。空間構成淋漓盡致，各個界面平整光潔，巧妙運用多種燈光構成室內温馨時尚的氛圍。

4 結束語

總之，隨着人們生活水平的提升，西餐廳越來越受到人們的喜愛。西餐廳是人際交往、感情交流、商貿洽談的主要場所。因此，人們不但希望有美味佳餚的享受，而且希望有相應的和諧、温馨氣氛和幽雅宜人的環境。從人們的心理需求與共同心態出發，西餐廳的設計要有自己的特色，有自己的風格。對於大多數餐廳而言，西餐廳的空間裝飾設計顯得尤為重要，只有營造了合理、優美的環境，才能使人對其留下良好的印象和深深的記憶，以激起後日再來的願望。

參考文獻：

[1]趙慧寧，趙軍.現代商業環境[M]. 南京：東南大學出版社，2005.

[2]陸震緯，來增祥.室內設計原理[M].北京：中國建築工業出版社，2010.