酒店管理創新人才培養分析論文

分析國家“十二五”發展規劃中指出，加快發展服務業，大力發展生產性服務業和生活性服務業，積極發展旅遊業，我國的服務行業在未來五年內要增長5%，目標發展速度將是前5年的兩倍。中國國家旅遊局發佈的2011年中國星級飯店統計公報顯示，到2010年末，全國共有星級飯店14639家，高星級酒店數量也以平均每月13家的速度遞增。預測到2015年，中國的高星級酒店將新增一倍，整個酒店行業將新增20萬家賓館。酒店業在相當長的時間內將面對人才緊缺的問題，最緊缺的是三類專業人才：一類是賓館酒店中高層管理人才；第二類是中西餐廚師、日韓料理廚師等技能型人才；第三類是經濟型飯店管理和基礎人才，預計人才缺口約500萬。中國酒店企業在進入21世紀以後，為了順應中國酒店業的高速發展，其行業規模、結構和分工體系呈現出快速變動的態勢，主要表現為企業數量和從業人員的增加，因此，創新管理模式和培養從業人員良好的素質就顯得尤其重要，酒店企業之間的競爭實質是人才數量和質量的競爭。酒店管理專業建設應緊密結合行業發展的需要，調整市場定位和服務區域，以學生就業為導向，結合學生職業發展的需要合理制定專業人才培養模式。

酒店管理專業創新人才培養模式設計

為了實現以上目標，經過廣泛市場調查，並與校企合作的`浙江遠洲集團深入合作，邀請專業委員會成員共同研究並設計了基於工學交替的酒店管理專業創新人才培養模式。具體過程及內容如下：

（一）設計“四段交替”人才培養模式。改變過去偏重於理論教學的模式，圍繞職業崗位能力目標，建立學習反應模型下的工學交替人才培養模式。即：以就業為導向，崗位能力為目標，工學交替為基礎，學習反應為依據，專業改革為核心，課程建設為重點，實踐教學為關鍵，對酒店管理專業進行改革。人才培養方案以職業崗位能力培養為目標，採取分層培養，工學交替，“1+0.5+1+0.5”的“四段交替”人才培養模式。學生在校期間，1-2學期採用理論教學與實踐教學一體化進行酒店服務意識和專業技能教學，培養學生對專業的興趣，3學期依託合作企業，開展工學結合，與企業共同培養，激發學生不斷增加自己人力資本的願望，4-5學期採用教學做一體化教學模式，以培養酒店督導層管理能力為主，強化工學結合的實踐教學反應，幫助學生建立目標就業崗位。6學期採用頂崗實習模式，與企業再次零距離接觸，實現學生就業與專業教育的最終目標。重點落實“一體化，二結合，三層次，四階段，五環節”，保證達到專業教學改革的具體目標。

（二）構建層次化課程理念體系。按照職業崗位和職業能力培養要求，整合教學內容構建以職業崗位發展過程為導向的教學模塊，形成層次化課程體系，如下表：專業基本技能培養層由酒店服務實務課程模塊完成，主要培養學生的基本服務技能；督導技能培養層由酒店督導實務課程模塊完成，主要培養學生最基礎的管理技能；管理技能培養層由管理實務課程模塊完成，主要培養學生的管理技能。結合課程體系的3個層次遞進規律，設置五個實踐教學環節：

1、專業認識實習，通過講座或參觀等形式，使學生認識酒店管理專業的業務範圍，為專業課的學習奠定基礎激發學生的學習慾望，使學生合理規劃職業生涯。

2、酒店服務技能實訓，通過這一環節的實習，使學生熟練掌握酒店的服務技能，為後面管理知識的學習和實踐奠定堅實基礎。

3、酒店管理技能實訓，這是酒店管理專業的核心技能，主要通過單項實習完成。

4、企業實踐，是實踐教學模式的關鍵部分。為了保證企業實踐課程的質量，和企業專家一起對企業實踐課程進行詳細設計，課程包括應用知識體系和技能體系，企業實踐有詳細的課程設計和實施方案，包括入職培訓、服務知識與技能、管理知識和技能構成。在企業實踐中，安排專門的實訓指導教師，充分保證企業實踐課程質量。

5、綜合技能實踐，學生具備了一定酒店專業技能和管理技能，已能夠從事酒店服務工作和基層管理工作後，學生通過學校推薦和自主選擇，到企業頂崗實習並實現就業。課程教學改變以前把理論教學和實踐教學相對割裂開來的做法，把理論教學和實踐教學融為一體，專業核心課程和骨幹課程採取教學做一體化模式，讓學生在做中學，學中做。

（三）構建以酒店核心能力為基礎的PMES課程實施體系建立“以能力培養為中心”的教學思想。針對崗位確定職業能力要求，再依據分解，通過具體課程重構進行教學。以服務技能、管理技能二項能力為主線，基礎理論以應用為目標，專業知識加強針對性，實踐教學重在培養操作技能和解決實際問題的能力，從而形成完整的酒店管理課程體系。通過調研，我們獲得了高星級酒店對酒店基層服務和基層管理人才及其崗位能力的需求，確定了酒店管理專業培養規格的兩大能力主線（基本生存能力和可持續發展能力）和課程體系的四大能力模塊。基於能力矩陣中的兩大能力主線和四大能力模塊，邀請有實際工作經驗的實踐專家，召開實踐專家研討會，按照工作流程提煉出代表性工作任務，對每個典型工作任務需具備的能力進行了分析和整合，根據認知規律和職業發展規律，形成了行動領域向學習領域的轉換，提煉出一批課程，最終形成了以職業能力為主，可持續發展能力培養為基礎,“模塊化”課程體系。

人才培養模式的保障機制

（一）實訓實習基地建設。為保證人才培養目標的實現，可以充分利用資源，通過校企合作，共建具有先進性、生產性和可持續性的開放型、區域共享型校內實訓基地。並根據酒店管理專業教學需要，也作為校內實訓基地的必要補充，酒店管理專業還應建立多個形式多樣、功能明確的校外實訓基地，校外實訓基地的功能性可以從以下幾方面考慮：用於專業入門教育的認識型，結合企業典型工作崗位任務的合作型，提供真實工作崗位的頂崗型。實訓實習管理制度方面，學校制定有《合作企業實驗、實訓管理辦法》、《校企合作開展人員培訓的規定》、《教師脱產到企業頂崗實踐管理辦法》等，這些制度以協議的方式明確了校企合作雙方的責、權、利，有力地推動了各項校企合作業務的開展。實訓管理制度按照“任務驅動、項目導向、工學交替、頂崗實習、教學做一體化”等教學模式改革的要求進行建設。為了保障制度的實施，制定配套保障制度來完成同時借鑑企業“6S管理”的理念與方法，制訂和完善與之相適應的基於學生職業生涯發展的學籍管理條例、學生頂崗實習管理制度、基於學生學習成效提高和技能掌握的成績考核辦法、以社會和企業評價為主的教學質量評價制度和相關教學文件，完善督導與評價、檢查與考核、學生評教與教師評學等教學質量監控方法，規範對教學的全過程、全方位、全員的管理，建立教學管理信息系統和學生職業技能信息化管理平台，形成適應工學結合人才培養模式的教學管理體系。

（二）師資隊伍建設。酒店管理專業的師資隊伍建設思路：着力建設一支以專業帶頭人為核心，以骨幹教師為依託，以專項技能模塊化課程建設小組為紐帶，專兼結合、結構優化、教學與創新能力強的“雙師型”教師隊伍。